用料:
高粉175克、低粉75克、奶油30克、盐3克、脱脂奶粉10克、柠檬表皮适量、砂糖30克、香草萃取液适量、蛋50克、速溶干酵母4克、水95克、防潮糖粉适量
多纳滋的做法
1.软化的奶油和糖混合打起,分4~5次加入25克蛋液打匀备用Www.Hp299.com
2.1中混入高粉、低粉、盐、脱脂奶粉及适量柠檬表皮,全部倒入水、速溶干酵母及余下的25克蛋液混合物中,用面包机搅拌至完全阶段。进行第一次发酵,初发我发了2小时,大约在15摄氏度的环境下
3.发酵完成后,将面团放到工作台上,力道均匀的按压面团,用擀面杖擀成厚度均匀、变成约20厘米的正方形。准备直径9厘米及3厘米的圆切模切割面团,共4个。放入烤焙纸上进行最后发酵。后发了1小时,在烤箱里发的,温度大约是30度。发酵完成后将面团放进温度180度左右的油里炸至金黄
4.余下的面团分割成5份,每份约44克。先滚圆,再用手掌压平,折成3折,做成棒状,进行中间发酵15分钟
5.完成后将面团压平对折,用手掌搓成约25厘米长的棒状。将两端搓细些,做成纽结形状。然后一并进行最后发酵
6.发酵完成后,炸至两面金黄,炸30秒左右就好了
7.然后将炸好的甜甜圈滚上防潮糖粉,就完成啦
还有很多的做法是巧克力的做法,那简单,把各种颜色的巧克力融化,用一面沾上巧克力,再把上面装饰一下即可!
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面包甜甜圈
面包甜甜圈的做法
1.准备食材
2.先液体后粉类的顺序放入面包机内桶
3.揉面30分钟后第一次发酵
4.约1小时后发至二倍大
5.揉匀,排出面团内部的空气
6.松弛十分钟后擀成0.5厘米厚的片
7.用模具压出甜甜圈的现状
8.放入烤盘二次发酵
9.约1小时发酵完成,表面刷蛋液
10.烤箱预热160度10分钟,入烤箱160度烤20分钟取出,晾温后装袋保存。
11.喜欢巧克力的可以表面涂抹巧克力。将巧克力块隔水融化
12.将甜甜圈表面蘸满巧克力酱,撒彩糖即可
巧克力甜甜圈的做法
制作巧克力甜甜圈所用配料
甜甜圈
砂糖1/3杯
全蛋(室温)1个
全脂牛奶(加热至110-115℃)1杯
活性干酵母1汤匙
香草香精1汤匙
盐1茶匙
高筋面粉21/2-31/2杯
黄油(冷冻)1/2杯
奶油奶酪糖霜
低脂奶油奶酪(软化)113.4g
无盐黄油(软化)4汤匙
糖粉1杯
香草香精1/2茶匙
太妃糖巧克力豆碎1/2杯
巧克力甜甜圈的做法
奶油奶酪糖霜
1.将低脂奶油奶酪和无盐黄油混合,搅拌至呈奶油状。再加入香草香精搅拌均匀。
2.糖粉过筛,逐步加入到1中搅拌均匀,打至松软顺滑。放入冰箱冰冻,备用。
甜甜圈
1.将全蛋和砂糖倒入搅拌盘搅拌均匀后,再加入全脂牛奶、活性干酵母、香草香精和盐搅拌均匀。逐步加入2杯高筋面粉,低速搅拌至面团可以从搅拌盘拿出,不沾盘边。然后,用搅面团钩中速搅拌。
2.将黄油切成20-24块,向1中分次加入黄油块,一次一块,继续搅拌至黄油与面团完全融合且看不到黄油碎片。然后低速搅拌,再适当地每次加入少许高筋面粉,直至面团呈球状且松软。
3.将面团放在撒有面粉的操作台上。揉捏面团直至不粘手。在搅拌盘中刷上一层油,将面团放在搅拌盘中。盖上保鲜膜,让面团发酵约1小时到体积翻倍。
4.发酵完成后,将面团拿出,滚圆擀开成为0.5英寸厚的面片。
5.用甜甜圈模具、饼干模具或者大号玻璃杯在面片上切出圆形面片,再用小号圆形模具将中间切空。
6.取一个铺了烘焙纸的烤盘,将切好的面片每个相隔0.5英寸依次摆放在烤盘中。盖上保鲜膜,使其发酵20-30分钟到体积翻倍。
7.预热烤炉至205℃,将烤盘放入烤炉烘焙至面片表面呈金黄色,然后在甜甜圈表面刷上一层黄油。
8.将烤好的甜甜圈放置冷却几分钟后,表面涂一层奶油奶酪糖霜,撒上白巧克力装饰即可食用。
巧克力淋面甜甜圈
巧克力淋面甜甜圈的做法
1.材料称重黄油放室温软化。然后将酵母,白糖,盐放在温过的牛奶里,调匀以后和蛋液一起倒入面粉中。将面揉成光滑的面团。反复揉搓,揉一会儿醒一会儿再揉几下。
2.面团差不多揉光滑后,将稍微软化一点黄油揉进面团里,然后尽量的摔打面团,用搓洗衣服的方式揉面,多揉几下尽量揉到出膜的状态。有好的面团,用保鲜膜盖起来放在室温里发酵至原来的2到3倍大。
3.观察面团用手指戳一个洞,不回缩的话,就说明发酵好了。
4.用刀均匀地将面团分成几个剂子。
5.然后将剂子滚圆,之后按扁,尽量按得扁一点。
6.我找了一个酒瓶盖子,然后直接在按扁的面团中心按到底,就可以得出一个甜甜圈的样子。
7.最后那个中间几个心子揉搓在一起,然后搓成一个长条,将一头的边按平,然后将另外一头放在里面包起来。就是一个不需要模具的甜甜圈。
8.将做好的甜甜圈盖上保鲜膜,再次发酵20分钟以上。
9.油锅烧热以后转中小火,将甜甜圈放入里面炸,然后用筷子在中心点转圈。
10.将炸好的甜甜圈沥干油分。
11.这个时候可以操作装饰的东西,将锅里面烧一点热水,然后将巧克力放到碗里面,再放到锅里面隔水,将巧克力化开。
12.白色的巧克力化的有点厚,加了一点牛奶。
13.蓝色巧克力也少加了一点点牛奶,然后将它化成液体。
14.我用勺子挖了那个液化的巧克力后,往那个甜甜圈上抹,不都是很光滑,然后下一个就是直接用甜甜圈,把装饰面头朝下放在那个巧克力液的碗里面沾一下还是比较均匀的。
15.切了一点白巧和蓝巧的巧克力屑,放在淋了黑巧面的甜甜圈上,还是蛮漂亮。
16.装饰完成,各种口味都有。
甜甜圈面包的制作(很好的方子)
配方:
A.【种面】
1.金象面包粉5000.
2.乡村预拌粉1000.
3.奶粉300.
4.酸粉1000.
5.改良剂50.
6.幼糖1000.
7.酵母100.
8.水2000.
9.纯牛奶1000.
10.鸡蛋1500.
B.【主面】
1.金象面包粉3000.
2.小麦芽500.
3.幼糖500.
4.冻改100.
5.冰水1500.
6.食盐100.
7.安佳大黄油1500.
操作过程.【种面】
1.将金象面包粉.乡村预拌粉.奶粉.酸粉.改良剂.幼糖.酵母.慢速拌匀.
2.加入水.纯牛奶.鸡蛋.慢速拌匀.转快速搅拌3至4分钟.
3.将打好种面盖上保鲜膜.发酵2小时.温度30度.湿度71%.
4.将种面.幼糖.冰水搅拌至砂糖溶化.
5.加入金象面包粉.小麦芽.冻改.慢速搅拌.转快速2至3分钟.
6.加入.食盐.安佳大黄油.慢速搅拌均匀转快速拌至薄膜状.
7.盖上保鲜膜.松弛20分钟.温度30度.湿度70%.
8.把松弛好的面团分60克/个.把面团滚圆.放入冷库再松弛30分钟.
9.把松弛好的面团用擀面杖压扁排气.卷成条.将一头压扁与另一头接成圈圈.
10.放入烤盘.入发酵柜发酵.温度38度.湿度70%.
11.油温度164度炸10分钟.一开始要翻面.炸至底部上色再翻过来炸至两面颜色一至即可.
12.冷却.沾上炸包糖.各种颜色巧克力等等.【表面装饰】
几款欧式面包
--红酒甜甜圈--
这款面包用奶油奶酪和甜葡萄干做馅,香甜适口。
--用料--
高筋面粉250g
老面200g(100g水1g酵母100g面粉)
糖18g
盐3g
酵母2g
红酒70g
奶油奶酪
提子干
--做法--
红酒取140g放在小锅里开中小火微沸5分钟,蒸去酒精。
老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合,揉至扩展。
在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气,分割滚圆(不要用擀面杖),大约平均分两份,盖保鲜膜松弛半小时。
拍扁放软质奶油奶酪和提子干,下半折再上折捏合面团,搓长;将一头压扁包入另一头(注意不要勉强搓长回缩的话先松弛几分钟再搓)。
放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约一小时。
预热烤箱上火200下火180(上下190度),面团表面撒高粉。
放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤20分钟即可。
--小贴士--
关于液体的用量:此款面包较湿润柔软但不摊,冬季面粉较吸水,而且根据所用面粉调整水量,可以边揉边加入。(其他软欧包通用)
--高纤奶酪--
蓬松的杂粮面团,裹上香浓的奶油奶酪和酸甜的菠萝馅,非常好吃!
--用料--
老面200g(100g水1g酵母100g面粉)
高筋面粉200g
蜂蜜10g
黑麦粉/全麦粉50g
可可粉6g
红糖18g
盐3g
干酵母3g
水140g
糖水菠萝(或罐头)
奶油奶酪软质
装饰杂粮粒
--做法--
老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用,老面和面团材料混合,揉至扩展。
糖水菠萝罐头沥去水去菠萝,切小块,加小锅中小火加热将菠萝收收汁去水份,菠萝也会比煮之前变甜。
在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气(不要用擀面杖),大约平分面团。中间发酵30分钟(盖保鲜膜)。
取面团用手小心拍平轻压擀成大约16cm左右的方形,抹足奶油奶酪铺上菠萝丁卷起来,收紧口,表面刷少许水均匀沾满杂粮粒。
放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约半个小时至一小时。
预热烤箱上火220下火180(上下200度),放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤20分钟即可。
--小贴士--
如果用黑麦粉请不要超过10g,剩下用40g全麦或者全用全麦。
--红茶葡萄干软欧--
这一款简单却迷人,芬芳的伯爵茶香和甜葡萄干融合,清淡适口。
--用料--
老面200g(100g水1g酵母100g面粉)
高粉250g
糖18g
盐3g
伯爵茶浓汤140g
酵母2g
伯爵茶包两个共4g
葡萄干
--做法--
用伯爵茶包和100g水小火煮,放凉。用时兑水共140g。
老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合,揉至扩展。加入葡萄干揉几下混合即可。
在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气。分割滚圆。(不要用擀面杖)大约平均分四份。
中间发酵30分钟(盖保鲜膜)。滚圆,放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约一小时。
预热烤箱上火220下火180(上下200度).面团表面撒高粉,用刀片浅浅割几道放射状的线。
放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤20分钟即可。
--佐莫拉吉--
一款芝士香浓郁略带辣味的咸面包,很好吃。内馅是原麦家特色奶油奶酪馅。
--用料--
老面200g(四只)/100g(两只)
高粉250g/125g
糖18g/9g
盐3g/1.5g
水140g/70g
干酵母2g/1g
帕森马芝士粉50g/25g
黄油10g/5g
--做法--
老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合,揉至扩展。
在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气。分割滚圆。(不要用擀面杖)大约平均分四份。(两只用量分两份)
中间发酵30分钟(盖保鲜膜)。用手拍平去气泡,抹奶油奶酪,左右折叠捏合捏紧。裹上甜椒粉。
放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约一小时。
预热烤箱上火200下火180(上下200度),面团表面撒干酪粉,用刀片横割几道。
放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤20分钟即可。
--红豆肉松古早味--
喜欢红豆,也喜欢肉松,咸甜交融让全麦面包也简单丰富起来。
--用料--
老面200g(100g水1g酵母100g面粉)
高筋面粉200g
荞麦粉、谷物粉40g
可可粉6g
小麦胚芽5g
红糖36g
盐3g
干酵母3g
水130g
红豆沙馅
肉松
--做法--
老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合,揉至扩展。
在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气。(不要用擀面杖)大约切2个30g左右小面团,余下平均分两份分割滚圆。中间发酵30分钟(盖保鲜膜)。
取大面团轻压擀成大约16cm左右的方形,铺豆沙肉松,卷成橄榄型。小面团搓长一面沾芝麻,在面条一边(注意是只在一边剪哦,左边或右边!)斜剪几刀后,芝麻面朝下,间隔将斜剪的面外翻到另一边放在大面团上方中部,固定。
放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约一小时。
预热烤箱上火220下火180(上下200度),在下方用刀片浅浅割几道放射状的线。放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤20分钟即可。
--土豆花--
柔软的杂粮面团加入微微的辛香料,和超搭超好吃的土豆一起征服味觉!
--用料--
老面200g(100g水1g酵母100g面粉)
谷物粉/全麦粉50g
高筋粉200g
姜粉、小茴香粉、胡椒粉0.5g+1g+0.5g左右
盐3g
红糖18g
干酵母3g
水140g
土豆中等
植物油
奶油奶酪切小块
--做法--
土豆去皮切块。刷油撒胡椒、盐,锡纸刷油放土豆,放入烤箱200度烤至外皮有点焦熟。大约15分钟。
老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用,老面和面团材料混合,揉至扩展。
在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气。(不要用擀面杖)大约切2个40g左右小面团,余下平均分两份分割滚圆。中间发酵30分钟(盖保鲜膜)。
取大面团手排气放入烤熟的土豆小块和奶酪小块。滚圆,小面团擀成大圆片盖在大面团上。底部不用完全捏合,包住即可。
放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约一小时。
预热烤箱上火220下火180(上下200度),面包撒粉用刀片划大十字,各四瓣中心划短线,放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤20分钟即可。
甜甜圈的做法视频---代表着母爱的爱
甜甜圈是一种用面粉、砂糖、奶油和鸡蛋混合后经过油炸的甜食。最普遍的两种形状是中空的环状、或中间有包入奶油、蛋浆(卡士达)等甜馅料的封闭型甜甜圈。1940年代,美国有一位葛雷船长,他小时候非常爱吃妈妈亲手制作的炸面包,但有一天他发现炸面包的中央部分因油炸时间不足而还没完全熟,于是葛雷的母亲便将炸面包的中央部分挖除,再重新油炸一次,发现炸面包的口味竟然更加美味,于是中空的炸甜甜圈,便就此诞生。由于甜甜圈是以高温热油来油炸,因此甜甜圈好吃的秘诀便在于如何在短时间内让甜甜圈完全炸熟,而由母亲充满机智的处理方式,更可以看出母亲对小朋友的关心与爱心。
做面包方法很多,由编辑撰写的《几款甜甜圈的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问甜甜圈面包的做法烤箱专题!感谢您的阅读!