酥皮玫瑰月饼(低油更健康)

2020-11-09
玫瑰蛋糕的做法 无油蛋糕的做法

《酥皮玫瑰月饼(低油更健康)》主料明细

油皮:普通面粉150g水50g油酥:普通面粉75g馅料:干玫瑰花5g玫瑰花酱120g熟黑芝麻碎30g熟面粉150g凉白开20g左右

《酥皮玫瑰月饼(低油更健康)》调料明细

玉米油40g糖15g盐1.5g玉米淀粉40g玉米油45g玉米油15g红糖20g盐2g

《酥皮玫瑰月饼(低油更健康)》做法步骤

1

把油皮材料揉成光滑的面团,油酥材料也捏成团,盖上保鲜膜备用。

2

把馅料混合在一起,捏成12个小团备用。(馅料里的水量根据实际情况添加,只要能捏成团即可;干玫瑰花瓣用水略泡一下,水倒掉不用,这个水是方子量以外的水。)

3

把油皮和油酥面团都平均分成12个小面团。取一个油皮小面团按扁包上一个油酥小面团,依次包好12个。

4

取一个包好的面团擀开成椭圆形面片,卷起,依次卷好12个,擀卷两次。

5

取一个面卷,两头朝中间捏圆,按扁,擀成中间厚四周薄的圆面片,包上馅料,收口捏紧朝下放置。(收口处稍干的话,可以抹点儿水再捏)

6

包好馅的面团按扁放入烤盘,烤箱180度预热,送入烤盘,中层,上下火,烤20分钟左右,表面泛黄即可。

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成品,层次分明,酥的掉渣,好好吃!

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酥皮云腿月饼


《酥皮云腿月饼》主料明细

肥瘦相间的宣威火腿(馅)270g蜂蜜(馅)100g白砂糖(馅)40g炒熟的低粉(馅)90g高粉(水油皮)300g猪油(水油皮)120g水(水油皮)80g白砂糖(水油皮)40g高粉(油酥皮)200g猪油(油酥皮)90g

《酥皮云腿月饼》调料明细

《酥皮云腿月饼》做法步骤

1

火腿切成小丁,用清水漂洗几遍,这个步骤一定不能省略!因为火腿非常咸!非常咸!非常咸!重要的事情说3遍!可以尝一点感到不太咸就可以,用手攥干水分,放入蜂蜜、白糖腌渍备用。

2

将所有水油皮材料混合揉成光滑的面团,将所有油酥皮材料混合揉成光滑的面团。将两个面团分别分成均匀的20份,揉成圆球,盖上保鲜膜松弛10分钟。

3

将低粉炒熟,炒到微微发黄即可,将炒熟的低粉倒进火腿馅中拌匀。

4

称一下火腿馅的总重,之后平均分成20份,搓成圆球备用。

5

把松弛好的水油皮按扁成圆形,包上油酥皮,用虎口慢慢收拢,捏紧封口

6

把面团封口朝上轻轻按扁

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用擀面棍擀成牛舌状

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由下至上卷起来

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把卷好的卷卷旋转90度,用擀面棍竖着擀开,如图

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擀成牛舌状,再次卷起来

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依次做好所有的卷卷。这是一个枯燥乏味的过程,听点音乐会好点~

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取一个卷卷竖着放

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用手按扁

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用擀面棍擀开成圆形面片

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中间放一个火腿馅,收拢,捏紧封口,整好形。

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收口朝下,摆进烤盘,依次做好,同样枯燥乏味,听点音乐~

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烤箱上管180度,下管190度,预热10分钟,将烤盘放入烤箱中层,烤25分钟。

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成品,非常香,掰开,饼皮层层分明,火腿馅香飘四溢,软糯可口,尝了一个有点停不下来了

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真比买的好吃和放心

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用小袋子分别包装好,带着满满的爱回家过中秋喽!

酥皮紫薯月饼


《酥皮紫薯月饼》主料明细

高筋粉300克紫薯350克猪油克牛奶100毫升炼乳少许

《酥皮紫薯月饼》调料明细

糖80克蜂蜜50克

《酥皮紫薯月饼》做法步骤

1

我们先从月饼馅开始第一步将紫薯削皮蒸熟

2

将蜂蜜和少许的炼乳加入紫薯中,并用汤勺紫薯弄成紫薯泥

3

将弄好的紫薯泥分成每个约25克的小球备用

4

将高筋粉300克放入烤箱,温度200度烤3-5分钟。

5

将烤好的面粉分成2份,一份200克用于做水油皮,一份100克用于做油酥。将200克面粉加入80克白砂糖和100毫升左右的牛奶搅拌。

6

在搅拌好面块中放入约40克猪油,然后开始揉面,使劲的揉。(我用的是比较传统的猪油起酥,如果有家人事少数民族或者不喜欢猪油的朋友,可以用黄油或者植物油代替)

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将揉好的面分成20克左右的面团压,扁圈起来盖上保险膜,让面团舒展一下。

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利用这段时间我们来做油酥,将第二份约100克面粉加入30克左右的猪油充分揉搓。

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揉搓至油酥面捏紧是一团,一拨就散开就OK了

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然后将油酥分成约10克左右的小球备用

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然后用舒展好的面团包上油酥球

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包好后团成小球

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擀成牛舌状

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卷起来放置在一旁备用

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将卷过一层的酥皮卷表层涂抹一点点猪油放置变干,盖上保鲜膜放置约5分钟

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将放置过一会的酥皮卷逐个拿出,其余的还是用保鲜膜盖住,防止面团水分流失。

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将酥皮卷再擀成牛舌状,然后再卷起来,卷的时候注意方向

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酥皮卷经过2次的工序后已经有很多层了

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逐个酥皮卷逐个卷号后,表面涂抹少许猪油在放置约10分钟

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然后就开始包了,取酥皮卷一个,倆头向中间弯曲

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然后用手掌压成面皮

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将紫薯球包进去,慢慢的把口收紧

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然后将封口处朝下,用擀面杖压扁就可以进烤箱了

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烤箱180度预热10分钟,将包好的月饼放进去先烤10分钟,然后翻面底面朝上烤10分钟,然后在翻面烤5分钟就好了。(烤的时间根据自己的烤箱温度自己掌握)

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一壶香茗,一个月饼

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掰开给你们看看

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在来个特写

红豆沙酥皮月饼


《红豆沙酥皮月饼》主料明细

面粉260g红豆250g

《红豆沙酥皮月饼》调料明细

玉米油80g糖50g红糖适量

《红豆沙酥皮月饼》做法步骤

1

红小豆冲洗浸泡一晚,然后用高压锅煮烂

2

煮熟的红小豆入料理机打成糊

3

炒锅倒少许玉米油放入红豆糊翻炒

4

中途加红糖继续翻炒

5

翻炒至没有水分豆沙馅就做好了

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然后团成小圆球备用(剩余的豆沙馅放冰箱保存)

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150克面粉加40克糖和30克玉米油和成水油皮面团,110克面粉加50克玉米油和成油酥面团,盖保鲜膜饧10分钟

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两种面团各分成9份

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水油皮擀开包上油酥

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收口向下,然后擀开

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卷起来,依次全部做好盖保鲜膜饧10分钟

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取一个生胚折三下

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再擀成圆形状包上豆沙馅

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全部包完

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放烤盘里

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提前预热烤箱190度上下火烤40分钟即可

「酥皮」云腿月饼


《「酥皮」云腿月饼》主料明细

宣威火腿250g面粉350g猪油140g冷水70g气泡粉2g

《「酥皮」云腿月饼》调料明细

白砂糖150g白酒1g蜂蜜15g小苏打1.25g

《「酥皮」云腿月饼》做法步骤

1

馅儿:1、90g面粉铺在烤盘上放入烤箱中层,150度烘培至微黄结块。2、250g火腿丁、110g白砂糖、1g白酒混合均匀腌制1小时以上。3、腌好的火腿丁加入猪油拌匀,再筛入熟面粉捏匀,但不要过度搅拌

2

皮:13g蜂蜜、40g白砂糖、气泡粉和小苏打加入70g冷水拌匀,倒入2/5的面粉搅拌成糊状,再加入125g猪油混合,将剩余面粉倒入和成面团

3

过上保鲜膜松弛1小时

4

烤箱预热190度,面团和馅儿各分成35g一个

5

面团擀成牛舌状卷起来,压成圆饼状

6

将馅儿包入,口一定要收紧,不然会爆开

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包好后再盖上保鲜膜松弛20分钟

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190度-220度烤制20-25分钟,至颜色金黄

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超大馅儿云腿月饼就好了

鲜肉酥皮烧饼(月饼)


《鲜肉酥皮烧饼(月饼)》主料明细

水油皮:中筋面粉240g温水100g猪油70g油酥:中筋面粉140g猪油70g馅料:猪五花肉适量生抽、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、玉米油各适量

《鲜肉酥皮烧饼(月饼)》调料明细

白砂糖16g

《鲜肉酥皮烧饼(月饼)》做法步骤

1

猪五花肉切片加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽、少量玉米油和成肉馅。

2

油酥和成面团

3

水油皮也和成面团

4

全部材料准备好,面团盖保鲜膜醒10分钟

5

水油皮和油酥各自分成20份,揉成圆团。

6

将水油皮按扁包入油酥捏紧,擀成椭圆形,顺一头卷起

7

全部卷好,盖上保鲜膜再醒10分钟。再次擀成椭圆形,从一头卷起

8

用擀面杖擀圆,包入肉馅,收口朝下放入烤盘。此时烤箱预热200度。

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表面可用食用色素写字、画圈,也可刷上蛋液,撒上芝麻。

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放入烤箱中层,200度20分钟。

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香喷喷的酥皮猪肉烧饼(月饼)出炉了。

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单个

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单个

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再来看看

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