广式奶油椰汁蛋黄馅月饼的做法
1.调枧水，按说明两勺水加一勺碱粉
2.转换糖浆加橄榄油搅拌均匀
3.加牛油用电动搅拌器搅拌均匀
4.筛入面粉
5.醒面皮一小时
6.馅的步骤之前有发过，我就喜欢这个险包月饼，小朋们也非常喜欢。奶香味十足
7.蒸面皮图片。补图
8.馅和皮分好，我是徒手分没有用称子。皮包馅后压入模具再压出来成形
9.压好的
10.预热180分钟放入烤五分钟定型，然后拿出来刷蛋液
11.一个鸡蛋黄做蛋液。不要蛋白。。。今天留下很多蛋白。。。明天做蛋糕
12.预热180度后转150度烤十分钟出香味停火
13.出炉
14.包装好放等两天回油。不过我家两个宝贝已经吃完四个。
精选教程
广式蛋黄月饼
广式蛋黄月饼的做法
1.混合糖浆加枧水混合花生油，加面粉再加奶粉后拌匀
2.用保鲜膜包裹起来松弛2小时，千万不要冷藏
3.分割馅料，由于要包蛋黄，根据皮馅4:6的比例来，所以蛋黄和莲蓉60g就可以了，然后用莲蓉包蛋黄准备好食材放入保鲜膜包裹
4.分割饼皮40g一个，加盖保鲜膜放置一旁
5.取饼皮，用大拇指把中间部分压扁，然后加入馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，然后收口
6.不用撒粉，直接用月饼模具压出花纹就行，可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油
7.一个个压好后，就可以烤制了，不用喷水，因为没有裹粉，烤箱预热200度10分钟，进烤箱5分钟定型后拿出，现在烤箱150度预热，用刷子表面刷蛋液，刷子沾了蛋液要在碗边上逼一下，把多余的蛋液逼出来，然后刷到月饼表面上，这样花纹才清晰
8.继续烤箱中层150度15分钟，看到月饼周围有点鼓出来的感觉，同时表面上色满意后就烤好了
9.出炉后冷却，用保鲜袋密封回油，一天后变软，三天后就是最美味的时候了，切记不要放冰箱。
10.摆拍一下
11.美美哒
12.再来一张
13.look
14.皮薄馅多香香哒
15.再来一张
红豆馅广式月饼
红豆馅广式月饼的做法
1.准备所食料。对，就是这么简单：只有5样，糖浆、枧水可以网上买，另外的超市、菜市场都有卖。
2.糖浆、油、枧水放一起搅拌均匀
3.搅拌成糖浆，油、枧水完全混合
4.倒入面粉拌均匀，和成面团（饼皮）
5.软硬度跟耳垂差不多，盖上保鲜膜醒一会。这个时候可以准备馅
6.馅我用了每份25克，饼皮平均分成12份（我这量大概每份17克）。其实50克的月饼模做成40--45克的要好看，50克太厚了，反而不好看
7.饼皮压扁包上豆沙馅，用虎口收口
8.包好后直接放入模具内，用手指轻松的压平
9.然后倒扣在铺有油纸的烤盘上，用手掌的力在手柄上往下按，这样受力均匀，压出来的样子好看也不会变形
10.进入上下火200℃预热好的烤箱烤5分钟至表面水分烤干，拿出来刷蛋液（蛋黄加一点点水搅拌的）
11.刷完蛋液，上下火185℃，继续烤15分钟。完美的月饼出炉了！
南瓜馅广式月饼，2020南瓜馅广式月饼做法
南瓜馅广式月饼的做法
1.先做面皮，将糖浆【糖浆可以用白糖制作】和枧水【枧水用食物纯碱加水作成】倒入碗内，倒入色拉油，搅拌匀。
2.加入面粉
3.搅拌匀揉成团
4.搅拌成面团后包上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。
5.馅料，把南瓜去皮
6.把南瓜切块放入蒸锅里蒸
7.南瓜蒸熟后取出。
8.
锅中倒入少量食油，蒸熟的南瓜倒入锅，加入白糖，小火翻炒至水份干，越干越好。
9.炒好的南瓜馅料
10.把做好的月饼皮从冰箱取出，分成小团，馅料也一样
11.现在开始包月饼了，自制的馅料一般都比较软，但真的很好吃哦。
12.往上推旋转包法
13.把包好的月饼用模型压出花型，
14.放入烤箱烤
15.10分钟后刷上第一次蛋黄液上色，15钟刷第二回，20分时间到月饼就烤好了
16.烤好的月饼出炉了
广式月饼（100克莲蓉蛋黄馅）
广式月饼（100克莲蓉蛋黄馅）的做法
1.
2.自己制作的莲蓉馅
3.买的新鲜咸鸭蛋
4.蛋清和蛋黄分离干净
5.蛋黄用玉米油泡一个小时
6.泡好的蛋黄摆放在铺好吸油纸的烤盘中，在蛋黄上喷上少量白酒
7.放入烤箱中上层，上下管150℃烤15分钟（烤箱温度和时间仅供参考）
8.烤好取出放凉
9.把枧水和玉米油混合，搅拌至乳化状态
10.用一个稍微大点的干净容器，放入转化糖浆
11.把枧水和玉米油的混合物倒入转化糖浆中
12.搅拌均匀
13.一次性筛入中筋面粉
14.用刮刀翻拌至无干粉
15.用手揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏两个小时
16.把莲蓉馅按总重量分成23份，我这个有56克一个（蛋黄大小不一，如果够细心就和莲蓉馅一起称重，防止莲蓉包好蛋黄后的馅也大小不一，月饼也会有厚薄，不过不会太明显）
17.取一个莲蓉馅按成饼状，放入一个蛋黄
18.边捏边包（自己做的莲蓉馅不好包，有点干粉状容易散，所以要捏，而不是搓）
19.收口整好形状即可
20.依次做好的莲蓉蛋黄馅
21.把冰箱冷藏的月饼皮取出，总重量平均分成23份，搓成圆形（我这个有38克一个）
22.取一个月饼皮按成饼状，放入一个莲蓉蛋黄馅
23.双手配合，轻轻推动月饼皮，把莲蓉蛋黄馅均匀的包裹起来
24.收口整理好形状即可
25.裹上少量手粉
26.月饼模具中也撒少量手粉，然后抖出多余的粉，把月饼放入模具中，轻轻按压
27.直接倒扣在铺好吸油纸的烤盘中，轻轻按压成型，推动月饼脱模即可
28.依次摆放整齐，月饼之间要留出空隙（此时烤箱上下管200℃预热）
29.用喷壶在月饼上喷撒少量水雾
30.月饼放入烤箱，上下管190℃烤8分钟左右定型（烤箱温度和时间仅供参考）
31.一个蛋黄加入少量清水搅拌均匀，用过滤网过滤后再用，刷蛋黄液最好用这样的细毛刷
32.定型好的月饼取出
33.轻轻刷上蛋黄液（不要刷太多，以免影响花纹清晰度）
34.再次放入烤箱，上下管180℃烤15分钟左右（我是上管180℃，下管160℃，烤箱温度和时间仅供参考）
35.可能是自己买的蛋黄和自己做的莲蓉馅水份比较好，我多烤了十五分钟才上色
36.放凉后密封保存，回油两三天就可以吃了
37.自己做的莲蓉馅非常好吃，烤好就吃了两个，香香甜甜，甜而不腻
广式莲蓉蛋黄月饼
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
1.首先处理咸蛋黄，我是买的新鲜咸鸭蛋敲的，个人认为比真空包装的那种要放心一点。先喷高度白酒，放入提前预热好180度的烤箱烘烤8分钟。烤完取出备用。
2.我买的鸭蛋都比较大个，蛋黄自然也大，50g的小月饼包半个就很大了，小蛋黄包的下整个可以包整个，记得称一下克重，不要超过10g。
3.然后将花生油 糖浆 枧水倒入盆中搅拌均匀。（没有花生油的可以用玉米油代替，我就是用的玉米油。）
4.然后将面粉倒入，面粉无需过筛。
5.用橡皮刮刀由下至上翻拌成图上的状态，很快就能拌好。
6.然后将拌好的面团用保鲜膜包好放至一边松弛2小时以上。
7.松弛面团的时间就用来准备馅料，我这次用了白莲蓉和红莲蓉两种馅料，白莲蓉选的低糖的，个人觉得比较好吃。你们也可以根据个人口味来选择相应的馅料，每个均匀地分成27～28g的小馅团。（我在桌子上铺了一层保鲜膜比较好操作，不粘）
8.然后把处理好的咸蛋黄分别包入莲蓉馅料里，揉圆。
9.基本上处理完馅料之后面团松弛的时间也到了，就把松弛好的面团取出，分成每个15g的小面团。饼皮和馅料的比例是3:7，馅料总的是35g，饼皮就是15g，这个配比做出来的月饼皮薄馅大最好吃。新手如果觉得不好操作可以按4:6的比例来分配。
10.下面进行包馅，先把饼皮按出一个小窝，然后将馅料放在上面，用虎口慢慢地将饼皮一点一点推上去，直到收口滚圆。这一步相对来说要难一点，我把分步图都发出来让大家看一下。
11.放馅料
12.开始慢慢往上推，动作要轻。
13.接近收口，推的过程要均匀，保证饼皮薄厚度一致。
14.收口完成。
15.最后轻轻揉圆。
16.这样就依次全部包好了，这个方子的饼皮是非常好包馅的，多练几次的话就能特别快速地包完全部的馅了。
17.然后就是压模，压模的过程我没有拍相信大家都会，我重点讲几个细节，压模之前先在面团表面拍一层面粉（我用高筋面粉），模具里也撒一点粉，在里面转一圈再把多余的面粉抖出来。
压模的时候建议直接在铺好油纸的烤盘上进行，不要进行第二次转移，不然形状会变形。
18.全部压好之后表面喷洒适量的水，放入预热好的烤箱200度烤5分钟定型，然后取出刷蛋黄液。
刷蛋黄液的时候切记切记不要贪多，表面刷薄薄的一层即可，并且要用细毛刷刷不能用硅胶刷，等第一层干了之后可以再刷第二层，颜色会更好看。
然后放入烤箱180度烤15分钟即可。
19.刚烤出来的月饼皮是很硬的，要放置两三天回油，饼皮就会变软并且富有光泽度。这个方子会有很快，基本上第二天就可以吃了。
豆沙蛋黄广式月饼
豆沙蛋黄广式月饼的做法
1.将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀
2.加入全脂奶粉和低筋粉，混合均匀
3.用保鲜膜裹住盆子，醒面两小时
4.准备好蛋黄，将蛋黄一分为二
5.先称蛋黄的重量，再加豆沙馅，总共35克，再将豆沙压扁，将蛋黄放中间，搓成圆形
6.先将馅料一个个称好搓圆
7.醒过两小时的饼皮，称重15克，也搓圆
8.将饼皮摊平，将馅料放在中间
9.用虎口协助把饼皮一点点的推，把馅料裹入，没有馅料漏出来
10.生胚大概这样，没有馅料漏出来
11.在模具中刷少许粉，再磕出多余的粉，将月饼放入，轻按压底部，将模具移到烤盘，按压两次模具，再轻轻脱模
12.刚脱模的样子
13.烤箱200℃预热5分钟，中上层放入月饼200℃10分钟，让月饼定型，再拿出来刷蛋黄液，刷好后放回烤箱200℃烤15分钟
14.
2020广式蛋黄月饼
广式蛋黄月饼的做法
1.油和糖浆加枧水搅拌匀，加入中筋面粉拌匀，没有干粉就可以了。
2.盖好室温放两小时（也可以用保鲜膜包好）
3.蛋黄喷上白酒，烤箱预热180度，烤5-8分钟变色就可以了。大的蛋黄可以分成两个，小的放一个（不超10g）
4.准备好莲蓉或豆沙，买的自制的都可以。买的好包，自己做的就没那么甜。
5.分成25g左右一个，搓圆压一下，用虎口慢慢往上推，然后包好搓圆待用。
6.我做了豆沙和莲蓉的
7.全包好后用保鲜膜盖好
8.醒好后面分成17-18g一个，分好后搓圆
9.压扁包住莲蓉
10.慢慢用虎口往上推，和包蛋黄的手法一。
11.完全包住后，搓圆
12.大个的就是包好的
13.模具粘上粉，也可以把搓好的月饼放面粉中轻轻滚一下
14.压成型
15.压好的
16.烤箱预热200度，把月饼放入烤箱烤五分钟。准备蛋黄水，四分之一蛋黄加入几十克水调成蛋黄水。五分钟一到拿出刷上薄薄的一层蛋黄水，放入烤箱180度十五分钟。出炉了
17.刚烤出来的硬硬的不好吃哦！要放两天回油了才好吃。下图是放了24小时的
18.豆沙的
19.来个双黄的
广式莲蓉蛋黄月饼，2020广式莲蓉蛋黄月饼做法
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
1.把所需材料准备好
2.需要用到的工具
3.中粉和吉利粉混合，过筛备用。
4.倒入转化糖浆，再加入1克的枧水。
5.用手动打蛋器搅拌均匀，刚开始的时候会比较浓稠，要大力搅拌。
6.搅拌好了以后会比较稀，再分3次加入葵花油。
7.搅拌均匀后再加第二次
8.直到最后全部倒完搅拌至浓稠的膏状。
9.再倒入过筛好的粉类。
10.把面粉还有糖油混合均匀即可，不要过分的搅拌以免面团起筋，做的饼皮不松软。
11.装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛1小时。
12.蛋黄在白酒中滚一圈去腥增香，放入不锈钢盆中。后来再加了一个，没有拍照，记得是10个蛋黄就可以了。
13.再放入烤箱已150度烤8分钟即可。不要烤出油了。
14.再把饼皮分割成16克克每个，连蓉分成20克，蛋黄是14克，取莲蓉馅用掌心压扁，中间放入咸蛋，用手将莲蓉向上收口，搓成圆即可，依次全部做完。
15.再将饼皮放掌心上，用大鱼际压成四周薄中间厚的饼皮
16.将饼皮放在虎口位置，放入莲蓉蛋黄馅，用右手一边压内馅，左手一边转一边收拢饼皮。
17.转出收口，用手将收口处按紧，口部朝下，依次全部做好。
18.碗里倒入适量的面粉，将模具一吸再轻轻的敲一下。
19.将包好的月饼胚子放入模具中，收口朝外。
20.用双手将月饼胚子向模具内压平整，将月饼模具扣在垫了油纸的烤盘上，轻轻向下按压，挤出月饼，依次全部做完。
21.烤盘放入预热好的烤箱中层，已200度上下火烤5分钟后拿出。
22.用小毛刷轻轻的在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液，记得不要刷多，以免烤出的花纹不清晰。
23.再放入烤箱中，以180度上下火烤5分钟，取出晾5分钟再放回烤箱，再以180度烤5分钟，再取出晾5分钟，如此反复烘烤3次，共花15钟即可。烤后不要马上拿出，等凉了再取出装入密封盒内，放入冰箱冷藏，两天后就可以回油了！
24.效果图
25.效果图。
26.这是当天晚上切出的照片
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