食材明细
主料低筋粉60克玉米淀粉15克牛奶40克玉米油30克鸡蛋4个糖50克
辅料香草精几滴柠檬汁几滴
奶香口味烤工艺一小时耗时普通难度
八寸戚风蛋糕的做法步骤
1
蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，4个蛋黄的容器中加入40克牛奶，30克玉米油，细砂糖10克，几滴香草精搅拌均匀2
筛入60克低筋粉和15克玉米淀粉搅拌均匀3
蛋白中加入几滴柠檬汁4
打蛋器打至鱼眼粗泡时加入15克细砂糖，继续打发5
打至细腻浓稠泡沫时加入第二次15克糖，继续搅打6
打至蛋白渐显纹路时加入第三次的细砂糖10克，直到打发成干性发泡即可(提起打蛋器蛋白出现直立的小尖角为干性发泡)7
取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡8
将蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡9
倒入8寸模具中，震出气泡10
放入预热好的烤箱，上火135度，下火130度烤35分钟，转上火145度，下火135度烤25分钟即可11
出炉倒扣，晾凉脱模，切块食用12
内部组织细腻，气孔均匀