食材明细
主料鸡蛋两个，每个60克以上低筋面粉50克玉米油30克牛奶35克砂糖放蛋黄15克+蛋清35克
辅料柠檬汁几滴(或白醋)
甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度
两蛋版六寸基础戚风的做法步骤
1
准备好所有的材料,蛋清和蛋黄分离,(蛋清一定要打入无水无油的打蛋盆中....)2
先处理蛋黄部份,蛋黄加糖,加玉米油,加牛奶,使劲搅拌均匀...(一定要搅到没有油水分离的状态...)3
筛入低粉...拌均匀后,放一边备用(注意不要过度的搅拌避免起筋,起筋可能会造成烤出来的蛋糕塌腰.)4
下面我们来处理蛋清部份...蛋清中加入七八滴白醋或柠檬汁开始打发,打到起鱼眼泡沫时加入砂糖的约三分之一,先加15克砂糖.5
打发到基本没有大泡泡,像云朵一样的时候,再加入10克砂糖,继续打发...6
当蛋清开始有明显纹路的时候,我们把剩下的10克糖全部加入...继续打发....HP299.coM7
打发到打蛋器提起来有直立的三角形尖的时候,那么我们的蛋清就打发好了.8
取约三分之一的蛋清加入蛋黄糊里面.用抽底式J字型翻拌,拌均匀..(注意,不要用画圈的搅拌,会造成消泡)(这个时候我们可以预热烤箱)9
拌好的蛋糕糊,我们再倒入另三分之二的蛋清中.同样用抽底式J字型翻拌,拌均匀..10
拌好的蛋糕糊倒入六寸的蛋糕模具中...11
稍微用刮刀把表面刮平整一下..(离地或桌20厘米垂直落下,震一下,震出蛋糕中的气泡.)送入预热好的烤箱中..150度55分钟...12
烤箱中,20分钟时的样子....烤好后的蛋糕,取出后倒扣在网架上,放凉后脱模就OK了.13
成品图,两蛋版六寸基础戚风,完美收工...