开店前，相信你对烘焙已摸了个八九不离十了，可是，开店之前，你还有2件事需要了解，环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议，快来看看吧！ 做好分析，才能把握方向 首先，你需要清楚店面...
一、根据配方和搅拌方式分 面糊类 如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕 1.主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。 2.搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而 膨松糕体。 3....
*店长应核查事项* 1.顾客对店面形象的条件。 a.商品质量。 b.商品备货丰富与否(这首先是要弄清楚地区性的特点，在此基础上去考虑丰富程度)。 c.商品陈列(按照商品陈列原则，使顾客便于通行)。 d...
面包店的生产管理----让我们的其中一个拳头更硬！ 一、前言 面包店是，并不是很高利润的行业，我们无法用最便宜的原材料来制造高价格的产品，创造最高的利润。面包店的利润是由一点一滴由员工共同努力创造出来...
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，夏天要...
《柿饼咖啡饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》主料明细 鸡蛋3个低筋面粉65克牛奶25克卡仕达酱适量柿饼适量 《柿饼咖啡饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》调料明细 绵白糖40克咖啡粉10克玉米油30克 《柿...
食材明细 主料鸡蛋4个低筋面粉80克可可粉15克盐2克牛奶55克油60克糖60克+30克白醋几滴 辅料吉利丁片2片奶油250克糖30克咖啡粉2包水50克装饰：樱桃2个芒果适量弥核桃适量白巧克力适量可可...
《无水咖啡饼干#松下烘焙魔法学院#》主料明细 低筋面粉65克鸡蛋3个牛奶25克柿饼适量自制卡仕达酱适量 《无水咖啡饼干#松下烘焙魔法学院#》调料明细 绵白糖40克咖啡粉10克玉米油30克 《无水咖...
《姜饼咖啡屋#九阳烘焙剧场#》主料明细 牛奶80克鸡蛋清70克红糖粉50克全蛋液60克低筋面粉500克黄油100克糖珠3克黄色色素几滴紫色色素几滴绿色色素几滴粉色色素几滴柠檬汁几滴 《姜饼咖啡屋#九...
食材明细 主料低筋面粉50克速溶咖啡17克鸡蛋3个绵白糖60克 辅料热水33克 甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度 无油咖啡戚风蛋糕的做法步骤 1 蛋糕材料准备好，速溶咖啡用热水溶化，60克带壳鸡蛋3...
咖啡蛋糕的做法 1.准备材料 2.蛋黄加20克糖，搅拌均匀 3.加入牛奶，搅拌均匀 4.加入过筛的低粉，上下搅拌均匀 5.加入植物油，上下搅拌均匀 6.打发蛋白，分三次加入白糖，每次加20克白糖，打发...
食材明细 主料高筋粉100g速溶咖啡粉1包鸡蛋2个 辅料牛奶50ml盐g糖20g色拉油10ml酵母3g芝麻适量豆沙适量肉桂粉3g即食麦片20g 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 咖啡包的做法步骤 1 ...
这是第二次的，第一次烘的时候化成了一滩，我郁闷数天，决定从哪里跌倒就从哪里爬起，别人都说简单的东西我怎么可以不成功一回？改良的哦~ 难度：切墩(初级)时间：10~30分钟主料 黄油70g低筋面粉100...
《咖啡饼干》主料明细 低粉110克黄油45克蛋25克 《咖啡饼干》调料明细 咖啡粉8克糖25克 《咖啡饼干》做法步骤 1 黄油软化。 2 加入糖粉搅拌均匀。 3 鸡蛋打散，取出需要的量备用。 4...
食材明细 主料高筋面粉250克现磨咖啡150克鲜酵母9克细砂糖40克黄油20克盐4克奶粉20克 咖啡材料咖啡豆3勺清水300ml 原味口味烤工艺数小时耗时普通难度 咖啡吐司的做法步骤 1 首先，在咖啡...
使用了天然面包香一书中的17小时中种冷藏法来做这款面包，经过17个小时的冷藏发酵的中种，再添加主面团的材料，这样主面团的发酵时间就相应减少，最后发酵的后劲强。用中种法制作的面包，口感有嚼劲而且比较湿润...
《手工咖啡饼—冬季暖身#九阳烘焙剧场#》主料明细 低筋面粉250g速溶咖啡20g鸡蛋1个 《手工咖啡饼—冬季暖身#九阳烘焙剧场#》调料明细 花生油50g盐适量白砂糖50g 《手工咖啡饼—冬季暖身#...
食材明细 主料咸味饼干60克黄油40克淡奶油250克糖粉40克黑咖啡粉20克吉列丁片2片 辅料水（溶解咖啡用）20克水（泡吉列丁用）30克杏仁片、适量可可粉适量 甜味口味其他工艺数小时耗时普通难度 咖...
食材明细 主料低筋面粉60克鸡蛋3个咖啡50克糖40克+10克油50克奶粉10克白醋几滴 咖啡奶油糖霜咖啡25克糖粉20克黄油100克 装饰樱桃适量黄桃适量腰果适量巧克力酱适量 果味口味烤工艺一小时耗...
食材明细 主料低筋粉100g牛奶50ml鸡蛋4个糖霜适量白糖150g 辅料速溶咖啡1包色拉油10ml可可粉20g花生酱适量蛋卷1颗撵碎 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 咖啡可可蛋糕的做法步骤 1 蛋...
咖啡巧克力面包 咖啡巧克力面包 原料：高筋面粉220克、砂糖35克、盐3克、干酵母3克、奶粉10克、咖啡粉7克、水140克、黄油7克 辅料：耐烤巧克力豆40克 做法： 1、咖啡粉提前用配料中的水泡开备...
《咖啡豆》主料明细 黄油90g雀巢咖啡粉24g低粉200g 《咖啡豆》调料明细 糖粉60g可可粉6g 《咖啡豆》做法步骤 1 准备食材（先将黄油切小块室温软化） 2 咖啡豆的咖啡味浓度可根据个人...
《咖啡奶酪蛋糕》主料明细 奶油奶酪200克牛奶100克蛋黄2个蛋白30克速溶咖啡粉1/2小匙 《咖啡奶酪蛋糕》调料明细 细砂糖60克玉米淀粉15克香草精1/2小匙 《咖啡奶酪蛋糕》做法步骤 1 ...
《咖啡纸杯蛋糕》主料明细 低粉80g咖啡50ML鸡蛋4个 《咖啡纸杯蛋糕》调料明细 油40ML糖80g盐1g 《咖啡纸杯蛋糕》做法步骤 1 1.原料：鸡蛋4个，咖啡50ML，油40ML，20g蛋...
《咖啡迷你面包》主料明细 高粉240克低粉60克蛋液50克黄油40克奶粉15克水150克酵母5克砂糖45克黄油45克低粉38克纯速溶咖啡粉4克开水1/2小勺蛋液40克 《咖啡迷你面包》调料明细 盐...
食材明细 主料无盐黄油50g黄糖15g白砂糖20g鸡蛋1个低粉65g发酵粉1.5g盐0.5g 辅料咖啡10g 甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度 咖啡磅蛋糕的做法步骤 1 准备好食材，分别称重，提前软化...
囤零食 是一款非常非常酥松并且咖啡香气浓郁的曲奇 这个季节挤曲奇毫无压力~~ 用料 黄油118克糖粉55~65克盐1小撮速溶咖啡粉6克牛奶10克全蛋液30克低筋面粉140克奶粉10克 浓郁咖啡曲奇的...
难度：切墩(初级)时间：10分左右主料 黄油45克低筋面粉64克糖粉27克全蛋液8克速溶咖啡粉1.8克热水1.35克Dolcino-咖啡曲奇的做法步骤 1.咖啡粉加水调匀备用,黄油软化后,加入糖粉...
食材明细 咖啡液咖啡粉15g热水170g 面团高筋面粉200g咖啡液150g糖30g酵母3g盐2g黄油20g 装饰花生碎适量 原味口味烘焙工艺半小时耗时普通难度 咖啡面包卷的做法步骤 1 咖啡先用热水...
食材明细 主料金龙鱼面包用小麦粉500克细砂糖75克奶粉20克无盐黄油50克 辅料水320克盐4克纯咖啡粉6克耐高糖酵母6克葡萄干100克核桃仁100克香酥粒少许全蛋液少许 甜味口味烘焙工艺数小时耗时...
咖啡杏仁饼干的做法 1.所需食材。 2.黄油室温软化后加入细砂糖。电动打蛋器打发均匀。 3.分三次加入全蛋液，每加一次都打发均匀。 4.一直打发到黄油跟蛋液充分融合的状态。 5.将低筋粉跟咖啡粉混合过...
咖啡花朵饼干的做法 1.材料备齐。注意咖啡要粉末特别细的纯咖啡。 2.把油、糖、奶粉、咖啡都加入盆中，用电动打蛋器打均匀，分三次加入蛋液，打均匀；筛入面粉和淀粉，搅拌到干粉不多时，用电动打蛋器打匀；按...
材料 蛋黄4个，白砂糖20G，盐1/4t，牛奶30G，沙拉油50g，低筋面粉90g，玉米淀粉10g，即溶咖啡粉10G+热水50G(调匀)，蛋白4个，白砂糖50g 做法 1.蛋白加几滴柠檬汁或白醋打至粗...
咖啡可可饼干主料：黄油60克可可粉10克速溶咖啡15克低筋面粉100克牛奶20克糖粉35克1.牛奶在微波炉中火微20秒，倒入15克速溶咖啡。 2.搅拌均匀 3.室温融化的黄油和糖粉倒入盆中，用打蛋液打...
1.大杏仁切碎 2.将除鸡蛋、牛奶以外所有材料混合均匀(包括香草精) 3.加入打散的鸡蛋液和牛奶， 4.搅拌均匀，成为面团 5.把面团放在烤盘上，制作成一整条的长条状。 6.表面刷一层鸡蛋液，放入预热...
做法共12个步骤反馈 1.辅料里的糖、咖啡、水煮至沸腾，离火。细线状冲入打散的蛋黄里搅拌均匀。 2.加入室温软化的黄油搅拌至顺滑待用。 3.牛奶和植物油用小锅煮沸，熄火。 4.不停地转动小锅，让牛奶稍...
《咖啡网纹面包》主料明细 面粉350克酵母粉4克鸡蛋1个牛奶130克黄油10克 《咖啡网纹面包》调料明细 咖啡粉5克白糖20克盐3克 《咖啡网纹面包》做法步骤 1 350克面粉、5克咖啡粉、4克...
食材明细 主料高筋面粉250g白糖35克牛奶180ml鸡蛋1个植物油30g 辅料盐4g酵母粉5g 甜香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度 咖啡小面包的做法步骤 1 鸡蛋、白糖、植物油放在盆中搅拌均匀后加高...
食材明细 面团材料高筋面粉240g低筋面粉60g水150g全蛋液50g盐3g棉花糖30g（香草味）无盐黄油40g干酵母粉5g 表面装饰材料大核桃3个速溶咖啡粉4g全蛋液40g无盐黄油45g低筋面粉38...
食材明细 主料高筋面粉250g 辅料细砂糖30g咖啡粉8g黄油20g酵母8g开水165g 其他口味烘焙工艺数小时耗时普通难度 浓郁咖啡面包的做法步骤 1 咖啡粉用开水冲泡好，放置冷却。 2 将除黄油以...
食材明细 主料低筋面粉200g咖啡液适量鸡蛋两个葡萄干适量泡打粉适量黄油80g糖粉90 其他口味烤工艺半小时耗时普通难度 咖啡马芬的做法步骤 1 准备所有的材料。 2 低粉加泡打粉入筛备用。 3 鸡蛋...
天气渐渐转凉 爱上了手捧热饮的感觉 从TB上败了不少冲饮 三点一刻、益昌、G7 从奶茶到咖啡 囤着慢慢享用 hoho~~ 今天咱继续做饼干 这款曲奇 方子来自于君之 因为手头材料齐备 所以就想着做一回...
喜欢咖啡的小资和慵懒，试着做做，果然咖啡迷人的焦香让我那不爱甜食的LG也一会偷吃一块，还美其名曰：支持偶的烘焙事业，赏脸吃吃哈～～，什么人呀，得了便宜还卖乖-_-# 时间：30~60分钟主料 黄油11...
11.将速溶咖啡用30ML开水冲调 22.低粉加泡打粉加糖粉搅拌均匀 33.打好全蛋液 44.将蛋液倒入粉类 55.加入适量奶油和玉米油 66.切拌均匀 77.加入咖啡液切拌均匀 88.将面糊静置5分...
《咖啡酥条》主料明细 低粉120g咖啡50g 《咖啡酥条》调料明细 糖40g油25g泡打粉1/2小勺 《咖啡酥条》做法步骤 1 原料：低粉，咖啡，玉米油，糖，泡打粉 2 将泡打粉放入低粉中混合均...
做法共11个步骤反馈 1.将速溶咖啡用30ml毫升开水冲调 2.低粉+泡打粉+糖粉搅拌均匀 3.打好全蛋液 4.将蛋液倒入粉类 5.加入适量奶油和玉米油 6.切拌均匀 7.加入咖啡液切拌均匀 8.将面...
做法共14个步骤反馈 1.原料 2.把上述所有原料除鸡蛋外，全部都按份量称好，然后搅成棉絮状 3.之后就是揉了，大概揉了半小时左右吧，揉得可以拉天成一张薄膜就可以啦 4.然后就是发酵 5.用手指戳一下...
《淡咖啡曲奇》主料明细 黄油70g蛋液20g低筋面粉85g速溶咖啡粉5g 《淡咖啡曲奇》调料明细 糖粉35g 《淡咖啡曲奇》做法步骤 1 全材料亮相 2 鸡蛋打散。黄油室温软化。 3 黄油加入糖...
《咖啡核桃面包》主料明细 高筋面粉210g水110g黄油70g蛋液80g奶粉10g酵母3g速溶咖啡6g核桃肉90g低筋面粉40g 《咖啡核桃面包》调料明细 盐2g红糖30g可可粉20g糖粉40g ...
食材明细 主料鸡蛋3个速溶咖啡10g低筋面粉60g淡奶油20ml白砂糖30g玉米油15ml 辅料白醋2ml香草精1g炼乳5g可可粉5g 甜味口味烘焙工艺半小时耗时简单难度 咖啡格子蛋糕的做法步骤 1 ...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
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