1.红小豆冲洗浸泡一晚,然后用高压锅煮烂
2.煮熟的红小豆入料理机打成糊
3.中途加红糖继续翻炒
4.中途加红糖继续翻炒
5.翻炒至没有水分豆沙馅就做好了
6.然后团成小圆球备用(剩余的豆沙馅放冰箱保存)
7.150克面粉加40克糖和30克玉米油和成水油皮面团,110克面粉加50克玉米油和成油酥面团,盖保鲜膜饧10分钟
8.两种面团各分成9份
9.水油皮擀开包上油酥
10.收口向下,然后擀开
11.卷起来,依次全部做好盖保鲜膜饧10分钟
12.取一个生胚折三下
13.再擀成圆形状包上豆沙馅
14.全部包完
15.放烤盘里
16.提前预热烤箱190度上下火烤40分钟即可
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自制月饼豆沙馅,红豆糕
《自制月饼豆沙馅,红豆糕》主料明细
红豆适量水适量黄油适量猪油适量
《自制月饼豆沙馅,红豆糕》调料明细
冰糖适量盐适量
《自制月饼豆沙馅,红豆糕》做法步骤
1
将红豆提前一晚泡上,或泡12小时。2
将泡好的红豆倒入高压锅,水没过红豆便可。3
煮30分钟至软烂。4
待红豆冷却后放入料理机中搅拌。5
打成细泥便可倒出。6
将红豆泥倒入不粘锅中,翻炒至微干,倒入冰糖,盐和黄油,猪油继续炒,猪油分三次加入,每一次等油完全与豆渗透后再加,糖的多少根椐个人的口感调制。7
炒好豆沙馅等凉却后便可包了。【手工红豆酥皮月饼】一Home Made
《【手工红豆酥皮月饼】一HomeMade》主料明细
普通面粉250g猪油三汤匙约80g水60g红豆馅250g
《【手工红豆酥皮月饼】一HomeMade》调料明细
白糖100g
《【手工红豆酥皮月饼】一HomeMade》做法步骤
1
红豆馅我喜欢,酥皮我也喜欢。1、馅:红豆浸水一晚,早上加水煮熟,加白糖100g压成泥。2
压好的红豆馅。3
2、酥皮:A水油皮:普通面粉150克,水约60克,猪油一汤勺、白糖一汤勺。用筷子活匀,再揉成光滑面团、盖湿布饧一会。B油酥皮:普通面粉120克,猪油2汤勺。还是用筷子活匀,再用手揉成团。AB面料静置15分钟。4
3、A、B面团和红豆馅各均分成12等份。取一份A面团擀成圆形皮,包入B面团收口,摁扁再擀成椭圆片,从上往下卷成卷;摁扁再擀成椭圆片(或叫牛舌状),从上往下卷成卷。再盖湿布静置15分钟。5
4、面团卷摁扁,两头对折收成圆形,摁扁擀成圆片,包入馅后收口向下。整形后表面划刀口、刷蛋液、粘芝麻。6
5、烤箱中层上下火230度,烤20分钟。(注:我的烤箱比较老旧,密封性不是很好。内里的温度应该达不到230度。请先打200度,再适当调整烤制时间的延长和缩短。总之,需要大家根据自家的情况做洞整。)7
6、周边鼓起来,上色了就好了。8
烤好趁热来一个,又香又酥!果仁酥皮月饼的做法
1.油酥:150g面粉、30g玉米淀粉、猪油90g;
2.水油皮:中粉210克、糖30克、猪油60克、清水90克;
3.松弛15-20min,揉成长条;
4.两种面团切分成等份的小剂子;
5.水油皮擀开,放上油酥面团,包好;
6.擀开;
7.卷起;
8.松弛15min;
9.顺着长边擀开,重复6、7步骤,再擀卷一次;
10.事先剥好的瓜子仁;
11.放入葡萄干;
12.黑白芝麻;
13.适量白砂糖;
14.加糯米粉,边加沸水边搅拌,至能团成团;
15.馅料分别团成团,备用;
16.松弛好的面皮直接垂直方向擀开;
17.放上馅料;
18.虎口往上推,收口;
19.依次包好;
20.20.鸡蛋打散;
2.1.21.刷在生坯上,撒几颗黑芝麻点缀;预热好的烤箱180℃、20min至表面金黄上色即可。
22.22.晾凉保存。
五仁酥皮月饼的做法
1.【五仁月饼馅料】食材。
2.花生用刀拍碎,核桃稍微切碎、橘皮切丝混合。
3.放入糖浆和糖粉搅拌均匀即可。
4.然后团成38克左右的小球。
5.把饼皮中的面粉和油混合搓匀,后放入水搅拌均匀揉成光滑的面团。
6.再把油皮的面粉和油一起搓,然后按揉成光滑的面团,把面团蒙上薄膜醒一下在用。
7.在把油皮的面粉和油一起搓,然后按揉成光滑的面团,把面团蒙上薄膜醒一下在用。
8.面团醒好了,把油皮揪成约13克左右的球、水油皮12克左右的剂子揉成球。
9.然后用水油皮把油皮的面团包起来合拢。
10.再把面团按扁,擀成长形,然后卷起来。
11.全部都卷好,稍微醒一下。
12.按扁,擀成长形,然后卷起来。
13.全部都卷好,稍微醒一下。
14.全部的都对折捏好稍微醒一下。
15.然后按扁,放入馅,包严实团圆了。
16.然后按扁,等待放入烤盘。
17.然后刷上蛋黄然后中央撒上芝麻。
18.烤箱预热后200度烤20-23分钟左右,上色均匀鼓起来就可以了。
紫薯酥皮月饼的做法
1.首先把水油皮的食材中猪油和面粉混合揉搓匀,在放入温水复揉搓均匀,揉成光滑的面团。
2.在把油皮的材料面粉和猪油揉搓均匀,在反复揉成光滑的面团备用。
3.皮的面和好了要醒一下才好用,这个时候可以准备紫薯馅。紫薯馅就是紫薯蒸熟碾碎后加糖上锅炒的相对水分少一些即可。
4.把紫薯馅团成圆子。
5.然后在把水油皮和油皮揪成剂子,团成圆子,稍微醒一下。
6.用水油皮包好油皮的剂子。
7.然后单方向擀成长椭圆形状。在卷起来。
8.全部都卷好,稍微醒发几分钟,易于操作。
9.在按扁在次擀开,在卷起来。
10.然后对折捏严,整形成圆形。全部弄好稍微醒几分钟。
11.在按扁在次擀开,在卷起来。
12.然后取其中的剂子按扁,放入紫薯馅,然后包严实成圆形。
13.在用手按扁后放入烤盘,在上面装饰点些红点,也可以忽略。
14.然后上面刷上少许蛋黄液。
15.烤箱预热后200度左右烤25分钟左右。这个时间要按照自家的烤箱温度和饼薄厚决定时间。
16.做好基本凉了后装盒保持。