原料:
A.烫面
高筋粉200g
开水180g
B.主面
高筋粉1850g
低筋粉160g
酵母30g
奶粉120g
细糖240g
牛奶400g
鲜奶油600g
蛋黄500g
黄奶油300g
盐20g
制作过程:
1.烫面:开水和面粉拌成面团,松弛2个小时以上。
2.主面:把面种和细糖、牛奶、蛋黄先慢速搅拌到糖溶化。
3.加入鲜奶油稍拌匀。
4.加入面粉、酵母、奶粉慢速搅拌成团。
5.快速搅拌至面筋的7成。
6.加入金澳司烤焙奶油和盐。
7.慢速搅拌混合均匀。
8.快速搅拌至面筋充分完成。
9.基本发酵45分钟,温度30度,湿度75%。
10.分割每个80克搓圆。
11.中间发酵30分钟。
12.整形成长条摆烤盘。
13.最后发酵至2.5倍大小。
14.风干表面,刷蛋液。
15.割刀口。
16.挤酥油。
17.烘烤。
18.出炉撒干葱装饰。
提示:
发酵时间:45分钟温度35℃湿度80%
烘烤温度:180/180℃
烘烤时间:15分钟
面包教程推荐
牛奶哈斯面包
面包店卖的面包太松软,吃3个也没饱足感?自己动手做吧!只要500g的面粉就能做出3个紮实的牛奶哈斯,吃半个就非常饱啰!
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高粉350g低粉150g辅料
黄油40g酵母4g蛋1个細砂糖30g蛋液1个牛奶哈斯面包的做法步骤
1.將高粉、低粉、酵母、糖、蛋一个、和牛奶250g揉至不黏手的面团
2.加入黄油揉至出筋(取一小块面团可拉开成薄膜狀)
3.將已出筋的面团放入鋼盆蓋上溼抹布,发酵50分(天气热时发酵30分,小心面团别发过頭而产生酸味!)用手指轻压面团有凹洞表示发酵完成
4.发酵好的面团分成等分3个250g左右的小面团,用擀面团擀平,从一端捲起成圆柱狀,收口朝下,再发酵30分
5.在整形发酵完成的面团表面切2刀(可切长切深些)塗上蛋液,入烤箱180度25分即可。趁热松软可口趕紧吃唄!
小贴士
糖我加一平匙(中形汤匙)就有甜味了~
香浓牛奶哈斯面包
简介
为了突显奶香,材料中添加了炼乳,成品的味道更浓郁.中种做法虽然比较花时间,但是绝对值得.面包体香香软软,按下去还会反弹,好好吃~
材料
【中种面团】高筋面粉200克,速发酵母1/2茶匙,清水125克
【哈斯面包】高筋面粉70克,低筋面粉30克,炼乳30克,鲜奶50克,细砂糖20克,盐1/8匙,无盐奶油40克,全蛋1颗,无盐奶油切细条20克
做法
【制作中种面团】
1、将清水倒入所有材料中搅拌搓揉成为一个面团。
2、面团搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团。
3、放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1.5小时至2倍大。
【香浓牛奶哈斯面包做法】
1、无盐奶油恢复室温,切小丁备用。
2、将中种面团加上所有材料(奶油除外))放入盆中,再倒入液状材料。液体的部份先保留10-20cc,在搅拌过程中慢慢添加。
3、所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团。
4、然后将奶油丁加入慢慢混合均匀。
5、抓住面团一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度。一直重复此动作到面团可以撑出薄膜即可。
6、将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下,放入抹少许油的盆中。
7、在面团表面喷一些水,避免干燥。
8、将面团放入密闭的微波炉中,关上门,做第一次发酵35-40分钟至2倍大。
9、桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉。
10、面团中的空气用手压下去挤出来。
11、将面团分割成2等份滚圆(每个约280g),盖上拧干的湿布休息15分钟。
12、休息好的面团表面洒些手粉,避免沾粘。擀成长形然后翻面,再由长向卷起,一边卷一边压一下。
13、收口处及2端捏紧成为一个橄榄形。
14、收口朝下,间隔整齐放入烤盘中,喷些水放烤箱中再发酵40分钟。
15、发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至170度c
16、进烤箱前,在面团上刷上一层全蛋液。
17、用利刀在面团表面均匀划出4条线(刀刃上抹一点油较好划线)。切面放上切成细条的奶油。
18、放入已经预热到170度c的烤箱中,烘烤25分钟到表面呈现金黄色为止。
一款牛奶面包(二次发酵)分享大家
产品名称特级牛奶面团
产品配方
面团一
开水60g
食盐5g
砂糖5g
高筋粉60g
面团二
高筋粉800g
特级牛奶面包A粉1KG295g
牛奶250g
蛋黄250g
水250g
干酵母12g
大黄油140g
特级牛奶面团A粉
高筋粉100g
低筋粉100g
砂糖80g
盐15g
制作
将所有材料拌匀。
面团制作过程:
1将配方一的各种原料准确计量。
2将干性原料拌匀。
3将开水倒入粉中拌匀即可
4将各种原料准确计量,并确认A粉的名称和重量。
5将干性材料慢速拌匀后加入干酵母加入湿性原料,慢速搅拌3分钟快速搅拌2分钟。待面筋打至完全扩展阶段后起缸。
6面团理想温度26-28度,基础发酵室发酵,温度:26-28度,湿度:75-80%时间:20分钟。
成品制作过程:
特级牛奶面团110g
大黄油4g
糖粉5g
制作过程:
1取110克特级牛奶面团,搓圆备用。
2将面团擀开25cm,将面团翻面卷起。
3面团长19cm。
4醒发温度:35-38度;湿度75-80%、时间:55-60分钟。
5在面团的表面均匀的开三刀
6在刀口处挤上4g大黄油,撒上5g糖粉。
烤制温度:上火180-185度;下火180度;时间14-15分钟。
一款咖啡吉士面包
咖啡吉士包
配料:
面包粉:1000克
酵母:15克
牛奶:250克
水:200克
砂糖:100克
盐:10克
鸡蛋:120克
蜂蜜:50克
咖啡粉:15克
可可粉:10克
黄油:100克
吉士酱:500克
制作方法:
1、除黄油,盐,所有原料倒入机器中中慢速搅匀,用快速搅至面筋形成,再改用慢速加入黄油,盐,搅拌均匀,再用快速打至面筋扩展。
2、分割成200克/个的剂子,滚圆醒发,包入100克吉士酱呈椭圆形,用大母指在中间按一下,放入温箱醒发。
3、发至原体积三倍大时取出刷蛋液,撒上杏仁片,入炉烘烤。
4、烘烤温度上下火均为170℃约20分钟,烘烤时间约20分钟。
一款《咕咕洛夫》制作
种面团:
高筋面粉175克
黄油50克
鸡蛋115克
酵母5克
盐1克
酸奶15克
糖10克
奶粉8克
柠檬汁3克
橙皮2克
制作过程
1.将所有材料称到一起。
2.揉至面团表面光滑。
3.放入盆中发酵。
4.发酵至盆子的3倍大。
主面团:
高筋面粉80克
糖70克
盐3克
鸡蛋70克
黄油75克
朗姆酒啧葡萄干125克
制作过程:
1.将发酵好的种面团和主面团称一块(除黄油,葡萄干)
2.将面团揉至光滑有弹性。
3.加入黄油。
4.将黄油充分揉至到面团中。
5.将面团揉至拉开光滑的面膜。
6.加入酒啧葡萄干。
7.将葡萄干揉至均匀。
8.室温以温度25℃发酵60分钟左右。
9.发酵至原体积的1.5倍大。
10.将面团分割成250克一个滚圆松弛20分钟。
11.在面团中间掏个洞(如图)
12.将模具刷上黄油,洒上杏仁片。
13.将面团放入模具中。(模具装满水的重量乘以0.22就等于面团的重量)
14.发酵至原模具的8分满。
15.以温度200℃烘烤18分钟左右,出炉冷却洒上糖粉。
一款乳酸鸡蛋土司面包
一款乳酸鸡蛋土司面包
原料:
A.汤种
高筋粉1000g
开水900g
B.中种
高筋粉4000g
酵母40g
水2400g
C.主面
鸡蛋1200g
牛奶1200g
水800-1000g
细糖1700g
高筋粉4000g
酵母40g
改良剂25g
奶粉500g
胡萝卜素15g
奶油1000g
盐80g
制作过程:
A.汤种
1.高筋粉和开水搅拌成团。
2.取出冷却松弛。
3.放冷藏柜隔夜用。
B.中种
1.高筋粉、酵母、水慢速搅拌成团。
2.快速1分钟,至面团稍光滑。
3.放容器发酵2个小时。
C.主面
1.烫面、中种面、鸡蛋、牛奶、糖慢速搅拌至糖溶化。
2.高筋粉、酵母、改良剂、奶粉、胡萝卜素加入慢速搅拌匀。
3.快速搅拌到8成面筋。
4.加入金澳司发酵奶油、盐慢速搅拌均匀。
5.快速搅拌至面筋完成。
6.基本发酵1小时。
7.分割80克/个搓圆。
8.中间发酵30分钟。
9.排气搓圆。
10.放入1000克方包模具,24个/模。
11.最后发酵8分满。
12.刷蛋液。
13.剪十字口。
14.挤奶油。
15.烘烤。
提示:
发酵时间:90分钟温度35℃湿度80%
烘烤温度:150/220℃
烘烤时间:45分钟
做面包方法很多,由编辑撰写的《一款牛奶哈斯面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问牛奶面包的做法专题!感谢您的阅读!