食材明细
主料低筋面粉50克速溶咖啡17克鸡蛋3个绵白糖60克
辅料热水33克
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
无油咖啡戚风蛋糕的做法步骤
1
蛋糕材料准备好，速溶咖啡用热水溶化，60克带壳鸡蛋3个2
蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的盆中3
蛋黄打散后，倒入咖啡溶液，混合均匀4
筛入面粉5
搅拌均匀，面糊呈快速滴落的粘稠状态，此为蛋黄糊6
蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，倒入20克白糖，继续中高速搅打7
待打成白色较细腻泡沫时，再加入20克白糖，继续中高速搅打8
待能打出明显纹路时，加入剩下的20克白糖，中速搅打9
当手中感到有些许阻力，提起打蛋器，蛋白呈这种稍短的尖尖状时，搅打结束，此为蛋白糊10
取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中；此时烤箱开始预热120度11
用翻拌的手法混合均匀后，倒回到蛋白糊盆中12
继续用翻拌和切拌的方法混合均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊13
将蛋糕糊倒入6寸不粘中空模具中，震几下，震出大气泡14
将模具放在烤盘内，送入预热好的烤箱中下层，120度，上下火，70分钟左右15
出炉后，轻震几下，震出蛋糕内多余的热气16
取一个酒瓶，穿入中空烟囱，让蛋糕自然晾凉后脱模17
虽然是不粘模具，但是高度还是相当不错的18
切块食用19
组织很细腻