老北京鸡肉卷的做法
1.普通面粉和全麦面粉1比1准备好
2.用刚开的水烫一半面成絮状，用凉水和成团醒20分钟Www.hP299.Com
3.醒好揪出面挤，抹上一层油
4.两个重叠一起
5.平底锅提前预热，用擀面杖擀薄小火烙至两面微黄
6.烙熟后很容易接开
7.鸡柳，黄瓜条，生菜准备好
8.甜面酱加糖和香油拌匀放微波炉1分钟拿出来备用
9.番茄沙司，沙拉酱备齐
10.锅中油温七成热下入鸡柳
11.鸡柳炸熟捞出
12.打开薄饼，抹上少许甜面酱，番茄沙司和沙拉酱，铺上生菜叶和黄瓜条，放上鸡柳卷起完成
13.鸡肉卷卷好
延伸阅读
老北京的自来红月饼
《老北京的自来红月饼》主料明细
普通面粉400g（月饼皮）400g白砂糖（月饼皮）20g麦芽糖（月饼皮）20g香油（月饼皮）90g色拉油（月饼皮）90g小苏打2（月饼皮）2g开水（月饼皮）152g白砂糖（月饼馅）160g香油（月饼馅）56g熟面粉（月饼馅）80g糖桂花（月饼馅）20g冰糖（月饼馅）20g花生仁（月饼馅）20g核桃仁（月饼馅）60g红色色素（月饼馅）少许
《老北京的自来红月饼》调料明细
《老北京的自来红月饼》做法步骤
1
首先小提前准备一些东西：准备好需要的材料，这些材料我做出了20个自来红月饼核桃仁切碎，但是不要切成沫沫冰糖和花生仁切碎，和核桃仁差不多就行2
熟面粉100g平底锅炒至微微发黄，成品约80g3
先制作月饼的皮，先把砂糖麦芽糖还有小苏打放入盆中4
用热水融化搅拌均匀5
之后加入香油色拉油，略加搅拌6
加入面粉，搅拌成团我为了搅拌的更加均匀用的是面包机的和面功能7
面团放入碗中，室温静置1小时8
下面制作馅料，碗中加入白砂糖和香油还有桂花糖搅拌均匀9
再加入切碎的核桃冰糖还有花生仁和熟面粉，搅拌均匀10
搅拌后的样子是这样的，不成团，比较零碎一些11
之后将馅料称重，平均分成20份，攥成团备用。馅料约等于20g/个12
将静置一小时的面团称重，平均分成20份，揉圆备用。面团约等于38g/个13
之后就开始准备包自来红月饼了，和包广式月饼的步骤一样14
先取一个面团揉圆按压成圆形的面饼，放在右手手掌15
将一个馅料放入面饼中16
将面团放在手的虎口处，左手拇指往下按压馅料，右手向上收拢收口收口要按紧然后揉圆即可17
将所有的面团和馅料都包好，放入烤盘中将红色色素用刷子刷在可乐瓶盖上，在自来红上扣一个圆18
将红色色素用刷子刷在可乐瓶盖上19
在自来红上扣一个圆20
将烤盘放入预热好的烤箱中200度上下火25-30分钟即可21
此款月饼的口感比较明显，吃起来有冰糖的碎碎还有花生碎，嚼起来咯噔咯噔的。所以牙口不太好的建议最好别吃鸡肉卷
鸡肉卷的做法
1.将鸡胸肉切条，用料酒、淀粉腌制
2.一碗面放入盆中，加水和成面团，静置一旁醒面。
3.将生菜洗净掰开，黄瓜切条备用
4.将面团揉匀，切成荔枝般大小的剂子，然后搓圆压平
5.将两个面团接触面放食用油抹匀，然后捏在一起擀成面饼
6.平底锅烧热，将面饼烙成饼
7.顺着当初抹油的缝隙，轻轻一扯将饼一分为二，成为薄薄的饼子
8.鸡肉条裹满炸肉粉，放到油锅里炸熟
9.用薄饼将鸡肉、生菜、黄瓜包裹，放入沙拉酱（番茄酱、辣椒酱、甜面酱均可）卷成饼子即可
蔬菜鸡肉卷
蔬菜鸡肉卷的做法
1.鸡胸肉洗净去皮对半切开
2.用刀切成薄片
3.依次切成所有的鸡胸肉
4.把鸡胸肉放入盆中，加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒、椒盐、八香粉、胡椒粉、油抓匀腌制一小时
5.火腿肠、胡萝卜、黄瓜切小条备用，万用香炸粉备好
6.锅中倒入适量清水烧开放入油和盐，再放入胡萝卜、黄瓜焯熟
7.万用香炸粉倒入碗中，加入适量的油和清水拌成糊状备用
8.准备好所有的食材
9.取一片鸡肉
10.放入黄瓜、胡萝卜、火腿肠
11.卷起卷紧，
12.做好所有的蔬菜鸡肉卷，放入面糊中均匀的裹上一层面糊
13.锅中倒入适量油烧至五成热时放入蔬菜鸡肉卷
14.中小火炸至金黄色
15.捞出沥干油分备用
16.切成小块即可食用
17.
18.吃时挤上番茄酱。
奥尔良鸡肉卷
奥尔良鸡肉卷的做法
1.蒜切末备用
2.鸡腿去骨后洗净用肉锤敲打拍松
3.翻面继续用肉锤敲打拍松
4.把鸡腿肉放入大碗中，加入蒜末、奥尔良腌料、生抽、油、蜂蜜抓匀
5.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一夜
6.取出鸡腿肉卷起
7.放入锡纸中包紧卷紧实了，就象包糖果一样
8.依次做好所有的鸡肉卷
9.放入预热好的烤箱，上下火180度，中层15分钟
10.取出打开锡纸，表面刷一层蜂蜜，放入烤箱继续烤8-10分钟
11.取出晾温
12.
炒鸡肉
炒鸡肉的做法
1.准备好食材
2.鸡肉收拾干净切成小条状，加入姜丝，生抽，蚝油，白糖，盐，料酒，五香粉腌制1小时
3.辣椒去仔切成块状
4.锅内放油烧热
5.倒入鸡肉翻炒
6.鸡肉炒至八分熟时放入辣椒翻炒
7.加入一勺黄豆酱翻炒
8.翻炒均匀关火出锅
9.盛盘
10.来张美照！