《粤式老婆饼-千层芝麻酥饼》主料明细
水油皮中筋面粉100g温水50g油酥中筋面粉60g馅料糯米粉70g水75g芝麻20g奶粉15g
《粤式老婆饼-千层芝麻酥饼》调料明细
植物油25g细砂糖20g植物油25g细砂糖50g植物油4汤匙
《粤式老婆饼-千层芝麻酥饼》做法步骤
1
馅料准备：将70g糯米粉、20g芝麻、15g奶粉放入碗中搅拌均匀2
锅里放入75g水，50g细砂糖，4汤匙植物油，大火煮开后转小火，倒入拌好的糯米粉，用锅铲搅拌均匀后关火3
煮好的馅料放凉后放入冰箱冷藏30分钟备用4
将水油皮材料（中筋面粉100g，植物油25g，细砂糖20g，温水50g）和油酥材料（中筋面粉60g，植物油25g）分别放入碗中5
用手将水油皮材料和油酥材料分别混合均匀揉成面团，两者静置20分钟6
将水油皮和油酥面团分别分成6小块，每块水油皮约30g，每块油酥约15g，将小块面团揉成圆形7
取一块水油皮面团，用手掌压扁后，放入一块油酥8
用水油皮将油酥包裹起来，收口朝下9
再次用手掌稍微压扁面团，用擀面杖擀成椭圆形10
将椭圆面团从底部卷起，静置松弛15分钟11
15分钟后用手掌按压面团，再用擀面杖擀成长形12
从底部卷起面团，再次静置松弛15分钟13
15分钟后，取一块面团，两头朝上捏起14
用手掌压扁，再用擀面杖擀平15
从冰箱取出馅料，用勺子将馅料放入面皮16
用面皮包裹馅料，捏紧收口后，收口朝下摆放17
用手轻轻按压面团，排入烤盘18
用刀在面皮表面划两道，防止酥饼在烤制过程中鼓起19
在饼的表面刷上一层蛋黄液，并撒上芝麻20
放入预热180度的烤箱，烤制15-20分钟至表面金黄即可21
多层酥松的老婆饼出炉啦～22
成品图扩展阅读
芝麻千层酥
《芝麻千层酥》主料明细
面粉(油皮）200g玉米油（油皮）10g温水（油皮）面粉（油酥）140g玉米油（油酥）60g白芝麻50g鸡蛋1个黑芝麻10g
《芝麻千层酥》调料明细
白糖40g
《芝麻千层酥》做法步骤
1
熟白芝麻用擀面仗压碎2
称量好材料，白芝麻碎倒入碗中，与白糖拌匀成馅料3
油皮和油酥的材料分别拌匀和成面团，放在一个大碗中，盖保鲜膜醒半小时4
两个面团搓成长条，分别切成大小一致的小剂子5
取一个油皮，按压成圆形，包上一个油酥，收口朝下6
擀开成长舌状7
从一头卷起，依次做好其它的，盖上保鲜膜松弛15分钟8
取一个从一头向中间卷起，按压平，擀成面皮9
包上馅料，收口朝下，轻轻按压成饼状，依次包好其它的，放入铺好锡纸的烤盘中10
鸡蛋打散，在小饼表面刷上一层蛋液，表面撒上黑芝麻11
将烤盘放在已经预热好的烤箱中，中下层上下火180度30分钟12
取出晾凉就好了13
成品图14
掰开一个酥脆掉渣15
成品老婆饼里没老婆
《老婆饼里没老婆》主料明细
糯米馅（糯米粉）70g糯米馅（白砂糖）65g糯米馅（水）100ml糯米馅（白芝麻）25g糯米馅（黄油）25g糯米馅（炼乳）适量水油皮（普通面粉）100g水油皮（白砂糖）15g水油皮（水）40ml水油皮（蛋液）10g水油皮（猪油）10g油酥（猪油）50g油酥（普通面粉）80g
《老婆饼里没老婆》调料明细
《老婆饼里没老婆》做法步骤
1
糯米馅做起～把糯米馅材料称好，白砂糖和黄油还有水放在不锈钢盆里，糯米粉和白芝麻可以称在一起放在另一个器皿里。2
把不锈钢盆放在电磁炉上熬里面的东西，搅拌使白砂糖全部溶解，黄油融化。3
换小火，把糯米粉和白芝麻倒进去迅速搅拌均匀，变粘之后关火。4
把糯米馅盛出来放进盘子里，加入适量炼乳，盖上保鲜膜，凉一些之后放进冰箱冷藏室冷藏。5
制作水油皮。把水油皮中的所有材料都称量好放进同一个器皿，然后揉匀变成面团。6
就是这样了，然后平均分成16份搓成小球。7
盖上湿笼布或者保鲜膜防止表面变干，静置半小时。8
制作油酥，把猪油和面粉称重，揉成面团。9
变成光滑面团之后平均分成16份，搓成小球。10
取一个静置好的水油皮小球，按扁，擀成圆形面皮。11
放入一个油酥小球。12
合上，盖严。13
擀成椭圆然后卷起来。14
然后放直，再擀平。15
再卷起。（有气泡是正常的，一擀就破了）16
变成小卷卷之后用湿笼布或者保鲜膜盖起来。17
全部卷成小卷以后，拿起第一个小卷，擀成圆形面皮。18
包入从冰箱拿出来的糯米馅，最好用勺子取糯米馅，因为太粘手。19
包住，包严实！然后口朝下按一下，拿擀杖轻轻擀一下。重复以上步骤，把所有的馅包完。20
烤盘铺上油纸，把擀好的老婆饼放上去。先刷蛋液！！先刷蛋液！！先刷蛋液！！重要的事情说三遍，然后再划口子，一定要划到糯米馅。烤箱180预热。21
烤箱中层，190度20分钟。就可以了，我喜欢吃好利来那种软的，所以打算放软再吃。我就是因为划完口子之后又刷了一层蛋液，结果有的口子被封住了，然后就有几个爆馅了……香甜老婆饼
《香甜老婆饼》主料明细
油皮材料：低粉200克猪油60克油酥材料：低粉120克猪油60克内馅材料：糯米粉120克油皮辅料：水100克内馅辅料：水150克150克无味植物油4大匙熟芝麻40克奶粉或椰蓉30克
《香甜老婆饼》调料明细
糖120克糖40克
《香甜老婆饼》做法步骤
1
先制作内馅：把水、糖、油放锅里加热融化。2
融化后转小火，放入糯米粉、芝麻、椰蓉搅拌均匀后出锅。家里没有奶粉了，所以放的椰蓉。3
将出锅后的内馅放入盘中，压成饼状，放进冰箱冷藏30分钟，之后就不粘手了。4
内馅做好后就开始制作油皮和油酥了：先制作油皮，低粉200克称量好以后放进盆中。5
加入60克猪油、40克糖和100克水，揉成面团。6
揉好的面团放面板上松弛。7
接着制作油酥，低粉120克称量好放入盆中。8
加入60克猪油。9
揉成面团。10
制作老婆饼坯：将油皮面团均匀分成16份小剂子。11
油酥面团也均匀分成16份。12
将油皮小剂子按扁，包入一份油酥。13
全部包好后，放在面板上松弛一会儿。14
用擀面棍擀成椭圆形，注意沿着一个轴向从中间开始擀。15
卷起来静置一会儿。16
再沿卷的轴向擀开成长椭圆形。17
再卷起来制成面剂子。18
最后把面剂子擀开或用手拉伸成饼皮，包入馅料。馅料也最好事先分成16份。19
包好的饼坯排入烤盘，稍稍按扁。有一个被我按过头了，馅都挤出来了。20
用叉子在上面扎小孔。有的饼皮太薄了，在烤制的过程中露馅了，不过大部分都还完好。21
表面刷蛋液，送入预热190度的烤箱内，中层上下火25-30分钟，烤制表面金黄即可。也可两盘同时烤，中间上下两盘需调换位置，时间也要相应加长。什锦老婆饼
《什锦老婆饼》主料明细
馅料材料：果脯芝麻猪油奶粉酥皮材料之油皮：中筋面粉80克猪油30克水35克酥皮材料之油酥：低筋面粉80克猪油35克装饰：蛋液适量
《什锦老婆饼》调料明细
椰蓉糖粉10克盐1/4小勺
《什锦老婆饼》做法步骤
1
自炼猪油的做法：肥猪肉切成小块，清洗干净、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可。（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。如果想延长猪油的保存时间，可以在炸猪肉时加少许盐拌匀。2
老婆饼馅料的做法：小锅中舀一勺猪油，微沸后加入碎果脯粒，搅拌时分别加入椰蓉、奶粉和白芝麻拌匀至温热即可。3
老婆饼皮的做法：将油皮材料混合均匀揉至光滑，松弛30分钟后，分割成大小一致的10份小团。将油酥材料拌匀，分割成大小一致的10份小团。将馅料分割成每个10克的小团备用。用油皮包入油酥，擀卷2次，松弛30分钟后擀成圆形，包入老婆饼馅料后压扁。表面用小刀划2-3道小口，刷蛋液。放入烤箱。200℃，烤25分钟左右即可。豆沙馅老婆饼
《豆沙馅老婆饼》主料明细
高粉125克低粉125克+250克豆沙馅约700克清水95克无盐黄油100克+125克
《豆沙馅老婆饼》调料明细
糖粉50克盐2克
《豆沙馅老婆饼》做法步骤
1
将油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、盐和匀，加入黄油和匀2
分次加入水，揉成光滑面团，醒20分钟3
将油酥材料中的低粉与黄油和匀4
揉捏成油酥面团5
将油皮面团与油酥面团分别擀成牛舌状，将油酥面皮放在油皮面皮上面，擀合6
如图六将擀合的面皮卷起7
将面卷竖放8
如图8再擀成长牛舌状9
如图9再卷起，重复7-9步两次10
搓成长条，分割成约50克一个的剂，醒20分钟11
将面剂擀成圆皮，每个包上约40克的馅12
捏合收口，并将收口朝下放置，在饼面轻划上几刀，不要暴露内馅，再刷上一层蛋黄液即成饼坯。将饼坯排放在烤盘上，入预热好的烤箱中，以180度，中层，烤约18分钟即成