一款《咕咕洛夫》制作

2019-12-30
烘焙知识蛋糕制作原理 制作纸蛋糕的做法 烘焙知识面包制作原理

种面团:

高筋面粉175克

黄油50克

鸡蛋115克

酵母5克

盐1克

酸奶15克

糖10克

奶粉8克

柠檬汁3克

橙皮2克

制作过程

1.将所有材料称到一起。

2.揉至面团表面光滑。

3.放入盆中发酵。

4.发酵至盆子的3倍大。

主面团:

高筋面粉80克

糖70克

盐3克

鸡蛋70克

黄油75克

朗姆酒啧葡萄干125克

制作过程:

1.将发酵好的种面团和主面团称一块(除黄油,葡萄干)

2.将面团揉至光滑有弹性。

3.加入黄油。

4.将黄油充分揉至到面团中。

5.将面团揉至拉开光滑的面膜。

6.加入酒啧葡萄干。

7.将葡萄干揉至均匀。

8.室温以温度25℃发酵60分钟左右。

9.发酵至原体积的1.5倍大。

10.将面团分割成250克一个滚圆松弛20分钟。

11.在面团中间掏个洞(如图)

12.将模具刷上黄油,洒上杏仁片。

13.将面团放入模具中。(模具装满水的重量乘以0.22就等于面团的重量)

14.发酵至原模具的8分满。

15.以温度200℃烘烤18分钟左右,出炉冷却洒上糖粉。

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一款牛奶哈斯面包


原料:

A.烫面

高筋粉200g

开水180g

B.主面

高筋粉1850g

低筋粉160g

酵母30g

奶粉120g

细糖240g

牛奶400g

鲜奶油600g

蛋黄500g

黄奶油300g

盐20g

制作过程:

1.烫面:开水和面粉拌成面团,松弛2个小时以上。

2.主面:把面种和细糖、牛奶、蛋黄先慢速搅拌到糖溶化。

3.加入鲜奶油稍拌匀。

4.加入面粉、酵母、奶粉慢速搅拌成团。

5.快速搅拌至面筋的7成。

6.加入金澳司烤焙奶油和盐。

7.慢速搅拌混合均匀。

8.快速搅拌至面筋充分完成。

9.基本发酵45分钟,温度30度,湿度75%。

10.分割每个80克搓圆。

11.中间发酵30分钟。

12.整形成长条摆烤盘。

13.最后发酵至2.5倍大小。

14.风干表面,刷蛋液。

15.割刀口。

16.挤酥油。

17.烘烤。

18.出炉撒干葱装饰。

提示:

发酵时间:45分钟温度35℃湿度80%

烘烤温度:180/180℃

烘烤时间:15分钟

一款牛奶咖啡小面包分享


一款牛奶咖啡面包

配方;高筋粉:1000g

糖:100g

雀巢咖啡:50g

咖啡酱:20g

酵母:20g

牛奶:400g

改良剂:6g

鸡蛋:2个

葡萄干:200g

黃油:120

盐:4g

做法:1做法简单,甜面包的打发,葡萄干提前洗净泡软,打好后静置10分钟,

2把装饰的酥粒提前活好,放冰箱1小时候,用手搓成小小的颗粒状态待用

3把面团分成120g一个滚圆,做成圆柱橄榄状,粘水粘上酥粒摆入盘中,醒发即可,约两小时后烘烤,

4用一张硬纸壳用剪刀减出条状,把面包烤好后,用筛子筛入糖粉就,大功告成,

烘烤温度:

190/160烘烤成熟表面糖分裝飾即可!

一款乳酸鸡蛋土司面包


一款乳酸鸡蛋土司面包

原料:

A.汤种

高筋粉1000g

开水900g

B.中种

高筋粉4000g

酵母40g

水2400g

C.主面

鸡蛋1200g

牛奶1200g

水800-1000g

细糖1700g

高筋粉4000g

酵母40g

改良剂25g

奶粉500g

胡萝卜素15g

奶油1000g

盐80g

制作过程:

A.汤种

1.高筋粉和开水搅拌成团。

2.取出冷却松弛。

3.放冷藏柜隔夜用。

B.中种

1.高筋粉、酵母、水慢速搅拌成团。

2.快速1分钟,至面团稍光滑。

3.放容器发酵2个小时。

C.主面

1.烫面、中种面、鸡蛋、牛奶、糖慢速搅拌至糖溶化。

2.高筋粉、酵母、改良剂、奶粉、胡萝卜素加入慢速搅拌匀。

3.快速搅拌到8成面筋。

4.加入金澳司发酵奶油、盐慢速搅拌均匀。

5.快速搅拌至面筋完成。

6.基本发酵1小时。

7.分割80克/个搓圆。

8.中间发酵30分钟。

9.排气搓圆。

10.放入1000克方包模具,24个/模。

11.最后发酵8分满。

12.刷蛋液。

13.剪十字口。

14.挤奶油。

15.烘烤。

提示:

发酵时间:90分钟温度35℃湿度80%

烘烤温度:150/220℃

烘烤时间:45分钟

一款简单的奶棒面包


配方:

金像高筋粉2000g

白糖650g

酵母30g

鸡蛋10个

牛奶500g

新西兰奶粉80g

改良剂10g

胡萝卜素4g

盐20g

安佳大黄油200g

制作方法:

1、将所有原料精确称量(盐和安佳黄油除外)放入搅拌缸中搅拌至9成筋

2、最后加入盐和大黄油搅拌至十成筋即可

3、将搅拌好的面团放入醒发箱以温度37度、湿度75%发酵20分钟左右

4、取出发酵好的面团分割成50g,滚圆整形

5、将整形好的奶排放入醒发箱以温度37度、湿度75%发酵至完成

6、刷全蛋液以上火160度,下火180度烘烤20分钟左右至金黄色即可

做面包方法很多,由编辑撰写的《一款《咕咕洛夫》制作》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问烘焙知识蛋糕制作原理专题!感谢您的阅读!

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