酥皮紫薯月饼

《酥皮紫薯月饼》主料明细

高筋粉300克紫薯350克猪油克牛奶100毫升炼乳少许

《酥皮紫薯月饼》调料明细

糖80克蜂蜜50克

《酥皮紫薯月饼》做法步骤

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我们先从月饼馅开始第一步将紫薯削皮蒸熟

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将蜂蜜和少许的炼乳加入紫薯中，并用汤勺紫薯弄成紫薯泥

3

将弄好的紫薯泥分成每个约25克的小球备用

4

将高筋粉300克放入烤箱，温度200度烤3-5分钟。

5

将烤好的面粉分成2份，一份200克用于做水油皮，一份100克用于做油酥。将200克面粉加入80克白砂糖和100毫升左右的牛奶搅拌。

6

在搅拌好面块中放入约40克猪油，然后开始揉面，使劲的揉。（我用的是比较传统的猪油起酥，如果有家人事少数民族或者不喜欢猪油的朋友，可以用黄油或者植物油代替）

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将揉好的面分成20克左右的面团压，扁圈起来盖上保险膜，让面团舒展一下。

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利用这段时间我们来做油酥，将第二份约100克面粉加入30克左右的猪油充分揉搓。

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揉搓至油酥面捏紧是一团，一拨就散开就OK了

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然后将油酥分成约10克左右的小球备用

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然后用舒展好的面团包上油酥球

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包好后团成小球

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擀成牛舌状

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卷起来放置在一旁备用

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将卷过一层的酥皮卷表层涂抹一点点猪油放置变干，盖上保鲜膜放置约5分钟

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将放置过一会的酥皮卷逐个拿出，其余的还是用保鲜膜盖住，防止面团水分流失。

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将酥皮卷再擀成牛舌状，然后再卷起来，卷的时候注意方向

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酥皮卷经过2次的工序后已经有很多层了

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逐个酥皮卷逐个卷号后，表面涂抹少许猪油在放置约10分钟

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然后就开始包了，取酥皮卷一个，倆头向中间弯曲

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然后用手掌压成面皮

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将紫薯球包进去，慢慢的把口收紧

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然后将封口处朝下，用擀面杖压扁就可以进烤箱了

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烤箱180度预热10分钟，将包好的月饼放进去先烤10分钟，然后翻面底面朝上烤10分钟，然后在翻面烤5分钟就好了。（烤的时间根据自己的烤箱温度自己掌握）

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一壶香茗，一个月饼

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掰开给你们看看

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在来个特写

延伸阅读

紫薯酥皮月饼的做法

1.首先把水油皮的食材中猪油和面粉混合揉搓匀，在放入温水复揉搓均匀，揉成光滑的面团。

2.在把油皮的材料面粉和猪油揉搓均匀，在反复揉成光滑的面团备用。

3.皮的面和好了要醒一下才好用，这个时候可以准备紫薯馅。紫薯馅就是紫薯蒸熟碾碎后加糖上锅炒的相对水分少一些即可。

4.把紫薯馅团成圆子。

5.然后在把水油皮和油皮揪成剂子，团成圆子，稍微醒一下。

6.用水油皮包好油皮的剂子。

7.然后单方向擀成长椭圆形状。在卷起来。

8.全部都卷好，稍微醒发几分钟，易于操作。

9.在按扁在次擀开，在卷起来。

10.然后对折捏严，整形成圆形。全部弄好稍微醒几分钟。

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1.在按扁在次擀开，在卷起来。

1

2.然后取其中的剂子按扁，放入紫薯馅，然后包严实成圆形。

1

3.在用手按扁后放入烤盘，在上面装饰点些红点，也可以忽略。

1

4.然后上面刷上少许蛋黄液。

1

5.烤箱预热后200度左右烤25分钟左右。这个时间要按照自家的烤箱温度和饼薄厚决定时间。

1

6.做好基本凉了后装盒保持。

紫薯馅月饼

《紫薯馅月饼》主料明细

中筋面粉（月饼皮）200g枧水（1克碱面+3克水）2g奶粉10g紫薯（馅料）1000g

《紫薯馅月饼》调料明细

转化糖浆150g花生油50g白砂糖随意花生油150g

《紫薯馅月饼》做法步骤

1

紫薯去皮切片上锅蒸熟，用勺子压碎。

2

放料理机打碎（加少许水，水多了等下炒制时间就得长了）

3

不粘锅放上适量花生油，紫薯泥下锅炒，加上适量多的白砂糖，根据自己喜欢的甜度加。

4

炒干，做月饼馅最好要炒得硬些，不然不好包，馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。

5

制作月饼皮，你也可以先做皮料再炒馅，随自己习惯都可以，糖浆，花生油，枧水，奶粉，面粉混合盖上保鲜膜静置一小时以上。

6

我做的是75克月饼，饼皮每个分的25克，馅料50克，也可以根据自己喜欢来进行皮和馅的配比。

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饼皮放手上压薄，把紫薯馅放上。

8

收口包好，滚些面粉，防止粘膜放进模具

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月饼膜具里撒上些面粉把面团放进去，模具倒在案板上，用均衡力量推压把月饼胚顶住案板压实。

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倒出来脱模

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烤箱180度预热十分钟。全部做好，在月饼胚上喷上水，进烤箱中层烤5分钟至月饼定型。

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取出刷一薄层蛋黄液（千万不要刷多了，多了烤好很难看的噢）再放入烤箱中层烤15—20分钟，具体温度时间根据自己烤箱情况，观察情况而定。

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出炉放量装密封袋里，放一天以后等月饼回油变软就可以吃了。

酥皮紫薯球的做法

1.内馅原料备用

2.紫薯去皮后洗净，切片。

3.放入蒸锅内，蒸熟。

4.按成细腻的薯泥。

5.放入不粘锅内，加入适量的黄油。

6.炒去多余的水份，加入适量的白糖和澄粉。

7.紫薯馅炒好后，分成30g的小球。

8.水油皮中所有材料倒入大碗内：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。

9.彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。

10.油酥的原料放入大碗内：面粉100g、猪油50g。

1

1.揉匀成团。

1

2.两个面团分别放入保鲜膜中静置30分钟。

1

3.静置好的水油皮和油酥，分别分8份。

1

4.取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。慢慢的合拢四周。

1

5.收口朝下，按扁用擀面杖擀成牛舌状。

1

6.轻轻的卷起。同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。

1

7.静置好后直接用手稍微按扁。继续用擀面杖擀长，再轻轻的卷起。

1

8.同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。

1

9.静置好后取一份，按扁。

20.擀成中间稍厚，四周薄的皮。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅。

2.1.如图像包油酥那样慢慢的收口。

2

2.最后收口朝下。摆入垫了油纸的烤盘。

2

3.取蛋黄一个，搅拌均匀。生坯上均匀的刷上一层蛋黄液。

2

4.撒上适量的白芝麻。

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5.烤箱预热180度，中层，烤20分钟，至油润淡金黄色，侧面起酥即可。取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会。

酥皮紫薯派的做法

1.紫薯蒸熟去皮，切碎粒捣泥

2.小锅里放入水和细砂糖，加热沸腾

3.熬煮到糖浆变浅黄色

4.熄火趁热倒入紫薯泥，搅拌均匀

5.倒入适量淡奶油或炼奶

6.混合均匀即成奶香十足、甜蜜蜜奶的紫薯馅

7.油皮：面粉100克，温水40克，细砂糖20克，玉米油30克油皮的材料混合揉成面团，静置一会

8.油酥：面粉50克，玉米油25克油酥里的材料混合揉成面团，静置一会

9.将油皮面团压扁，包入油酥面团，封口

10.把包好的面团再压扁

1

1.用撖面杖撖成长方形

1

2.把面片从一边向中间折叠三分之一

1

3.将另一边也折过来，好像叠被子一样，再次用撖面杖把折好的面块撖成长方形，重复叠被子两次

1

4.把折过三次的面块撖成0.2厘米厚的长方形

1

5.在面片的三分之一处（可再略多一些的位置）切开，在上面均匀铺上紫薯馅

1

6.把剩下的另一面片对折，在不开口重叠的这边等距离一条条切开，不要切断

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7.把面片再次打开，覆盖在有馅料的面片上，周边用勺子压紧

1

8.切去四周不整齐的边缘

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9.刷上蛋液，烤箱预热180度烤约25分钟

冰皮紫薯月饼

《冰皮紫薯月饼》主料明细

冰皮材料：糯米粉100g粘米粉（大米粉）100g澄面（生淀粉）50g牛奶或水380ml植物油（食用油）70ml紫薯陷材料：去皮紫薯400g牛奶180ml9.20

《冰皮紫薯月饼》调料明细

白砂糖50g白砂糖30g

《冰皮紫薯月饼》做法步骤

1

准备好材料们

2

将制作冰皮的牛奶、白砂糖、植物油调匀，达到糖完全融化且看不到油珠状态。一般食用油即可，但不能选花生油、茶油等味浓的，我用的是葵花籽油。

3

再将糯米粉、粘米粉、澄面加入，搅拌至无面疙瘩状态，搅拌好的面糊较稀且非常顺滑。此时也可以加入少量苋菜汁或其他有颜色的果蔬汁，或者额外加入些紫薯泥，给冰皮上色。

4

调好的面糊盖保鲜膜放至锅中隔水蒸20分钟，将面糊蒸熟。

5

同时将紫薯蒸熟，加入牛奶、糖碾碎，变成紫薯泥。

6

额外取少许糯米粉到锅中翻炒至颜色微黄，或者在微波炉里加盖高火3分钟，自制糕粉。

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桌上铺一层保鲜膜，也可以再撒一些糕粉防粘（感觉不太需要），我是50g的月饼模具，所以将紫薯泥用挖球器或调羹分成每份20g左右。一般皮和馅1:1或者3:2都可。

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蒸熟的冰皮糊是这样的

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趁热将冰皮糊搅拌取出，揉面至顺滑如图（熟面比生面粉容易和）再装入容器密封后醒面2小时左右，不能直接用保鲜膜包裹住，因为醒面需要有适当的膨胀空间。

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将冰皮面团分成每份25g左右，用手掌按扁。（今天陷多皮少，所以皮用量较少，感觉也不错）

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将紫薯馅裹进冰皮里，封口朝模具里部。

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用模具将月饼印成各种形状、花纹。（感觉50g实在太袖珍了）都说要在模具中撒一些糕粉防粘，我的冰皮做的不粘，加了糕粉反而影响月饼的美观，所以根本不用糕粉。

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成品图

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装容器密封再放冰箱冷藏几个小时味道更佳，更好定型。

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番外篇：冰皮月饼外面刷一层蛋黄液，再放入烤箱烤10分钟就变成这样啦，虽不是正宗的广式月饼，味道还是很棒的。

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来一个大合照