椰蓉蛋黄月饼的做法
1.准备材料
2.咸蛋黄在高度白酒里面滚一圈，再放预热后150℃烤箱里面，烤10分钟。拿出来凉凉。
3.每颗蛋黄对半切开或者分成三份。
4.黄油隔水融化
5.所有馅料拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏，至少1小时，方便后面定型。
6.过筛糯米粉放不粘锅里面，小火炒熟，中途不停的翻炒，避免炒焦了，如小火太猛，可以提起锅炒，直至无生粉味即可，凉凉备用。
7.面粉过筛，再把所有面皮的配料加进去，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，冰箱冷藏1小时。
8.椰蓉加蛋黄称重约27-28克，然后把蛋黄包进椰蓉里面揉成圆形。
9.全部揉好备用。
10.把面皮分成和馅料一样的数量，大约每个22-23克。
11.面皮揉成圆形，压扁，最好压大点的扁圆，再包上馅料。
12.收口，要从下往上把面皮往上推，直到整个包住，如果遇到实在还有一点点小口难以覆盖，就拿点点剩下的面团压扁盖上去，包裹整个馅料。
13.我一盘20个，弄好后，拿一个整好的面团，涂上一点点熟糯米粉，然后压出花纹。
14.整盘弄好之后，烤箱预热上下220℃，表面喷水之后进烤箱，烤8分钟。
15.拿出来，凉凉5分钟。
16.表面刷少许蛋液，这样烤出的月饼颜色好看点，蛋液的配比是蛋黄和清水2:1
17.刷蛋液时，烤箱预热160℃，把刷好的月饼放进烤箱烤20分钟。最后5分钟关注颜色，烤箱不同，避免烤老了，不然面皮会发苦！如果时间到了无法确定是否熟了，可以用干净的牙签插入月饼，拔出来干净五黏连粉末就说明已经熟了。
18.凉凉后的月饼，袋子装好，待2天左右回油后，皮会软一点，更好吃点！一共做了38个！
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2020豆沙蛋黄月饼
豆沙蛋黄月饼的做法
1.鸡蛋在鸡蛋黄里加少许清水搅拌均匀，过筛备用。
2.咸蛋黄用玉米油泡半小时。
3.烤箱中层160度烤5分钟。
4.冷却后对半切开备用。
5.把转化糖浆、枧水、玉米油一起倒入盆里。
6.用手动搅拌器搅拌至全部融和。
7.倒入面粉，翻拌均匀至无干粉。
8.转入保鲜袋，放冰箱冷藏1小时。
9.把皮分成20克一个的面团搓圆。
10.把豆沙和蛋黄一起秤成30克一个，把用豆沙把蛋黄包起搓圆。
11.用面皮包好豆沙馅。
12.轻轻在糯米粉里滚一下，放入模具压模成型，在表面喷一些水。
13.烤箱200度预热，放入中层烤5分钟花纹定型后取出凉一下表面刷蛋液，在放入烤箱中层，上火200度，下火170度烤15分钟。
14.。
莲蓉蛋黄月饼，2020莲蓉蛋黄月饼做法
莲蓉蛋黄月饼的做法
1.转化糖浆加枧水，油拌匀，面粉过筛倒入，和成光滑面团，放入冰箱冷藏1小时以上。
2.莲蓉20克每个，搓成小球，将蛋黄包入。松弛好的面团30克每个，搓成小球。
3.将一面皮用手摊平，包上馅料，慢慢将皮包住，揉成小球。
4.月饼模具拍上面粉，将月饼胚放入模具中按实，压成饼。
5.烤箱预热200度，月饼喷水防止开裂，放入烤箱5分钟定型，取出刷蛋液入烤箱烤15分钟。
6.取出晾凉后装袋放1-2天回油即可。
2020广式蛋黄月饼
广式蛋黄月饼的做法
1.油和糖浆加枧水搅拌匀，加入中筋面粉拌匀，没有干粉就可以了。
2.盖好室温放两小时（也可以用保鲜膜包好）
3.蛋黄喷上白酒，烤箱预热180度，烤5-8分钟变色就可以了。大的蛋黄可以分成两个，小的放一个（不超10g）
4.准备好莲蓉或豆沙，买的自制的都可以。买的好包，自己做的就没那么甜。
5.分成25g左右一个，搓圆压一下，用虎口慢慢往上推，然后包好搓圆待用。
6.我做了豆沙和莲蓉的
7.全包好后用保鲜膜盖好
8.醒好后面分成17-18g一个，分好后搓圆
9.压扁包住莲蓉
10.慢慢用虎口往上推，和包蛋黄的手法一。
11.完全包住后，搓圆
12.大个的就是包好的
13.模具粘上粉，也可以把搓好的月饼放面粉中轻轻滚一下
14.压成型
15.压好的
16.烤箱预热200度，把月饼放入烤箱烤五分钟。准备蛋黄水，四分之一蛋黄加入几十克水调成蛋黄水。五分钟一到拿出刷上薄薄的一层蛋黄水，放入烤箱180度十五分钟。出炉了
17.刚烤出来的硬硬的不好吃哦！要放两天回油了才好吃。下图是放了24小时的
18.豆沙的
19.来个双黄的
2020酥皮豆沙蛋黄月饼
酥皮豆沙蛋黄月饼的做法
1.水油皮和油酥的做法:麦芽糖用少许温水融化，放入软化的猪油60克，放入150克面粉，放入40克开水搅拌均匀放保鲜膜；100克面粉加入50克软化猪油揉匀放保鲜膜。水油皮和油酥都要在保鲜膜内醒30分钟以上。然后放在案板。
2.水油皮和油酥分别揉10个
3.水油皮包油酥
4.将包好油酥的水油皮擀成长椭圆
5.全部卷好
6.再次擀开
7.卷起，然后中间按一下
8.擀成圓机子
9.红豆沙包蛋黄，月饼皮包豆沙。左手托着，右手往上收口。包好后收口朝下放入垫油纸的托盘内。
10.烤箱180度，烤30-35分钟
广式白莲蛋黄月饼2020
广式白莲蛋黄月饼的做法
1.第一步把转化糖浆和玉米油混合均匀 搅拌至完全融合的浑浊状态
2.再筛入低粉
3.揉成面团 盖保鲜膜松弛一个小时 期间准备馅料
4.先烤咸蛋黄
时间紧迫 买的现成的蛋黄
5.把咸蛋黄放在烤盘上 喷少许白酒去腥 放入预热好的烤箱 180度五分钟即可
6.注意不要烤过 不漏油为好
7.馅料也是买现成的莲蓉 ……哈哈 这次确实偷懒了
8.平均分成八等份就可以了
9.然后取一份莲蓉包住一颗咸蛋黄
10.滚圆 不露出蛋黄就可以了
11.再把面团也分成八等份
12.取一份面团 按扁后包住馅料
13.利用虎口慢慢收拢
14.放入月饼模具里 稍微按实 再倒扣在烤盘上按压出月饼 模具里要放些面粉 晃匀后倒出 防止粘连
15.烤箱200度预热 月饼上喷水 先烤五分钟
16.取出冷却 刷蛋黄液 180度继续烤20分钟
17.香喷喷的月饼出炉了 千万别着急 广式月饼要放置一两天 回油后更好吃
2020广式莲蓉蛋黄月饼
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
1.蛋黄喷上白酒，腌5分钟 上烤盘
2.上下火180度 烤7分钟
3.76克糖浆 2克枧水 26克油倒一起
4.搅拌均匀
5.加入面粉
6.抓捏均匀，泛油光就好
7.保鲜膜包起来，发面1小时以上
8.莲蓉25克捏成团
9.莲蓉包入蛋黄
10.再用发好的面皮 15克包入莲蓉。放入50克的模具挤压成型
11.成型的月饼喷少量水，刷一点鸡蛋蛋黄液上去。烤箱200度，预热3分钟。放入烤箱上下火200度烤制八分钟定型，然后再上下火180度烤12分钟。
12.成品就是这样
广式豆沙蛋黄月饼2020
广式豆沙蛋黄月饼的做法
1.准备食材并称好配比。低粉50克，高粉50克，奶粉5克，糖浆75克，花生油25克，枧水2克。咸蛋黄20个，豆沙馅550克，鸡蛋(取鲜蛋黄1个，蛋清两勺)。
2.处理一下咸鸭蛋，先用白酒浸泡30分钟，去除腥味。
3.再放入烤箱160度烤3分钟即可。
4.制作枧水，一般为食用碱面和水按1：3的比例混合调制而成。家里没有碱面可以用小苏打代替，小苏打放入烤箱230度烤30分钟，即为碱面。然后再将其和清水按1：3的比例混合调制再过滤即成枧水。
5.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
6.在混合好的糖浆里，加入花生油。
7.混合搅拌均匀，成均匀的浓稠状。
8.倒入高粉、低粉和奶粉。
9.混合均匀，揉成面团。
10.揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
11.面团静置的时间先准备月饼馅。根据需要将馅分隔成小份。一般皮和馅比例为2：8，这次做的50g的月饼，所以皮为每份10g，馅每份40g。馅是豆沙加蛋黄，所以做之前称一下，保证蛋黄和豆沙刚好40g。
12.把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄。
13.夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。
14.所有豆沙蛋黄馅都做好，放置一边待用。
15.醒好的面团按需要分成10g一个的小面团，按配方一共可以做20个。烤箱190度预热。
16.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，在手掌上拍点面粉防粘)
17.把豆沙蛋黄馅放在面团中间。
18.用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙球。继续往上推，直到把豆沙完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。包好以后，成为一个圆球。
19.在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
20.月饼模直接往下按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模子，就OK了。(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
21.在月饼表面喷点水，放进预热好190度的烤箱中层上下火烤。
22.烤的时候准备表面的蛋液，蛋黄1个加两勺蛋清调制均匀。
23.月饼烤5分钟左右，等月饼表面花纹定型后，取出来在表面刷上薄薄的蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。再放进烤箱，烤15分钟。
24.烤至表面金黄、周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以出炉了。
25.烤好的月饼，切来看，蛋黄金黄流油，饼皮非常薄哦。
26.冷却后，装盒保存即可。
27.刚烤好的月饼，饼皮又干又硬的。冷却后密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，即“回油”。
28.打包好，拿去送给亲朋好友吧。
栗蓉蛋黄月饼，2020栗蓉蛋黄月饼做法
栗蓉蛋黄月饼的做法
1.
2.月饼皮材料准备
3.碗里倒入玉米油
4.倒入月饼转化糖浆
5.
6.倒入枧水
7.充分搅拌均匀
8.过筛月饼粉
9.用刮刀拌匀
10.
11.稍微揉匀成团用保鲜膜包住醒发1小时
12.咸蛋黄表面刷一层白酒
13.烤箱预热150度，烤8分钟左右
14.蛋黄+栗蓉控制在34g左右
15.分好量，依次包好
16.饼皮分量控制在16g左右
17.饼皮压扁，放上蛋黄馅，虎口慢慢收紧包好
18.模具内沾一层手粉，再抖掉多余的
19.饼胚表面拍一些手粉
20.放进模具稍微按压下
21.用力按压，再推出月饼
22.全部包好，表面刷喷一些水
23.烤箱预热200度，烤8分钟左右
24.蛋黄加少许清水拌匀
25.轻轻刷一层，改180度烤10分钟左右
26.一道美味的栗蓉蛋黄月饼就做好了
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