【老北京酸奶蛋糕】

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1.准备好所有的原料。鸡蛋从冰箱取出后回温，分离蛋白和蛋黄。

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2.黄油隔水融化。

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3.倒入酸奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

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4.逐个加入蛋黄搅拌均匀。

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5.筛入粉类，用橡皮刮刀翻拌均匀。

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6.蛋黄糊就做好了。

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7.蛋白加五六滴柠檬汁，分三次加入细白砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡。这时候需要预热烤箱，温度为160度。

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8.用刮刀取三分之一蛋白糊至蛋黄糊中，翻拌均匀。

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9.再倒回剩下的蛋白糊中，翻拌均匀。

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10.倒入八寸的蛋糕模中，震出大气泡。送入预热160度的烤箱内，烤箱最底层放置倒入热水的烤盘，倒数第二层倒放烤网，把蛋糕放在烤网上烘烤80分钟。中途蛋糕上色之后要盖锡纸。烤制好的蛋糕需要倒扣放置，待凉后脱模切块。