《【手工红豆酥皮月饼】一HomeMade》主料明细
普通面粉250g猪油三汤匙约80g水60g红豆馅250g
《【手工红豆酥皮月饼】一HomeMade》调料明细
白糖100g
《【手工红豆酥皮月饼】一HomeMade》做法步骤
1
红豆馅我喜欢，酥皮我也喜欢。1、馅：红豆浸水一晚，早上加水煮熟，加白糖100g压成泥。2
压好的红豆馅。3
2、酥皮：A水油皮：普通面粉150克，水约60克，猪油一汤勺、白糖一汤勺。用筷子活匀，再揉成光滑面团、盖湿布饧一会。B油酥皮：普通面粉120克，猪油2汤勺。还是用筷子活匀，再用手揉成团。AB面料静置15分钟。4
3、A、B面团和红豆馅各均分成12等份。取一份A面团擀成圆形皮，包入B面团收口，摁扁再擀成椭圆片，从上往下卷成卷；摁扁再擀成椭圆片(或叫牛舌状)，从上往下卷成卷。再盖湿布静置15分钟。5
4、面团卷摁扁，两头对折收成圆形，摁扁擀成圆片，包入馅后收口向下。整形后表面划刀口、刷蛋液、粘芝麻。6
5、烤箱中层上下火230度，烤20分钟。(注:我的烤箱比较老旧，密封性不是很好。内里的温度应该达不到230度。请先打200度，再适当调整烤制时间的延长和缩短。总之，需要大家根据自家的情况做洞整。)7
6、周边鼓起来，上色了就好了。8
烤好趁热来一个，又香又酥！相关知识
红豆馅酥皮月饼的做法
1.红小豆冲洗浸泡一晚，然后用高压锅煮烂
2.煮熟的红小豆入料理机打成糊
3.中途加红糖继续翻炒
4.中途加红糖继续翻炒
5.翻炒至没有水分豆沙馅就做好了
6.然后团成小圆球备用（剩余的豆沙馅放冰箱保存）
7.150克面粉加40克糖和30克玉米油和成水油皮面团，110克面粉加50克玉米油和成油酥面团，盖保鲜膜饧10分钟
8.两种面团各分成9份
9.水油皮擀开包上油酥
10.收口向下，然后擀开
11.卷起来，依次全部做好盖保鲜膜饧10分钟
12.取一个生胚折三下
13.再擀成圆形状包上豆沙馅
14.全部包完
15.放烤盘里
16.提前预热烤箱190度上下火烤40分钟即可
红豆酥皮饼
《红豆酥皮饼》主料明细
红豆250克水油皮低筋粉150克水60克油酥皮低筋粉120克蛋黄液适量芝麻适量
《红豆酥皮饼》调料明细
白糖100克油25克白糖20克油50克
《红豆酥皮饼》做法步骤
1
红豆前一晚用凉水泡上。2
第二天加水煮好，切记不要加太多的水！煮熟后把红豆捞出来加上100克糖，把红豆用勺子按压搅拌均匀。3
两种皮和好盖好保鲜膜后醒发15分钟才开始把油酥皮包在水油皮里面，包好后再次醒发15分钟。4
取一面团按扁，擀成长舌状卷好，再擀，再卷。5
再次醒发15分钟。6
按扁。7
擀成饺子皮状。8
包上红豆馅。9
再擀平。10
上面划上三刀再刷上蛋液、沾上芝麻。11
烤箱预热200度，上下火、中层、烤20分钟左右，根据自家的烤箱温度决定时间，如果时间不够可以自己加几分钟即可。12
看到周边鼓起来就可以了。酥皮云腿月饼
《酥皮云腿月饼》主料明细
肥瘦相间的宣威火腿（馅）270g蜂蜜（馅）100g白砂糖（馅）40g炒熟的低粉（馅）90g高粉（水油皮）300g猪油（水油皮）120g水（水油皮）80g白砂糖（水油皮）40g高粉（油酥皮）200g猪油（油酥皮）90g
《酥皮云腿月饼》调料明细
《酥皮云腿月饼》做法步骤
1
火腿切成小丁，用清水漂洗几遍，这个步骤一定不能省略！因为火腿非常咸！非常咸！非常咸！重要的事情说3遍！可以尝一点感到不太咸就可以，用手攥干水分，放入蜂蜜、白糖腌渍备用。2
将所有水油皮材料混合揉成光滑的面团，将所有油酥皮材料混合揉成光滑的面团。将两个面团分别分成均匀的20份，揉成圆球，盖上保鲜膜松弛10分钟。3
将低粉炒熟，炒到微微发黄即可，将炒熟的低粉倒进火腿馅中拌匀。4
称一下火腿馅的总重，之后平均分成20份，搓成圆球备用。5
把松弛好的水油皮按扁成圆形，包上油酥皮，用虎口慢慢收拢，捏紧封口6
把面团封口朝上轻轻按扁7
用擀面棍擀成牛舌状8
由下至上卷起来9
把卷好的卷卷旋转90度，用擀面棍竖着擀开，如图10
擀成牛舌状，再次卷起来11
依次做好所有的卷卷。这是一个枯燥乏味的过程，听点音乐会好点~12
取一个卷卷竖着放13
用手按扁14
用擀面棍擀开成圆形面片15
中间放一个火腿馅，收拢，捏紧封口，整好形。16
收口朝下，摆进烤盘，依次做好，同样枯燥乏味，听点音乐~17
烤箱上管180度，下管190度，预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，烤25分钟。18
成品，非常香，掰开，饼皮层层分明，火腿馅香飘四溢，软糯可口，尝了一个有点停不下来了19
真比买的好吃和放心20
用小袋子分别包装好，带着满满的爱回家过中秋喽！酥皮紫薯月饼
《酥皮紫薯月饼》主料明细
高筋粉300克紫薯350克猪油克牛奶100毫升炼乳少许
《酥皮紫薯月饼》调料明细
糖80克蜂蜜50克
《酥皮紫薯月饼》做法步骤
1
我们先从月饼馅开始第一步将紫薯削皮蒸熟2
将蜂蜜和少许的炼乳加入紫薯中，并用汤勺紫薯弄成紫薯泥3
将弄好的紫薯泥分成每个约25克的小球备用4
将高筋粉300克放入烤箱，温度200度烤3-5分钟。5
将烤好的面粉分成2份，一份200克用于做水油皮，一份100克用于做油酥。将200克面粉加入80克白砂糖和100毫升左右的牛奶搅拌。6
在搅拌好面块中放入约40克猪油，然后开始揉面，使劲的揉。（我用的是比较传统的猪油起酥，如果有家人事少数民族或者不喜欢猪油的朋友，可以用黄油或者植物油代替）7
将揉好的面分成20克左右的面团压，扁圈起来盖上保险膜，让面团舒展一下。8
利用这段时间我们来做油酥，将第二份约100克面粉加入30克左右的猪油充分揉搓。9
揉搓至油酥面捏紧是一团，一拨就散开就OK了10
然后将油酥分成约10克左右的小球备用11
然后用舒展好的面团包上油酥球12
包好后团成小球13
擀成牛舌状14
卷起来放置在一旁备用15
将卷过一层的酥皮卷表层涂抹一点点猪油放置变干，盖上保鲜膜放置约5分钟16
将放置过一会的酥皮卷逐个拿出，其余的还是用保鲜膜盖住，防止面团水分流失。17
将酥皮卷再擀成牛舌状，然后再卷起来，卷的时候注意方向18
酥皮卷经过2次的工序后已经有很多层了19
逐个酥皮卷逐个卷号后，表面涂抹少许猪油在放置约10分钟20
然后就开始包了，取酥皮卷一个，倆头向中间弯曲21
然后用手掌压成面皮22
将紫薯球包进去，慢慢的把口收紧23
然后将封口处朝下，用擀面杖压扁就可以进烤箱了24
烤箱180度预热10分钟，将包好的月饼放进去先烤10分钟，然后翻面底面朝上烤10分钟，然后在翻面烤5分钟就好了。（烤的时间根据自己的烤箱温度自己掌握）25
一壶香茗，一个月饼26
掰开给你们看看27
在来个特写「酥皮」云腿月饼
《「酥皮」云腿月饼》主料明细
宣威火腿250g面粉350g猪油140g冷水70g气泡粉2g
《「酥皮」云腿月饼》调料明细
白砂糖150g白酒1g蜂蜜15g小苏打1.25g
《「酥皮」云腿月饼》做法步骤
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馅儿：1、90g面粉铺在烤盘上放入烤箱中层，150度烘培至微黄结块。2、250g火腿丁、110g白砂糖、1g白酒混合均匀腌制1小时以上。3、腌好的火腿丁加入猪油拌匀，再筛入熟面粉捏匀，但不要过度搅拌2
皮：13g蜂蜜、40g白砂糖、气泡粉和小苏打加入70g冷水拌匀，倒入2/5的面粉搅拌成糊状，再加入125g猪油混合，将剩余面粉倒入和成面团3
过上保鲜膜松弛1小时4
烤箱预热190度，面团和馅儿各分成35g一个5
面团擀成牛舌状卷起来，压成圆饼状6
将馅儿包入，口一定要收紧，不然会爆开7
包好后再盖上保鲜膜松弛20分钟8
190度-220度烤制20-25分钟，至颜色金黄9
超大馅儿云腿月饼就好了