食材明细
主料鸡蛋5个低筋粉90克白砂糖35克红糖50克大红枣10玫葡萄干50克核桃仁50克柠檬汁数滴
辅料精盐2克
甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度
戚风枣泥核桃糕的做法步骤
1
准备好所用食材,称出重量2
大红枣加适量水搅拌成枣泥,取100克备用3
蛋黄蛋白分离,分开装盆子里,蛋白里不能有水和油,不能混入蛋黄4
蛋黄里加入红糖、盐充分搅拌均匀5
分次加入玉米油,每次都搅拌均匀6
倒入枣泥搅拌均匀7
筛入低筋粉翻拌均匀,拌好的蛋糊粘稠顺滑8
加入葡萄干并翻拌均匀9
这时要预热烤箱,150度12分钟,预热烤箱时将核桃仁放入烤箱里一起预热,为的是核桃仁更脆些10
这时就开始打发蛋白,细砂糖分三次加入,每次加入后继续搅打,搅打好的状态是,拉出打蛋器时能看见笔直的尖尖角,蛋白硬挺11
盛三分之一蛋白入蛋黄里,翻拌均匀12
再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白里,并翻拌均匀13
拌好的蛋糊非常的顺滑14
倒入八寸模具里15
这时烤箱正好预热完成,取出核桃仁,摆放在表面16
放入烤箱里,上下火150度烤55分钟,剩20分钟时可降火到145度17
出炉后轻摔一下倒扣,放晾架上,冷却18
倒扣了一夜,第二天清早脱模,美美的核桃糕就成功了,作早餐,营养美味