《芝麻烧饼》主料明细
普通面粉200g耐高糖酵母2.5g水110g香油(加入芝麻酱中)10g盐(加入芝麻酱中)2g胡椒粉(加入芝麻酱中)5g白芝麻20g蜂蜜水10g黑胡椒粉适量
《芝麻烧饼》调料明细hp299.cOm
盐2g白糖2.5g芝麻酱50g
《芝麻烧饼》做法步骤
1
将面粉、耐高糖酵母、盐、糖、水混合后揉10分钟呈光滑面团,盖上盖子室温下发酵20分钟2
这段时间制作芝麻酱,将芝麻酱、盐、香油、五香粉和黑胡椒粉混合拌匀,注意麻酱要向一个方向搅拌,如果感觉麻酱较稀可加入少量香油稀释3
面团发酵好之后案板上撒手粉,擀成大的薄面皮,抹上芝麻酱4
从面皮的一端卷起,卷的次数越多烧饼的层就越多相关知识
层层起酥的芝麻烧饼
《层层起酥的芝麻烧饼》主料明细
油皮低筋面粉110克黄油(酥油茶的由,和黄油味道差不多)38克水50克油酥低筋面粉75克黄油33克
《层层起酥的芝麻烧饼》调料明细
白糖8克盐1.5克
《层层起酥的芝麻烧饼》做法步骤
1
酥皮所有材料放入一个容器中2
油酥材料放入一个容器中3
分别揉成团并放入保鲜膜中,醒30分钟4
油皮和油酥醒好后,擀成18份的小剂子5
油皮包入油酥6
取其中一份擀长7
卷起盖保鲜膜醒10分钟8
再擀长再卷起,盖保鲜膜醒30分钟,其他剂子也同样操作9
取其中一份擀长翻面后从两边折起再次擀长麻酱酥皮烧饼
《麻酱酥皮烧饼》主料明细
中筋面粉150g酵母5g清水80g麻酱60g生白芝麻适量蛋液适量
《麻酱酥皮烧饼》调料明细
小茴香2g花椒2g盐0.5g糖3g
《麻酱酥皮烧饼》做法步骤
1
酵母加糖放清水搅匀2
酵母水和面,放入水量自行调节,面团成滋润光滑即可3
醒面10分钟,将面擀成长方型抹匀麻酱(麻酱不要太硬,如硬可用香油调和)4
将小茴香、盐、花椒一起炒熟后均匀撒在麻酱上面5
卷好后用手揪成大小均匀面团,两边揪起按成饼状,蛋液放适量清水刷在正面6
将芝麻平铺在盘中,烧饼蛋液面朝下轻轻旋转粘匀芝麻、放入烤箱200度15分钟即可(烤制时注意火力多少有区别注意时间掌握)鲜肉酥皮烧饼(月饼)
《鲜肉酥皮烧饼(月饼)》主料明细
水油皮:中筋面粉240g温水100g猪油70g油酥:中筋面粉140g猪油70g馅料:猪五花肉适量生抽、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、玉米油各适量
《鲜肉酥皮烧饼(月饼)》调料明细
白砂糖16g
《鲜肉酥皮烧饼(月饼)》做法步骤
1
猪五花肉切片加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽、少量玉米油和成肉馅。2
油酥和成面团3
水油皮也和成面团4
全部材料准备好,面团盖保鲜膜醒10分钟5
水油皮和油酥各自分成20份,揉成圆团。6
将水油皮按扁包入油酥捏紧,擀成椭圆形,顺一头卷起7
全部卷好,盖上保鲜膜再醒10分钟。再次擀成椭圆形,从一头卷起8
用擀面杖擀圆,包入肉馅,收口朝下放入烤盘。此时烤箱预热200度。9
表面可用食用色素写字、画圈,也可刷上蛋液,撒上芝麻。10
放入烤箱中层,200度20分钟。11
香喷喷的酥皮猪肉烧饼(月饼)出炉了。12
单个13
单个14
再来看看乐亭特产——缸炉烧饼
《乐亭特产——缸炉烧饼》主料明细
五花肉400g小麦粉650g清水350g酱油(颜色深些的比较好)10g芝麻100g
《乐亭特产——缸炉烧饼》调料明细
玉米油150g大葱100g盐10g鸡精2g胡椒粉2g
《乐亭特产——缸炉烧饼》做法步骤
1
和面,用温水300g兑500g面粉揉透揉匀,表面刷一层玉米油松驰约1小时。这个步骤可以用面包机,水视面粉吸水度酌情增减2
剁肉陷,选择五花肉吃起来会更香一些,把肉切成厚约1厘米的片,葱切成小段,加盐,鸡精,胡椒粉,油50g,再加约50g水调成馅。3
调油酥,面粉150g与100g玉米油混合待用4
将醒好的面擀成薄片,上面抹一层油酥,由下至上卷成卷,切成大小均匀的剂子,我做的这种大小共做了36个,将剂子擀成片,像包包子一样包约10g馅,收口朝下,正面沾层水,抹上芝麻,烤盘放好油纸,挨个摆放好,按扁,表面再刷层油5
烤箱200度,预热10分钟,放入烤箱,40分钟,再转250度上色10分钟,如果饼做的小可以减短时间。6
又香又酥又脆的烧饼出炉了,咬了一口掉了满地的渣,哈哈,真是太好吃了!口口芝麻香—黑芝麻桃酥
《口口芝麻香—黑芝麻桃酥》主料明细
黑芝麻适量中筋面粉250g鸡蛋1个香草精几滴可以不加
《口口芝麻香—黑芝麻桃酥》调料明细
糖粉80g盐一点点泡打粉3g玉米油120g
《口口芝麻香—黑芝麻桃酥》做法步骤
1
准备材料,这里我将鸡蛋直接打到油里,盐加在糖粉里,泡打粉加在面粉里2
首先把油,鸡蛋搅匀,然后倒入糖粉和盐,混合均匀3
筛入面粉和泡打粉,用刮刀翻拌均匀4
将混合均匀的面团搓成直径大约3~4厘米的球,裹上黑芝麻,放到烤盘中5
待摆满后,用手自然压平6
入预热好的烤箱150度,30分钟,这只是我烤箱的时间,当看到底面稍微变成焦色就可以了