食材明细
主料低筋面粉90克蛋黄80克牛奶30克色拉油45克细沙糖60克蛋白160克香蕉泥80克
辅料柠檬汁6滴
甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度
香蕉戚风蛋糕的做法步骤
1
首先蛋白、蛋黄分离，放入两个无油无水的盆里2
蛋黄加入牛奶、色拉油3
用手动打蛋器搅拌均匀。4
筛入香蕉泥5
搅拌均匀6
筛入面粉，用翻拌或切拌的手法搅拌至无面粉颗粒。7
搅拌好后放置一旁备用8
蛋白加入6滴柠檬汁，开始用中高速搅打蛋白。9
蛋白打至鱼尾泡时加入1/3的细砂糖继续搅打10
打至稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续搅打11
打至蛋白有明显的纹路时，再加入剩下的1/3细砂糖继续搅打。12
最后打至蛋白干性发泡时（就是提起打蛋头，蛋白霜可立起短小直立的小尖尖）这时蛋白霜就打发完成啦。13
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，14
用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，搅拌至看不到蛋白霜。15
将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。16
用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀至看不到蛋白霜。17
将搅拌好的面糊倒入无水无油的模具中，然后用两手分别扶住模具边缘，从10CM处往下震几下，震出大气泡。18
再送入已预热好上下火160度的烤箱底层，烤50-60分钟左右即可。19
烤好后立即将蛋糕取出震两下，排出热气，然后倒扣在酒瓶上晾凉。当蛋糕完全冷却后就可以脱模食用啦~20
成品21
成品22
成品23
成品24
成品