食材明细
主料鸡蛋4个细砂糖30克（蛋黄）50克（蛋白）玉米油30克低粉35克牛奶30克
奶酪馅牛奶200克蛋黄2个低筋面粉10克淡奶油100ml细砂糖50克玉米淀粉10克香草精几滴
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
北海道戚风蛋糕的做法步骤
1
先做奶油馅：两个蛋黄打入碗中，用电动打蛋器打到颜色变浅变浓稠2
筛入低粉、淀粉3
轻轻拌匀4
把牛奶倒入奶锅，加糖煮沸5
把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里6
加入香草精，边加热边搅拌；直到沸腾，变得浓稠后离火7
马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗中，不停搅拌，使之保持光滑、细腻；冷却后放冰箱冷藏8
把100ml的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，与冷却好的蛋乳泥翻拌混合；此时我们可以将奶油馅放冰箱冷藏待用9
开始制作戚风蛋糕：蛋白与蛋黄分离，蛋白分三次加糖打发至湿性发泡10
蛋黄加糖，拌匀11
加入牛奶，拌匀12
加入玉米油13
筛入面粉，拌匀至顺滑无颗粒14
取1/3蛋白与蛋黄糊混合拌匀，再将面糊全部倒入剩余的蛋白中拌均匀15
面糊装入一次性裱花袋后挤入纸杯5~6分满16
放入提前预热好的烤箱中层，上下火180度，烤15分钟左右17
出炉后的蛋糕会有回缩情况，是正常的；把冷藏好的奶油馅装进裱花袋，挤入蛋糕体18
成品欣赏19
成品欣赏