食材明细
主料细砂糖60克低筋粉70克蛋黄4个玉米油40克蛋白4个牛奶45克
辅料柠檬汁几滴
原味口味烤工艺数小时耗时高级难度
六寸戚风蛋糕的做法步骤
1
准备好两个无油无水的不锈钢盆，冷藏过的鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离，低筋粉、牛奶、玉米油和细砂糖称好，低筋粉过筛。在其中一个盆子里加入牛奶和玉米油。2
用蛋抽搅打至油奶混和，倒入过筛好的低筋粉，用刮刀压拌均匀，直到变成细腻的面糊。3
在面糊中加入打散的蛋黄，用刮刀压拌均匀，混合成细腻的蛋黄糊，放置一旁备用。4
蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中速打发至鱼眼泡状时，加入三分之一的细砂糖。5
蛋白霜出现微微尖角时加入第二次细砂糖。6
蛋白霜尖角形状更加挺立时加入剩余的细砂糖。7
低速打发至硬性发泡的状态。8
先将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里，切拌均匀。9
接着再加入三分之一的蛋白霜切拌均匀，将混合好的蛋黄糊倒入剩余的三分之一的蛋白霜中。10
切拌均匀，呈细腻的面糊状态。11
把面糊均匀的分配到两个六寸模具里，震掉大气泡，放入烤盘里。12
放入到提前预热好的烤箱里，最底层，上下火130度烘烤50分钟。13
烘烤结束后，出炉震一下模具，然后立即倒扣在烤架上放凉，彻底凉透后脱模。14
脱模后，组织棒棒哒！口感绵软细腻。15
把其中的一个蛋糕用打发的淡奶油裱花，做成了火龙果夹心奶油蛋糕，味道美美的。