产品名称特级牛奶面团
产品配方
面团一
开水60g
食盐5g
砂糖5g
高筋粉60g
面团二
高筋粉800g
特级牛奶面包A粉1KG295g
牛奶250g
蛋黄250g
水250g
干酵母12g
大黄油140g
特级牛奶面团A粉
高筋粉100g
低筋粉100g
砂糖80g
盐15g
制作
将所有材料拌匀。
面团制作过程：
1将配方一的各种原料准确计量。
2将干性原料拌匀。
3将开水倒入粉中拌匀即可HP299.COm
4将各种原料准确计量，并确认A粉的名称和重量。
5将干性材料慢速拌匀后加入干酵母加入湿性原料，慢速搅拌3分钟快速搅拌2分钟。待面筋打至完全扩展阶段后起缸。
6面团理想温度26-28度，基础发酵室发酵，温度：26-28度，湿度：75-80％时间：20分钟。
成品制作过程：
特级牛奶面团110g
大黄油4g
糖粉5g
制作过程：
1取110克特级牛奶面团，搓圆备用。
2将面团擀开25cm,将面团翻面卷起。
3面团长19cm。
4醒发温度：35-38度；湿度75-80％、时间：55-60分钟。
5在面团的表面均匀的开三刀
6在刀口处挤上4g大黄油，撒上5g糖粉。
烤制温度：上火180-185度；下火180度；时间14-15分钟。
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一款老面包分享大家，喜欢的收藏
老式面包配方
1酵头：面包粉650克、低筋面粉250克、细砂糖75克、即发干酵母18克、水600克
2主面团：金像面包粉650克、低筋面粉250克、细砂糖285克、盐：20克，奶粉75克、蛋280克、水100克、黄油280克
3表面装饰:融化黄油
做法：
将酵头打好面，放室温两个小时，发酵成内部蜂窝状态，倒入打面缸内，把主面打起，同甜面包的打法，完后放在面案上静置一会，切割分团整形即可！
室温两个小时，中间塌陷中间布满孔洞，酵头制作完成
将两头套起，右手的尾部塞进左手的环里烤盘涂油，摆入整形好的面包坯，最后发酵至
两倍大，180度中层烤30分钟，出炉刷黄油
一款牛奶哈斯面包
原料：
A.烫面
高筋粉200g
开水180g
B.主面
高筋粉1850g
低筋粉160g
酵母30g
奶粉120g
细糖240g
牛奶400g
鲜奶油600g
蛋黄500g
黄奶油300g
盐20g
制作过程：
1.烫面：开水和面粉拌成面团，松弛2个小时以上。
2.主面：把面种和细糖、牛奶、蛋黄先慢速搅拌到糖溶化。
3.加入鲜奶油稍拌匀。
4.加入面粉、酵母、奶粉慢速搅拌成团。
5.快速搅拌至面筋的7成。
6.加入金澳司烤焙奶油和盐。
7.慢速搅拌混合均匀。
8.快速搅拌至面筋充分完成。
9.基本发酵45分钟，温度30度，湿度75%。
10.分割每个80克搓圆。
11.中间发酵30分钟。
12.整形成长条摆烤盘。
13.最后发酵至2.5倍大小。
14.风干表面，刷蛋液。
15.割刀口。
16.挤酥油。
17.烘烤。
18.出炉撒干葱装饰。
提示：
发酵时间：45分钟温度35℃湿度80%
烘烤温度：180/180℃
烘烤时间：15分钟
一款炸弹小面包配方做发分享
一款炸弹小面包分享
配方：甜面团
高筋粉：1000g
砂糖:180g
酵母：10g
全蛋：200g
奶粉：20g
改良剂：10g
黄奶油：120g
盐：12g
蜂蜜：50g
水：480g
菠萝皮配方：
高筋粉：500g
黄奶油：400g
糖粉：300g
全蛋：125g
盐：2.5g
做法：一将面粉，细砂糖，酵母，改良剂，慢速搅拌1分钟，
二加入全蛋，水搅拌至面团扩展，加入黄奶油，盐，继续搅拌光滑完成即可，
三分割成圆形100g/个
四菠萝皮：分割25g/个，馅料25g/个（红豆，椰子，奶酥，肉松等)
五面团包馅，菠萝皮均匀包在面团外面放入模具发酵，发至8成入炉烘烤即可！
烘烤温度：上火200下火210时间大约20分钟
分享一款最简单的甜面包的方子
面包配方:
面包粉：5000g
糖：1000g
酵母：60g
面包改良剂：30g
面包软化剂：10g
奶粉：200g
牛奶香粉：20g
鸡蛋：500g
水：2500g（根据实际情况而加）
酥油：500g
盐：50g
这款面包方子是所有的面包当中最简单，也是比较实用的方子，当然很多烘焙店现在大多数都已经淘汰掉这个方子，个人感觉对面包初级来说的人，用这个方子做起来还是比较不错的！用一款面包可以做许许多多的面包花样产品，
罗宋面包分享大家
一款罗宋面包
配方:1甜面团：1050g
2砂糖：300g
3全蛋：100g
4鲜牛奶：200——250g
5吉士粉：20g
6高筋粉：850g
7低筋粉：250g
8酵母：20g
9改良剂：10g
10奶粉：40g
11黄油：105g
12盐：10g
做法：A将1,2,3,4，慢速搅拌均匀，
B加入5,6,7,8,9,10一起搅拌，待到7成左右加入11,12，后将面团压面至光滑
C把面团分割滚圆，静置10分钟，把面团搓牛角状，擀开做牛角状面包，层次分明，放入盘中进发
醒发，待到5成时候中间化一口子继续发酵到面团两倍大!
E这款面包既可以可以做成原味的也可以做成带馅料的面包，说说馅料的方子
椰子馅料配方
全蛋:5个
砂糖：235g
香橙果占：40g
椰子粉：200g
黄奶油（融化）：185g
F把馅料轻轻抹在发酵好的的面包割口处即可烘烤了
烘烤温度:上火200下火180即可
一款丹麦串串香面包配方做法分享
一款丹麦串串香面包分享
高筋粉：800g
低筋粉：200g
砂糖：100g
鸡蛋：50g
奶酥油：100g
盐：15g
奶粉：50g
酵母：12g
奶香粉：5g
水：500g
酥皮油：350g
做法：1：将所有材料搅拌至面筋扩展,放入冰箱冷
冻松弛4小时以上。
2：三折两次后冷冻松弛一小时再三折一次
成型。
3：分割成长宽6CM左右的小方块，中间放
入火腿肠，三个一组，用竹签穿起来。
4：发酵结束后，表面刷鸡蛋，装饰干葱烤
焙。
一些面包实用的内陷分享大家
1.奶椰馅配方
椰蓉1000克白砂糖500克麦淇淋400克鸡蛋400克奶粉100克盐8克
制法:将麦淇淋稍许加温软化后与所有其它原料一起混合均匀即成
2.芝麻馅配方
黑芝麻1000克白砂糖700麦淇淋300~400克鸡蛋300克奶粉150克
制法:将所有原料混合均匀即可
3.花生馅
花生(粉或碎)700克面包屑(或蛋糕渣)300克糖粉700克麦淇淋600~700克盐5克
制法:将所有原料一起混合均匀即可
4.奶酥馅
奶粉1000克麦淇淋700克糖粉350克盐5克鸡蛋1个
制法:将所有原料混合均匀即可
附:也可在奶酥馅中加入适量提子干或葡萄干
5.提子吉士馅
水1000克即溶吉士粉300克提子干适量麦淇淋(熔化)100克
制法:A将即溶吉士粉与水混合,然后快速搅拌成糊状B将提子干和黄油加入吉士糊内,拌匀即可
附:如加入椰蓉即为椰香吉士糊,加入花生碎即为花生吉士糊
6.奶黄馅
水1000克鸡蛋150克吉士粉100克玉米淀粉(或低粉)60克麦淇淋60克白砂糖250克
制法:A将水与蛋液混合均匀,再加入糖,吉士粉和玉米淀粉搅拌均匀B隔水加热,并不时搅拌成糊状,再加入麦淇淋拌匀即可
附:A该吉士粉为非即溶吉士粉,用时需加入水中再隔水熬煮
B如加入少许柠檬或香橙果占,风味更佳
7.水果馅
水1000克玉米淀粉约200克白砂糖200克什锦罐头水果适量
制法:A用少许冷水或果汁将玉米淀粉调成浆,备用
B将堂加入水中,搅至溶化,再将糖水烧至沸腾
C.将淀粉浆缓缓冲入沸水中,边加边搅拌,以防结块焦糊
D.离火,加入切成丁状的什锦罐头水果,拌匀即可
附:A可将水果罐头中的果汁加入水中增加风味
B入加入少许柠檬或香橙色香油,则味道更佳
8.咖哩肉馅
牛肉(或鸡肉)500克洋葱500克酱油50克酱15克糖15克咖哩粉25克胡椒粉5克
制法:A将肉切碎,洋葱去皮后切成细末,备用
B将肉末与洋葱在热油锅中炒熟
C加入咖哩粉炒香
D用酱油等调料调味
E用少许淀粉浆收汁增稠即可
9.榨菜肉丝馅
榨菜400克肉丝500克酱油80克味精5克细糖40克白胡椒10克猪油100克
制法:A榨菜洗干净,晾干并切成丝,备用
B将油烧热后加入肉丝及榨菜丝炒香
C用调料调味
附:也可用酸菜代替榨菜.........假如馅料水分太多,可用少许淀粉浆调稠
10.85度C亮光剂
蛋液：140克，糖粉：120，色拉油：1150克，开水：560克。
制作方法：蛋液与糖粉打成乳白色，慢慢加入色拉油，成粘稠状后慢慢加入开水，拌匀冷藏备用。
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一次发酵巨蛋面包
材料
高粉270克，酵母3克，牛奶103克，鸡蛋44克，安佳淡奶油38克，炼乳18克，岩盐2克，细砂糖30克，安佳无盐黄油33克
做法
1.将除了黄油之外的所有材料放入搅拌缸，用厨师机搅拌到面筋扩展，再加入软化的黄油
2.继续搅拌到能拉出薄膜的扩展阶段（薄膜的破洞不规则），其实揉到完全阶段也是ok的~
3.分割7份
4.略滚圆
5.装入模具。放温暖湿润处发酵约1小时，2倍大小.(图上为发酵前）
6.发酵完毕后，表面刷全蛋液
7.170度，烤约25分钟。如果上色深了后期可以盖锡纸，含糖，奶油等比较高的面包比白面包更容易上色
8.出炉，脱模，冷却
做面包方法很多，由编辑撰写的《一款牛奶面包（二次发酵）分享大家》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问牛奶面包的做法专题！感谢您的阅读！