麻油月饼

2020-11-09
蛋糕月饼的做法 蛋糕皮月饼的做法 蒸鸡蛋糕的做法

《麻油月饼》主料明细

面粉250开水50ml馅料400g

《麻油月饼》调料明细

麦芽糖20克小苏打3克白糖15克麻油200ml花生油100ml

《麻油月饼》做法步骤

1

除了面粉之外,所有面皮材料都放入开水搅拌均匀,之后一点点加入面粉中,直到和成水油面团,如果是高粉要加些玉米淀粉来降低筋性,比例掌握在3:2

2

面团很软,成团后盖保鲜膜醒发一小时

3

醒发好的面团揉10分钟左右,分成8个圆剂子,把馅料搓圆备好,馅料和饼皮的比例约1:1,其中我用了枣泥馅和杏酱核桃仁馅,馅料的做法我会和黑芝麻馅一起上传

4

取一个圆面团按扁成中间薄四边厚的饼皮,馅料放中间

5

收口包圆

6

包圆后按压一下,成扁平状

7

排入烤盘

8

红曲粉点缀,花纹随意,我用筷子头沾颜色点了花朵形,用瓶子盖盖了圆形来区分不同馅料

9

烤箱预热200度,后入烤箱中层

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上下火200度26分钟

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烤制中

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出炉!

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完美!

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酥香可口,一吃就停不了口啊!

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成品图

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成品图.自创的杏酱核桃仁馅太好吃!

相关知识

海鲜月饼


《海鲜月饼》主料明细

月饼馅材料:金华火腿130g干虾仁(咸味的)140g白芝麻20g砂糖50g猪油90g中筋面粉100g月饼饼皮材料水油皮中筋面粉200g猪油60g水80g油酥中筋面粉135g(气温30度时面粉加10克)猪油67g

《海鲜月饼》调料明细

蜂蜜70g糖粉20g

《海鲜月饼》做法步骤

1

金华火腿。虾仁。

2

月饼馅制作:金腿切片用水浸泡2小时去除一些咸味沥干,虾仁过水略洗沥干,一同放入蒸锅里蒸20分钟出锅。

3

火腿肉沥干后切成粒,虾仁略切加入蜂蜜和砂糖腌制3小时。待用。

4

面粉下锅,小火干炒。炒制面粉发黄。待用。

5

芝麻入烤盘180度烤10分钟烤后待用。(也可用锅炒)

6

组合材料:火腿粒中加入芝麻拌匀。

7

再拌入炒熟的面粉。

8

拌入猪油。冷冻2小时以上待用。

9

制作月饼皮。油皮制作:面粉200克加入糖粉20克,加猪油60克略拌,再将80克水分次加入混合拌匀,揉成光滑的面团(无需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。

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油酥制作:面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。

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松驰后的面团,油皮油酥各分成15个。

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取块油皮按扁擀开成圆形。

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将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。

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将15个全包好,收口朝下。盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布静置20分钟。(静置时间不能超出30分钟,否则会影响起酥)。

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将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,第一次可以擀的略短一些。

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擀开后从上而下卷起来,全部赶好盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布。(这样是为怕皮中的水份逃掉,导致后面包馅时不好收口)。静置20分钟。

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将面团竖放,收口朝上压扁。

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再次擀开,擀成椭圆形。(第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。

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再次卷起来。

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将面团全部卷好,盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿毛巾,静置20分钟。

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取一块用手指按压中间。

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将两头向中间捏。

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擀开成圆形,边缘擀的薄些。

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将馅放中间包起。

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包好收口朝下,放入烤盘。

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刷蛋液,撒芝麻,放入预热好200度的烤箱,中下层200度烤30分钟。

什锦月饼


《什锦月饼》主料明细

蛋黄3~4个蛋液12g牛奶10g低筋粉120g云豆馅和伍仁馅等自制黄油60g淡奶油10g

《什锦月饼》调料明细

淀粉15g

《什锦月饼》做法步骤

1

晒一下原料

2

4个鸡蛋黄过筛,15克淀粉搅拌

3

吉士粉做好了

4

60克黄油20克砂糖搅拌后,加入鸡蛋、牛奶、淡奶油

5

低筋粉过筛,加入20克自制的吉士粉,进行搅拌

6

活好的面团放入冰箱冷藏30分钟

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30分钟后将面团和馅料切成相等分的剂子。包汤圆一样包好。

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模具不用刷粉

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刷上蛋液,烤箱上下200度12分钟

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晾凉后,就可以品尝了

食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)


《食月餅-苏式月饼(鲜肉月饼)》主料明细

酥皮由水油皮面团+油酥面团组成水油皮面团:中筋面粉120g软化黄油液35g细砂糖或糖粉8g约85℃热水50g油酥面团:中筋面粉70g软化黄油液35g猪肉馅:猪肉120g虾干适量姜蓉适量黑胡椒粉适量其他:蛋黄1个芝麻适量

《食月餅-苏式月饼(鲜肉月饼)》调料明细

香葱适量酱油适量盐适量生粉适量色拉油适量盐适量

《食月餅-苏式月饼(鲜肉月饼)》做法步骤

1

先来做肉馅:猪肉像做包子馅,饺子馅一样,用刀剁碎,加入适量的葱花,姜蓉,虾干用筷子搅拌均匀(猪肉也可以用机器绞碎,不过自己剁的口感更好)

2

再加入色拉油、酱油、黑胡椒粉、盐搅拌均匀,加入适量生粉和水,用筷子顺着一个方向打上劲儿,之后封上保鲜膜放冰箱冷冻半个多小时,让肉能更加入味,包的时候也比较容易。

3

接下来做酥皮:称量好所有材料,用约85℃的热水和面,能让面粉熟化,面团更软更容易操作

4

先做水油皮面团,容器中倒入过筛面粉,加入黄油,糖和热水

5

用筷子快速搅拌成雪花状。

6

倒在案板上,用力揉搓成光滑面团

7

领取一个容器做油酥面团:容器中倒入过筛面粉,加入黄油,用筷子搅拌后,用力揉搓成团(刚开始时候面团可能非常干、松散。持续的搓几分钟,会变成光滑的面团,制作油酥面团不能添加任何水分)

8

将水油皮面团和油酥面团分成大小均匀的10份

9

取一个水油皮面团,在手掌上压扁注:其它面团要用湿布或保鲜膜盖住,防止变干燥

10

放上一个油酥面团,左手托住,左手食指按住油酥,右手收起来,用食指虎口位置慢慢挨着水油皮慢慢往上托,把油酥面团包上一层水油皮后,封好口

11

把包好的面团,封口位置朝下放在方案板上,轻轻压扁

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用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形

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再从外往内卷起来

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卷好面团,在轻轻压一下

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再用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形

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再次把面团卷起来,如图。

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将所有卷好的酥皮面团静置松弛15分钟左右(盖湿布或保鲜膜防干燥)

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松弛后,取一个面团,轻轻对折成圆块状

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在案板上轻轻压扁,用擀面杖轻轻地擀开成为中间厚,四边薄的圆形面片(如果怕面团破皮,可以盖上保鲜膜,再用擀面杖擀开)

20

放上肉馅(面片光滑的一面朝外,这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外皮)

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像步骤10一样包起来,面团收口朝下放在案板上,静置15分钟。(注意动作轻柔,慢慢收口,用力过猛会容易弄破酥皮,而且收口处不沾任何油份或馅料,否则容易露馅)

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静置好以后,面团分别排放在烤盘上,用手掌轻压面团,静止15分钟,喜欢圆形的也可以不压

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在面团表面刷一层全蛋黄液,重复刷2次,然后中间撒点芝麻。

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烤箱上火210度,下火180度,预热5分钟后,放中下层烘烤25分钟左右

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烤到表面金黄,酥皮完全鼓起来,就可以出炉了

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毛茸茸的酥皮,吃一口,层层在口中融化,外带肉馅的鲜美。祝大家中秋快乐!

凤梨月饼,蔓越梅芝麻月饼


《凤梨月饼,蔓越梅芝麻月饼》主料明细

凤梨450g冬瓜900g-蔓越梅白芝麻馅熟白芝麻40g水10g蔓越梅20g熟糯米粉10g-饼皮普通面粉200g奶粉10g蛋黄水适量

《凤梨月饼,蔓越梅芝麻月饼》调料明细

白糖60g麦芽糖60g白糖20g食用油10g转化糖浆150g枧水2g花生油45g

《凤梨月饼,蔓越梅芝麻月饼》做法步骤

1

冬瓜切小块开水煮约十分钟,至颜色透明捞出用纱布挤干水分剁碎成蓉,凤梨切小块纱布过滤出凤梨汁放一边待用,滤完的凤梨剁蓉,可以用料理机,但个人觉得剁的口感更好一些。

2

开火锅里倒入一半凤梨汁,不要用铁锅,以免馅发黑,倒入白砂糖和麦芽糖各60g,熬至糖彻底融化,倒入剁成蓉的冬瓜和凤梨,然后小火熬制半小时左右,至馅粘稠抱团,颜色金黄透明,然后关火盛出来,平摊晾凉,我是等温度稍低就保鲜膜覆盖放冰箱冷藏了。

3

盆内放入150g转化糖浆,倒入枧水和花生油,拌匀,然后筛入面粉和奶粉,活成团,保鲜膜覆盖静置约一小时,手上都是油,偷懒没拍照……

4

将凤梨馅分成35g一个小团,面团15g一个,然后将面皮按扁,凤梨馅放入,用虎口法慢慢将馅包入,然后入模具压制成型。

5

成型的月饼刷上一层水,烤箱预热190℃,放入月饼烤制5分钟后拿出刷一层用水稀释过的蛋黄液,然后继续烤制约15分钟。

6

新鲜出炉啦,一开烤箱香味扑鼻啊。广式做法,最好再回油2-3天。

7

我是等不及了,哈哈。芝麻蔓越梅的做法基本一样。

榨菜月饼


《榨菜月饼》主料明细

三层肉500g榨菜250g小麦面粉300g猪油200g低筋面粉240g

《榨菜月饼》调料明细

《榨菜月饼》做法步骤

1

水油面:300g面粉+120ml水+80g猪油+20g糖揉成面团

2

酥油面:250g+120g猪油拌匀成型

3

袋装榨菜切碎

4

和三层肉泥+生抽+料酒+老抽+糖+半个全蛋液顺时针拌匀

5

将酥油面包裹在水油面里面醒十分钟

6

将醒好的面团擀成长条然后卷起来备用

7

然后将卷起来的皮对折再对折然后擀成圆皮,包上榨菜肉馅,褶皱朝下闭口

8

烤箱预热180度,刷一层全蛋液开始烤,中间每十分钟一次

9

最后一次刷上蛋液撒点芝麻再烤15分钟就OK啦

10

层层酥脆

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