蛋黄酥1

《蛋黄酥1》主料明细

油皮部分中筋面粉40g猪油15g水15g酥皮部分低筋面粉40g猪油20g咸蛋黄5个红豆沙80g蛋黄液1个黑芝麻少许

《蛋黄酥1》调料明细

糖粉6g盐1g

《蛋黄酥1》做法步骤

1

制作前把咸蛋黄过下白酒，170度烤6分钟去腥并放凉。【不喜欢白酒味道怎么办？那可以过下柠檬汁】临时想做把家里的几个咸鸭蛋剥了，咸蛋黄的质量不是很好。

2

红豆沙准备好，炒干点

3

首先制作油皮，中粉加入猪油、盐、糖粉【方子能制作5个】

4

控制加入水并揉捏成团

5

酥皮低粉加入猪油搅揉成型，揉捏成团。根据自己面粉特性多加或少加点猪油

6

材料制作完成后放置15分钟后分成均等5份

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油皮包入油酥密合

8

擀成舌型卷起

9

重复擀一遍

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并对折，盖上保鲜膜放置30分钟后使用

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取15g红豆沙包上咸蛋黄

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全部包好后，油皮也醒置OK

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把油皮擀成中间厚，四周薄的皮。包上豆沙

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刷上蛋黄液洒点黑芝麻装饰

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烤箱提前预热190度，上下火中层烤制25分钟。【根据自己烤箱特性做出调整】

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美味的蛋黄酥完成

延伸阅读

蛋黄酥And豆沙酥

《蛋黄酥And豆沙酥》主料明细

猪油（水油皮）80g中筋面粉（水油皮）200g水（水油皮）60g白砂糖（水油皮）30g中筋面粉（油酥皮）200g猪油（油酥皮）100g咸蛋黄4个耳朵眼豆沙1袋

《蛋黄酥And豆沙酥》调料明细

《蛋黄酥And豆沙酥》做法步骤

1

将配料中水油皮的面粉白砂糖猪油水放到一个盆里揉成光滑的面团。再将配料中油酥皮的猪油面粉揉成光滑的面团。

2

将水油皮和油酥皮分别分成适量的小面团取一个水油皮面团擀成圆片包住一个油酥皮面团封口搓圆。擀成长条卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。再竖着擀再擀成长条卷起来再松弛15分钟。最后擀成圆片。所有的水油皮和油酥皮都这样操作

3

咸蛋黄如果觉得太大就切半用。取适量豆沙馅包裹半个咸蛋黄用擀成圆片的面皮包住豆沙和咸蛋黄。封口搓圆。将所有的包好之后放入垫上油纸的烤盘刷一层蛋黄液。顶上撒一些黑芝麻。

4

烤箱180度预热10分钟。上下火180度烤30分钟左右。最后几分钟盯紧。

5

酥酥的

豆沙蛋黄酥酥酥

《豆沙蛋黄酥酥酥》主料明细

普通面粉380g豌豆淀粉50g低筋面粉100g咸鸭蛋黄6个鸡蛋1个豆沙300g

《豆沙蛋黄酥酥酥》调料明细

花生油180g

《豆沙蛋黄酥酥酥》做法步骤

1

200G普通面粉和100G低筋面粉，90G花生油，3G盐，50G糖混合拌匀

2

180G普通面粉，90G花生油，50G豌豆淀粉混合做成酥油

3

外皮分成12等分

4

酥皮也分成12份

5

外皮包裹酥皮像包子一样包好拿擀面杖擀成长形

6

卷起来再按扁再拿擀面杖擀成长形，再卷成如图形状

7

包包子一样包住豆沙和蛋黄，表面刷上蛋黄液撒芝麻

8

190度上下火25分钟出炉

9

超级好吃哦

美味蛋黄酥

《美味蛋黄酥》主料明细

高筋粉300g低筋粉200g低筋面粉400g黄油200g咸蛋若干细糖100g黄油200g水150g豆沙若干

《美味蛋黄酥》调料明细

《美味蛋黄酥》做法步骤

1

先制作水油皮部分：将所有粉类过筛后加入搅拌缸内，混合均匀，约3min；

2

水和黄油一起加入，慢速混合均匀；

3

快速打至面筋完成阶段，约12-15min；

4

将打好的水油皮保鲜膜覆盖冷藏松弛1小时；

5

在等水油皮松弛的时候来制作油酥部分，先将低筋面粉过筛备用；

6

将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀；

7

快速打至成面团；

8

将松弛好的水油皮取出来和制作好的油酥结合，把水油皮揪成面团，每个面团30g油酥面团每个20g；

9

将水油皮擀或按压成圆片，包入油酥面团；

10

擀开后卷起，松弛10min；

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再擀长卷起，松弛20min；

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将咸鸭蛋剥皮取蛋白并将蛋黄一分为二；

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取30g的豆沙包入半个咸鸭蛋黄；

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将松弛好的饼皮擀成片，包入（6）；

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整齐的码入烤盘，表面刷蛋黄，中间撒黑芝麻；

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将德普嵌入式烤箱调制快热档190度，放最下层烘烤30min左后，颜色金黄出炉即可；

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成品，是不是很棒

莲蓉蛋黄酥

《莲蓉蛋黄酥》主料明细

中粉150g黄油60g低粉（油酥）160g黄油（油酥）75g水70g砂糖10g莲蓉馅300g咸蛋黄8个蛋液、芝麻各适量

《莲蓉蛋黄酥》调料明细

《莲蓉蛋黄酥》做法步骤

1

准备材料

2

将油皮和油酥的面团分别活好，包保鲜膜松弛15分。

3

这个时候把馅分分一下，太丑了，莫怪！只是按照300g分16个分别称出来。

4

分好后的莲蓉包入蛋黄。

5

松弛好的油皮和油酥面团也分别先称好分量。

6

取一份油皮擀开。

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包入一个油酥。

8

虎口收好后，收口朝上。

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擀开成牛舌状。

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卷起。

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一个个包好松弛20分，再取出一个竖放，擀成牛舌状。

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压扁饼皮擀開成圆形，包上莲蓉蛋黄馅。

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包好馅虎口收口

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全部挰好后预热烤箱，蛋黄酥表面刷蛋黄液撒芝麻。

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烤箱190度，中层上下火，20分钟。烤好出炉。

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裂了，看起来皮应该很酥。

豆沙蛋黄酥

《豆沙蛋黄酥》主料明细

水面:普通面粉300g清水90g油面:普通面粉180g馅料:豆沙300g熟鸭蛋黄10个鸡蛋黄1个+1/3蛋白刷表面

《豆沙蛋黄酥》调料明细

色拉油80g绵白糖20g盐2g色拉油80g

《豆沙蛋黄酥》做法步骤

1

红豆泡一夜，用电饭煲煮熟，压成泥，先放油再放豆沙放糖在锅内炒干。

2

300克面粉+80克油+20克糖+2克盐+90克水，和面揉成团，包保鲜膜醒30分钟。

3

180克面粉+80克油，和面揉成团，包保鲜膜醒30分钟。

4

将两个面团揉成长条，各等分20份。

5

水面压扁包油面团，捏紧封口朝下。

6

将面团用擀面杖擀成椭圆形薄片，再卷起来。

7

卷起来后两头捏在一起，团圆压扁，包豆沙和半个鸭蛋黄，像包包子一样捏紧。

8

放进垫油纸的烤盘，刷2遍鸡蛋液，表面放点黑芝麻，送进预热180度烤箱25分钟。