《月饼豆沙馅》主料明细
红豆280g熟面粉20g
《月饼豆沙馅》调料明细
花生油120g糖220g
《月饼豆沙馅》做法步骤
1
红豆洗干净放入高压锅压30分钟捞出2WWW.hp299.Com
用搅拌机干磨杯打碎3
把打碎的红豆沙放入平底锅里开始炒了，在炒制过成中分三次加花生油。每次加油要炒至红豆馅把油吸收后在加油。4
快要炒干的时候把熟面粉筛进去。5
红豆馅揉成团就可以做月饼了延伸阅读
抹茶冰皮月饼～自制豆沙馅
《抹茶冰皮月饼～自制豆沙馅》主料明细
冰皮材料如下：糯米粉90g粘米粉80g澄面（小麦淀粉）40g食用调和油（无味植物油）36g牛奶360g细糖粉80g馅料（各种豆制成豆沙）如下：红豆沙馅料（京曰袋装）200g吉士粉2勺炼乳50g红豆，黑豆，花芸豆，紫芸豆300g熟粉（表面防粘定型用）适量
《抹茶冰皮月饼～自制豆沙馅》调料明细
抹茶粉10g蜂蜜50g
《抹茶冰皮月饼～自制豆沙馅》做法步骤
1
先来豆沙馅制作，取每种豆适量，提前浸泡一晚上，第二天煮熟。Tips:天气热，豆放容器后加水浸泡，容器建议搁置放冰箱冷藏，避免因天气热而坏掉。2
浸泡好的豆煮熟烂，捣成泥。3
豆泥里要加入的材料如图，准备做成豆沙馅料。4
先加入京日袋装的豆沙馅拌匀，再加入吉士粉，炼奶，蜂蜜后搅拌混合均匀。不需要再加糖粉，甜度已够。5
搅拌好的豆沙，如图。6
盛出放凉，待用。7
豆沙馅完成，开始制作冰皮，冰皮材料如图。8
糯米粉，粘米粉，澄面放1个容器里，把牛奶，油，细糖粉放另1个容器里。9
牛奶，油，糖粉搅拌均匀后，再慢慢注入放粉的容器里。10
一边注入一边慢搅。最后搅拌混合均匀，无颗粒的粉浆。11
粉浆过筛2-3遍，过筛后静置半小时，锅里放水烧开，将粉浆碗表面铺盖包好保鲜膜，入锅大火蒸40分钟。12
蒸好端出用筷子搅拌。13
加入抹茶粉继续搅拌至混合均勻。14
搅拌混合均匀好的抹茶冰皮材料放凉，待用。（材料表里冰皮份量按28g每个算的活，大概能做22个冰皮。）15
豆沙馅揉成一个个小圆，22g每个，材料表里的豆沙材料大约能做成30个豆沙馅。16
待冰皮凉透，分成抹茶冰皮28g每个，取豆沙馅放置在压扁的冰皮上。（话说我套上一次性手套的双手，还要兼顾拍图片，不够用，放好在左手上，褪去右手套，小心翼翼将就拍个图，就为不漏步骤图，真心不易）17
从边缘轻推至收口，完全包入馅再揉圆。18
依次完成所有，用熟粉滚下表面防粘。19
月饼模内壁用熟粉晃下再倒出，将揉圆裹馅的冰皮置月饼模里轻压，推出成形。Tips:熟粉不用多，只要滚表面一层防粘就可，多了厚看起来也不美观，虽然口感不是特别影响，冷藏过后，表面熟粉能褪去一些，若熟粉多了厚的就褪不掉，试想下美观度就打折了，那口感自然是在心理上也打折了，建议仅供参考。20
完成所有，准备铺保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上即可。冷藏过后的口感更胜，而且表面熟粉会褪去一些，保存期短，冷藏3天都可以，吃不完1周内也可以放容器里铺盖好放冷冻，食用时取出放室温半小时，再慢享。21
这是放冷冻之后取出，要等放室温才可以吃喔。22
给这个模型图案的也摆拍一图作个记忆。红薯馅月饼
《红薯馅月饼》主料明细
皮面粉80g猪油28g水22g油酥面粉55g猪油30g鸡蛋黄液一个黑芝麻适量红薯泥250g熟糯米粉10g
《红薯馅月饼》调料明细
糖10g糖25g
《红薯馅月饼》做法步骤
1
油皮面粉80g猪油28g糖10g水22g和好面，盖上保鲜膜醒15分钟。2
准备的油酥材料面粉55g猪油30g和好面，盖上保鲜膜醒15分钟。3
将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的相对等份，我分了12份，并静置松弛15分钟左右。取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。用水油皮面团把油酥面团包起来。4
包好后，在盖保鲜膜，静止15分钟。5
把卷好的面团，用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。盖保鲜膜静止一会。6
红薯洗净切片后，蒸15分钟，稍微晾凉一会，压成泥。加入10g熟糯米粉，25g糖，抓好备用。7
反复两次擀开卷起。将卷好的面团用手指在中间位按下，把两头收在一起用擀面杖擀成圆形的面片将红薯馅分成12个馅团。8
将馅放在面片中央，并包起来，包的时候要注意，收口处不能沾上馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来.将包好的面团收口朝下放在烤盘上，稍微按一下，按扁。9
在面团表面刷一层蛋黄液，再撒上一些者黑芝麻10
把烤盘放进预热好的烤箱，200度，烤25分钟，表面金黄色即可出炉。11
简易包装12
红薯馅没有紫薯那么鲜艳的颜色，不过味道却毫不逊色。紫薯馅月饼
《紫薯馅月饼》主料明细
中筋面粉（月饼皮）200g枧水（1克碱面+3克水）2g奶粉10g紫薯（馅料）1000g
《紫薯馅月饼》调料明细
转化糖浆150g花生油50g白砂糖随意花生油150g
《紫薯馅月饼》做法步骤
1
紫薯去皮切片上锅蒸熟，用勺子压碎。2
放料理机打碎（加少许水，水多了等下炒制时间就得长了）3
不粘锅放上适量花生油，紫薯泥下锅炒，加上适量多的白砂糖，根据自己喜欢的甜度加。4
炒干，做月饼馅最好要炒得硬些，不然不好包，馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。5
制作月饼皮，你也可以先做皮料再炒馅，随自己习惯都可以，糖浆，花生油，枧水，奶粉，面粉混合盖上保鲜膜静置一小时以上。6
我做的是75克月饼，饼皮每个分的25克，馅料50克，也可以根据自己喜欢来进行皮和馅的配比。7
饼皮放手上压薄，把紫薯馅放上。8
收口包好，滚些面粉，防止粘膜放进模具9
月饼膜具里撒上些面粉把面团放进去，模具倒在案板上，用均衡力量推压把月饼胚顶住案板压实。10
倒出来脱模11
烤箱180度预热十分钟。全部做好，在月饼胚上喷上水，进烤箱中层烤5分钟至月饼定型。12
取出刷一薄层蛋黄液（千万不要刷多了，多了烤好很难看的噢）再放入烤箱中层烤15—20分钟，具体温度时间根据自己烤箱情况，观察情况而定。13
出炉放量装密封袋里，放一天以后等月饼回油变软就可以吃了。豆沙馅老婆饼
《豆沙馅老婆饼》主料明细
高粉125克低粉125克+250克豆沙馅约700克清水95克无盐黄油100克+125克
《豆沙馅老婆饼》调料明细
糖粉50克盐2克
《豆沙馅老婆饼》做法步骤
1
将油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、盐和匀，加入黄油和匀2
分次加入水，揉成光滑面团，醒20分钟3
将油酥材料中的低粉与黄油和匀4
揉捏成油酥面团5
将油皮面团与油酥面团分别擀成牛舌状，将油酥面皮放在油皮面皮上面，擀合6
如图六将擀合的面皮卷起7
将面卷竖放8
如图8再擀成长牛舌状9
如图9再卷起，重复7-9步两次10
搓成长条，分割成约50克一个的剂，醒20分钟11
将面剂擀成圆皮，每个包上约40克的馅12
捏合收口，并将收口朝下放置，在饼面轻划上几刀，不要暴露内馅，再刷上一层蛋黄液即成饼坯。将饼坯排放在烤盘上，入预热好的烤箱中，以180度，中层，烤约18分钟即成黑芝麻月饼（自制馅）
《黑芝麻月饼（自制馅）》主料明细
饼皮普通面粉160g奶粉20g黄油60g牛奶50g-60g黑芝麻馅儿黑芝麻100g黑芝麻湖120g黄油40g牛奶60g-70g月饼模具1套鸡蛋1只
《黑芝麻月饼（自制馅）》调料明细
玉米淀粉45g糖40g盐1g玉米淀粉75g糖30g
《黑芝麻月饼（自制馅）》做法步骤
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平底锅文火加热，放入10g黄油融化，将黑芝麻倒入翻炒，炒香炒熟。放凉后，用打碎机的磨粉功能，将其打碎。打碎过程时能闻到黑芝麻的浓郁香味，说明已经炒熟了。2
将馅料的所有调料混合均匀，放入蒸锅蒸30分钟，每8分钟搅拌一次。正好后放凉。分成28g一份。3
在蒸馅的时候，把饼皮揉匀。黄油和面粉用手搓匀，将其他配料加入其中，翻拌均匀，用保鲜膜封好，醒1小时。醒好后，分成22g一份。若有些粘手，撒点淀粉做手粉即可。4
将一份饼皮揉圆按扁，陷放中间，包住陷后慢慢收口，将口捏紧。用模具扣压成型，摆放在烤盘上。烤盘里垫上锡纸或油纸。5
烤箱200度预热5分钟，月饼坯子刷一层薄薄的蛋液，入烤箱180度，烤15分钟。最好用水浴法烤，避免考得过硬。刚烤出来的月饼皮很白很硬，放在铁盒中三天，保湿保鲜，回油之后口感和味道更香。