食材明细
主料低筋面粉90克蛋黄80克色拉油50克细沙糖60克蛋白160克南瓜泥120克
辅料柠檬汁6滴
甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度
南瓜戚风蛋糕的做法步骤
1
南瓜去皮，切小块，大概蒸25分钟。2
把蒸熟的南瓜泥用勺子捣成泥，放凉待用。3
首先蛋白、蛋黄分离，放入两个无油无水的盆里。4
蛋黄加入南瓜泥5
再加入色拉油6
用手动打蛋器搅拌均匀7
筛入面粉，用翻拌或切拌的手法搅拌至无面粉颗粒。8
搅拌至无面粉颗粒即可，放置一旁备用。9
蛋白加入6滴柠檬汁，开始用中高速搅打蛋白。10
蛋白打至鱼尾泡时加入1/3的细砂糖继续搅打11
打至稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续搅打12
打至蛋白有明显的纹路时，再加入剩下的1/3细砂糖继续搅打。13
最后打至蛋白干性发泡时（就是提起打蛋头，蛋白霜可立起短小直立的小尖尖）这时蛋白霜就打发完成啦。14
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中15
用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，搅拌至看不到蛋白霜。16
将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。17
用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀至看不到蛋白霜。18
将搅拌好的面糊倒入无水无油的模具中，用筷子插入面糊钟划几圈。19
然后用两手分别扶住模具边缘，从10CM处往下震几下，震出大气泡。20
再送入已预热好上下火160度的烤箱底层，烤50-60分钟左右即可。21
烤好后立即将蛋糕取出震两下，排出热气，然后倒扣晾凉。22
当蛋糕完全冷却后就可以脱模食用啦~23
成品24
成品25
成品26
成品27
成品