第一节蛋糕的分类及性质 蛋糕的种类很多,归纳起来可分为三大类: 一、乳沫类,又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种 1、蛋白类—天使蛋糕,主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点:洁白的,口感稍显粗糙,味道 ...
一、根据配方和搅拌方式分 面糊类 如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕 1.主要原料:油脂、糖、蛋、面粉。 2.搅拌方法:利用大量融和性好的油脂,通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂,在烘烤时受热而 膨松糕体。 3....
开店前,相信你对烘焙已摸了个八九不离十了,可是,开店之前,你还有2件事需要了解,环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议,快来看看吧! 做好分析,才能把握方向 首先,你需要清楚店面...
包酥的注意事项 包酥也叫开酥,即以皮面为包裹,干油酥作心,将干油酥包在皮面面团内反复折压,形成酥皮复合面片的过程。酥皮复合面片中,皮面成为层次的骨架,酥面在中间起阻隔作用。 包酥的方法一般分大包酥和小...
做蛋糕的17个为什么? Q1戚風蛋糕為什么在出炉时要连烤盘在桌面上敲一下? A:蛋糕出炉后连盘敲一下,可破坏蛋糕組织,让蛋糕更能定 型,不會因時間一久,受到重力的關係而沉底收縮。 Q2为什么烤戚風时,...
关于巧克力淋面蛋糕的做法 1.首先做一个戚风备用有时间我在写个戚风蛋糕的方子⬇️加了胡萝卜丝 2.抹好奶油后放入冰箱冷冻半小时 3.巧克力和奶油倒进盆里隔水加热融化晾凉至30度手摸一下不烫 4.刚刚冷...
熬糖的三种方法 1.油炒法:炒锅中加热底油,因为油传热快,炒起来糖的变化快,所以极容易过火,比较不容易把握,制成的成品颜色较深。 2.水炒法:锅内先放适量水,再放入白砂糖,受热糖就溶化,手不停地搅动熬...
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清,不能沾水、蛋黄和油,冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下,夏天要...
在烘焙和甜点制作中,巧克力的应用很广泛,特别是食品店出售的纯巧克力和食杂货店出售的烘焙巧克力。纯巧克力可以融化成液体状,倒入模具中冷却,然后可根据自己的需要雕刻出所想要的形状。顾名思义,烘焙巧克力可是...
《柿饼咖啡饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》主料明细 鸡蛋3个低筋面粉65克牛奶25克卡仕达酱适量柿饼适量 《柿饼咖啡饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》调料明细 绵白糖40克咖啡粉10克玉米油30克 《柿...
巧克力运用起来是可以很灵活的,且用途也很广泛,可以融化、调温,用于配方、灌模、雕刻、涂抹、裱花、浸渍、做淋酱等等。但意外状况也时常会发生哦,下面就来看一下不同问题的解决方法吧! 一、典型问题 巧克力的...
石板及蒸汽 烤箱加蒸汽和石板的用途及原理如下: 铁板的石板导热的方式不一样,铁板导热的方式是短波由外表慢慢传导到中心,而经过石板后会由短波变成远红外线,直接渗透。由内部直接加热这样就可以缩短烘烤的时间...
食材明细 主料鸡蛋4个低筋面粉80克可可粉15克盐2克牛奶55克油60克糖60克+30克白醋几滴 辅料吉利丁片2片奶油250克糖30克咖啡粉2包水50克装饰:樱桃2个芒果适量弥核桃适量白巧克力适量可可...
《无水咖啡饼干#松下烘焙魔法学院#》主料明细 低筋面粉65克鸡蛋3个牛奶25克柿饼适量自制卡仕达酱适量 《无水咖啡饼干#松下烘焙魔法学院#》调料明细 绵白糖40克咖啡粉10克玉米油30克 《无水咖...
食材明细 主料无盐黄油225g细砂糖A180g全蛋210g低筋粉250g泡打粉2.5g黑巧克力60g淡奶油A50g淡奶油B100g细砂糖B20g 辅料蓝色色素适量 甜味口味烘焙工艺一小时耗时简单难度 ...
11.砂糖加入鸡蛋中,全蛋打发 22.打至蛋液可以稍许停留在打蛋器上,滴落的蛋液不会很快消失 33.把油倒入打发好的蛋糊中,搅拌均匀 44.咖啡中加入水和白兰地溶化,倒入蛋糊中,搅拌均匀 55.面粉和...
走过青绿色的青春 拥抱着粉色的爱情 即将踏进 满是弥漫着Tiffany蓝色浪漫的殿堂 蓝色的奶油 白色的蕾丝 薄纱里映出的是嘴角上扬的甜美 和晕粉色的脸颊~~~ 【婚礼小蛋糕】 主料: 无盐黄油(22...
我喜欢咖啡味的一切东西,不论是面包还是蛋糕,都想加点咖啡粉进去,今天再试试饼干中加点吧,哈哈,味道同样不错的。(展开) 难度:切墩(初级)时间:30-45分钟主料 低粉110克咖啡粉8克辅料 黄油45...
《姜饼咖啡屋#九阳烘焙剧场#》主料明细 牛奶80克鸡蛋清70克红糖粉50克全蛋液60克低筋面粉500克黄油100克糖珠3克黄色色素几滴紫色色素几滴绿色色素几滴粉色色素几滴柠檬汁几滴 《姜饼咖啡屋#九...
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料 全蛋15克细砂糖5克高粉2小匙鲜奶30克速溶咖啡粉2小匙水100克高粉200克细砂糖25克盐1/2小匙酵母2克可可粉1小匙无盐黄油20克蛋白20克杏仁粒适量咖啡...
烫种法: 烫种法是在面团中加入熟面糊,能够提高面包的持水量、使面包气泡细化;面包倍加柔软,保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。 65度汤种法是烫种法的改良法,即为将面粉加水后加热至...
【咖啡焦糖芝士蛋糕的做法】(参考分量:6寸蛋糕一个) 配料: 衬底:6寸咖啡海绵蛋糕一片(配方见下) 焦糖芝士蛋糕体:奶油奶酪227克,奶油焦糖酱60克,动物性淡奶油100克,柠檬汁1小勺(5ML),...
食材明细 主料低筋面粉50克速溶咖啡17克鸡蛋3个绵白糖60克 辅料热水33克 甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度 无油咖啡戚风蛋糕的做法步骤 1 蛋糕材料准备好,速溶咖啡用热水溶化,60克带壳鸡蛋3...
咖啡蛋糕的做法 1.准备材料 2.蛋黄加20克糖,搅拌均匀 3.加入牛奶,搅拌均匀 4.加入过筛的低粉,上下搅拌均匀 5.加入植物油,上下搅拌均匀 6.打发蛋白,分三次加入白糖,每次加20克白糖,打发...
食材明细 主料鸡蛋5个低筋面粉85克色拉油40克浓缩咖啡40克蛋白用细砂糖60克蛋黄用细砂糖30克可可粉5克 辅料巧克力酱适量 甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度 咖啡巧克力蛋糕的做法步骤 1 分离蛋清...
食材明细 主料高筋粉100g速溶咖啡粉1包鸡蛋2个 辅料牛奶50ml盐g糖20g色拉油10ml酵母3g芝麻适量豆沙适量肉桂粉3g即食麦片20g 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 咖啡包的做法步骤 1 ...
这是第二次的,第一次烘的时候化成了一滩,我郁闷数天,决定从哪里跌倒就从哪里爬起,别人都说简单的东西我怎么可以不成功一回?改良的哦~ 难度:切墩(初级)时间:10~30分钟主料 黄油70g低筋面粉100...
《咖啡饼干》主料明细 低粉110克黄油45克蛋25克 《咖啡饼干》调料明细 咖啡粉8克糖25克 《咖啡饼干》做法步骤 1 黄油软化。 2 加入糖粉搅拌均匀。 3 鸡蛋打散,取出需要的量备用。 4...
简介 淡淡的咖啡香,因为奶油的加入,口感特别柔润,适合夹馅做早餐。。。 用料 舒可曼高筋粉250克速溶咖啡粉10克酵母3克舒可曼细砂糖30克盐4克淡奶油70ML水100ML发酵黄油15克表面装饰鸡蛋液...
墨西哥面包,表层覆盖着一层香香香的酥皮,外酥里软,咖啡的香气包裹着柔软的面包体,好吃的停不下来! 用料 面包体:高筋面粉270g低筋面粉30g细砂糖45g盐4g鸡蛋50g蜂蜜1大匙牛奶125g奶粉8...
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料 奶油奶酪200克细砂糖60克牛奶100克玉米淀粉15克蛋黄2个蛋白30克香草精1/2小匙速溶咖啡粉1/2小匙咖啡奶酪蛋糕的做法步骤 1. 2.在六寸烤模的底部垫...
难度:掌勺(高级)时间:10-30分钟主料 黄油适量鸡蛋适量低粉适量红糖适量白糖适量咖啡适量咖啡小熊饼干的做法步骤 1.鸡蛋里打入红糖拌打到完全溶化 2.黄油放入微波炉加热溶化,再放入冰箱冰冻室几分钟...
方子来自咱自由姐,呵呵!以前做面包的时候光想着省事了,每次都是做两个吐司的量,面包机也有点儿超负荷运转了,没有几次能揉出像样的膜,虽然很多人都说还要再摔摔,但是我懒啊,觉得反正是自己吃嘛,就不在乎那...
君之的方子!没有面包纸托,用的蛋挞的锡纸托,很好用,不用脱模啊! 主料 高粉240克低粉60克蛋液50克黄油40克奶粉15克水150克酵母5克盐4克砂糖45克辅料 黄油45克低粉38克糖粉40克纯速溶...
难度:切墩(初级)时间:10-30分钟主料 低筋面粉120克速溶咖啡1小袋鸡蛋1个清水30ML泡打粉1.5克糖粉40克玉米油30ML奶油30ML咖啡小蛋糕的做法步骤 1.将速溶咖啡用30ML开水冲调 ...
平均1.5分,基于2位厨友评价 蛋糕捲装饰作法 步骤1:先用刷子在蛋糕体上刷上一层酒糖液。 步骤2:涂抹上适量的咖啡奶油霜。 步骤3:将蛋糕体底部一端略为抬起后,由内向外捲起。 步骤4:捲好的蛋糕捲...
主料 低粉120g泡打粉1/2茶匙咖啡粉1汤匙奶粉1汤匙酸奶150ml鸡蛋2只植物油10ml糖粉1+1/2汤匙酸奶咖啡蛋糕(无黄油低糖配方)的做法步骤 1.准备好主材料,动手 2.蛋白打几秒后加糖粉打...
时间:30-60分钟主料 鸡蛋3个糖(加入蛋白中)40g糖(加入蛋黄中)30g低筋面粉90g咖啡粉5g咖啡蜜30ml淡奶油100ml糖(加入淡奶油中)10g鱼胶粉1/2小勺咖啡蛋糕卷的做法步骤 1.将...
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料 面粉350克咖啡粉5克酵母粉4克白糖20克鸡蛋1个牛奶130克黄油10克盐3克咖啡网纹面包的做法步骤 1.350克面粉、5克咖啡粉、4克酵母粉、20克白糖、1个...
第一次加黄油的,烤焦了,温度太高,时间有点长,泡打粉加多了,很多孔。第二次按自己的想法做,效果不错,成功了,老公说好吃。。 难度:切墩(初级)时间:30-45分钟主料 低粉(普通面粉+玉米淀粉4:1代...
咖啡面包 咖啡面包,咖啡 使用了天然面包香一书中的17小时中种冷藏法来做这款面包,经过17个小时的冷藏发酵的中种,再添加主面团的材料,这样主面团的发酵时间就相应减少,最后发酵的后劲强。用中种法制作的面...
今天更新又是面包。一款很香很香的咖啡面包。同时啰嗦了几句,附上一篇那些你知道或不知道的面包小知识: 关于鸡蛋 制作大多数甜面包都会使用鸡蛋。鸡蛋的应用主要体现在两个方面。一是作为配料加入面粉里揉成面...
食材明细 主料高筋面粉250克现磨咖啡150克鲜酵母9克细砂糖40克黄油20克盐4克奶粉20克 咖啡材料咖啡豆3勺清水300ml 原味口味烤工艺数小时耗时普通难度 咖啡吐司的做法步骤 1 首先,在咖啡...
使用了天然面包香一书中的17小时中种冷藏法来做这款面包,经过17个小时的冷藏发酵的中种,再添加主面团的材料,这样主面团的发酵时间就相应减少,最后发酵的后劲强。用中种法制作的面包,口感有嚼劲而且比较湿润...
《手工咖啡饼—冬季暖身#九阳烘焙剧场#》主料明细 低筋面粉250g速溶咖啡20g鸡蛋1个 《手工咖啡饼—冬季暖身#九阳烘焙剧场#》调料明细 花生油50g盐适量白砂糖50g 《手工咖啡饼—冬季暖身#...
接到老弟的电话提起马上就到我的生日了,才意识到又老了一岁了。不管怎么样,还是得给自己做个蛋糕意思一下啊。 已经有很久没有做过蛋糕了,先做个纸杯蛋糕热热手吧,比八寸的戚风要简单多了。 这个纸杯蛋糕用纯咖...
小的时候就喜欢把饼干泡着牛奶吃.软软的.这款无油饼干.是早餐的不二之选.泡着温热的牛奶吃.让你一天都会有好心情 难度:切墩(初级)时间:10-30分钟主料 低粉200克辅料 鸡蛋1个白砂糖30克盐4克...
平均4.0分,基于4位厨友评价 材料 A.鲜奶80公克,即溶咖啡粉25公克,低筋面粉300公克,泡打粉10公克,沙拉油200公克,红糖150公克,盐10公克,蛋黄320公克,B.蛋白630公克,细砂...
这面包是3月16号做的,拖到今天才终于发了出来,原因嘛,还是忙。说走就走的旅行一直在期盼中,说走就走的出差倒是说来就来。各种加班外加临时出差,我这博客就长起了草。 人加班累了不愿动弹,使得我家的面包就...
1.黄油室温软化后用打蛋器打至膨胀,将切碎的红糖粉倒进去 2.用打蛋器将红糖打至融化 3.加入淡奶油,继续搅打至完全混合 4.将低粉和咖啡粉筛进去 5.用刮刀翻拌均匀 6.用刮刀翻拌均匀 7.放入预热...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽,用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感,面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧,希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦!
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