《蛋黄豆沙月饼（广式）》主料明细
月饼皮中筋面粉165g月饼馅豆沙适量蛋黄15只蛋黄液一个
《蛋黄豆沙月饼（广式）》调料明细
转化糖浆116g花生油50g枧水4g
《蛋黄豆沙月饼（广式）》做法步骤
1
将转化糖浆，花生油和枧水乳化均匀。2
加入面粉，搅拌至无粉状即可，用保鲜膜包好静止2小时以上越久越好3
将蛋黄包入豆沙内，馅料重量差不多在35g左右4
将月饼皮15g每份，摁扁，将馅料包在里面，模具涂油，放入模具内，摁一下就成型啦～为了操作方便的话，包馅料的时候可以带个一次性手套噢5
预热烤箱200℃，上下火，中层5分钟，取出后，蛋黄液中放入一点水，将蛋黄液刷在月饼上，只要一点点就行了。6
再放入烤箱没180℃，15分钟即可取出，等它完全放凉后，放在密封阴凉的地方。等它回油，回油第三天是最软最好吃的时候哟。相关阅读
【月饼季—广式莲蓉蛋黄月饼】
《【月饼季—广式莲蓉蛋黄月饼】》主料明细
月饼皮：转化糖浆152克月饼皮：枧水4克月饼皮：面粉216克月饼皮：花生油66克馅料：莲蓉馅250克咸鸭蛋黄8个
《【月饼季—广式莲蓉蛋黄月饼】》调料明细
《【月饼季—广式莲蓉蛋黄月饼】》做法步骤
1
模具50克一个，共做16个，最后一个不到40克。说明一点，广式月饼的皮跟馅的配比，高手做1:4，50克/个的模具，皮是10克、馅是40克，皮越薄越显得手艺好。以前我总是做皮20克馅30克，感觉好包且包出来效果好。但家人不喜欢吃馅多的，所以今天我给出的是适合自家吃的，但广式月饼皮厚会有一个很大的问题，就是很容易下腰，这个还需要在慢慢琢磨配方配比中改进，也许就有既适合口味还不会下腰很美观的广式月饼。—————————分界线———————————将花生油和转化糖浆倒入碗中里，这次买的太古转化糖浆感觉比以前的都浅，月饼做出来明显上色也浅。2
再加入枧水一起在碗中拌匀。3
过筛面粉。4
面粉过筛是很重要的，很多时候，我做别的东西也喜欢过筛，过筛对口感有很大不同。5
加入面粉后上下翻拌均匀。这时的面团很湿粘，包保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时后拿出就不粘手了，面粉已跟糖、油完全融合。6
冷藏面皮的同时，可以做馅，取咸蛋黄。7
切开，我还是喜欢每个只用半个蛋黄。8
半个蛋黄加莲蓉馅，22克，如果标准来说，广式月饼是馅起码30克。9
莲蓉馅包裹咸蛋黄。10
包裹均匀一点。11
全部包好，还少了一点，做了一个金沙馅的。12
将冷藏好的月饼皮分成28克一个，再次说明，标准应该20克以下。13
取一个饼料放在手心按压成饼皮，将馅料放在上面。14
用推的手法，包裹严实后即成月饼坯子。15
取面粉防沾，入模具。16
压出即可。17
定制的字的花片。18
全部做好。19
近看个别有些下腰了。20
取蛋黄。21
烤箱180度，8分钟。取出，在花纹的突出部分轻刷一层薄薄的蛋黄液。再烤6分钟。22
取出，在花纹的突出部分再轻刷一层薄薄的蛋黄液，放回烤箱继续烘烤7-8分钟。23
这是烤好刚出炉的。24
放入玻璃盒子，广式月饼最关键还是要回油好。25
这是回油一天的，因为要拍照发，广式月饼回油三天就可以吃了。26
近看，这次这个糖浆着实是浅。27
装盒回油。28
紫薯印章蛋黄酥！！这周又购了个字，只有这个俗俗大家又都爱的字，回头再找看哪家能定做。29
还是用的红曲粉，紫薯的。30
多烤了一分钟，就一分钟，有些上色过了，不过不明显。31
红曲粉金沙蛋黄酥！！！妖吧！！32
红的很娇媚。33
这个加的白芝麻。34
很喜庆的东东。35
看这个盘子，像不像在吃！！！36
刚出炉孩就吃俩！！37
好吧，自从给希做了点播的荷叶饼后，孩要求我已三周只做荷叶饼了，榜样的力量？？？38
每周都换品种，这周是全麦黑芝麻荷叶饼。39
下周不知是不是还要荷叶饼？广式-白莲蓉蛋黄月饼
《广式-白莲蓉蛋黄月饼》主料明细
低筋面粉200g白莲蓉660g咸蛋黄12个鸡蛋黄（刷表面用）1个水（加入鸡蛋黄用）几滴
《广式-白莲蓉蛋黄月饼》调料明细
转化糖浆110g枧水3.4g玉米油54g
《广式-白莲蓉蛋黄月饼》做法步骤
1
新鲜咸鸭蛋把壳的泥土冲洗干净，去壳取出蛋黄，蛋黄里倒入适量的花生油或酒浸泡3小时左右，浸泡过夜更佳哦！2
糖浆倒入盆中，加入枧水。3
再加入玉米油，一起混合搅拌均匀。4
再加入低筋面粉。5
把粉搅拌均匀，无干粉状态即可。6
把搅拌好的面团，放入保鲜膜或保鲜袋中，放入冰箱冷藏松弛一小时。7
面团松弛时间，可以把莲蓉分12份，皮跟馅的比例是3:7，厉害的亲可以2:8哦！因为我的蛋黄基本每个都是15克左右，所以莲蓉馅我是每份55克。8
把浸泡好的蛋黄放入烤盘中，放入烤箱160度烤5分钟左右即可。烤好取出放凉。9
把凉好的蛋黄全部包入莲蓉中备用。10
把松弛好的皮，也同样分成12份，每份30克，然后全部搓圆，拿一个放入手心中压成薄圆形，包入准备好的蛋黄莲蓉收口。可以全部包好再压膜，也可以包一个压一个。11
模具撒入适量的低筋面粉，抖掉多余的粉末，把包好的月饼放入模具中。12
用手压一压月饼底部，倒扣按压在烤盘中，脱模即可。13
全部压模完毕。14
烤箱预热10分钟，200度，上下火，中层，先烤10分钟-15分钟左右，然后拿出来放凉，时间15分钟左右。15
把放凉的月饼刷上一层蛋黄液。再放入烤箱中，同样200度，上下火，烤10-15分钟左右即可。16
成品。17
成品。18
成品。自制豆沙月饼
《自制豆沙月饼》主料明细
皮:转化糖浆或黄金糖浆200ml碱水5ml小麦面粉200g奶粉15g馅:红豆沙200g白芝麻10g蛋液:鸡蛋1个
《自制豆沙月饼》调料明细
花生油25ml盐3g花生油50ml
《自制豆沙月饼》做法步骤
1
转化糖浆或黄金糖浆（超市有）200克，碱水5毫升，花生油50毫升，盐3克拌匀，加奶粉15克，面粉200克和面，和均匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏1个小时以上。2
馅:烘焙超市有现成月饼馅。红豆沙加白芝麻和花生油炒熟，分三次加油炒干豆沙放凉备用。3
皮和馅的比例是2比3。如果开始不好包，可以多点皮。4
包时把皮压扁，馅放中间，一只手把皮慢慢往上推，一只手慢慢往下压馅。5
月饼包好后用模子刻好。模子里面可事先撒点面粉防粘。6
上烤箱180度5分钟。然后取出晾凉。刷蛋液（一个蛋黄加一勺蛋清）只刷面，少许。7
然后继续入烤箱上下火150度15分钟。8
取出晾凉后密封2天，回油后再吃。快速腌咸蛋黄(蛋黄酥、广式月饼用)
《快速腌咸蛋黄(蛋黄酥、广式月饼用)》主料明细
鸡蛋6颗水186g
《快速腌咸蛋黄(蛋黄酥、广式月饼用)》调料明细
盐62g
《快速腌咸蛋黄(蛋黄酥、广式月饼用)》做法步骤
1
將蛋放入冰凍層2小時，取出轻轻敲一下有点裂纹，再放進冷凍一夜2
第二天早上拿出來室温解凍，解凍後每顆蛋黄都漂亮成型3
準備鹽水，鹽和水的比例是1:34
將蛋黄泡鹽水4小時後，放入預熱好175度的烤箱，依蛋黄大小烤8-10分鐘即可【椰蓉广式月饼】
《【椰蓉广式月饼】》主料明细
饼皮：金黄糖浆goldensyrup42G普通面粉（中筋面粉）60G馅料：鸡蛋1个（去壳重约55-60G）黄油60G低粉20G表面装饰：蛋黄液一点点
《【椰蓉广式月饼】》调料明细
植物油18G枧水1.2G白砂糖40G椰蓉120G
《【椰蓉广式月饼】》做法步骤
1
[写在月饼之前]也许有人会跟我一样碰到花片塞不进模子里的问题所以贴张磨花片的图大小以及花式都是一致的但就是很难卡进去，可能是做工不太好我的情况是每个波浪纹之间的槽感觉不够深，如图用锉刀磨一下就能用了2
[此处开始月饼正片]准备椰蓉馅：黄油60G室温软化后加白砂糖40G打发（打发就是颜色变浅体积变大，我有试过像曲奇一样充分打发也有试过随便打打，差别不太大的）3
加入一个鸡蛋的蛋液搅打均匀后再加入椰蓉120G和低粉20G拌匀（关于蛋液，我一向都是用一整个鸡蛋，多一点少一点无所谓，大点的60G，小点的55G）4
拌好的椰蓉馅分成8个（大约36G一个）搓成球备用5
做饼皮：所有饼皮材料混合揉成团后分割成8个面剂子（大约15G一个）我用的金黄糖浆goldensyrup是含部分转化糖的转化糖浆（饼皮可冷藏松弛一段时间再操作。不过我几乎不专门花时间去等饼皮松弛，因为我一般是按顺序来，也就是第一个搓好的饼皮第一个包，第一个包好的第一个成型。如果制作量比较大的话弄好最后一个的时候第一个也就松弛得差不多了。但是如果觉得成品月饼泄脚严重的话可能是饼皮的糖油没有充分融合，可以试试看先充分松弛饼皮再操作）6
取一个饼皮面团压扁，再摆上椰蓉馅此处用的皮馅比为3:7（饼皮15G馅料35G）7
用手把饼皮从下往上顺着椰蓉馅推8
推饼皮直到包裹住整个馅料，用手搓一搓让饼皮分布均匀9
包裹完全部8个生坯10
取一个生坯塞入压模中11
压出来，摆在铺好锡纸的烤盘上12
送入预热好170摄氏度的烤箱中层，上下火12分钟13
取出在表面刷薄薄一层蛋黄液再送入预热好200摄氏度的烤箱中烤1-2分钟上色即放置1-2天让饼皮回油回软即可食用14
成品~