食材明细
主料鸡蛋300克低筋面粉93克细砂糖70克牛奶70克色拉油56克
辅料蔓越莓干50克
甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度
玫瑰花戚风蛋糕的做法步骤
1
蔓越莓干提前用温水泡软控干水分，再用纸巾擦干，表面筛上些面粉2
容器内放入牛奶和玉米和20克细砂糖3
搅拌至乳化状态4
鸡蛋一定要新鲜，分开蛋白和蛋黄，盛蛋白的容器一定要是无水无油的5
油奶液体里加入蛋黄要一个一个的加6
搅拌均匀7
面粉过筛到蛋黄里8
面糊不要画圈搅拌，上下来回划动最好，搅拌好的面糊静置多久都是那种状态9
蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋，蛋白先用打蛋器顺时针搅拌，至粗泡，加入20g糖10
至细泡，加入20g糖11
刚出现纹路，加入最后10g糖12
一直将蛋白打发到干性发泡，如图示状态，拉起蛋白会出现一个尖角。13
蛋白与蛋黄糊混合，将打发好的蛋白分取1/3与蛋黄糊混合拌匀14
采用翻拌加切半的手法混合均匀15
再倒回到剩余的蛋白里充分搅拌均匀16
此时的面糊是非常均匀光滑滴17
将搅拌好的面糊倒入模具的一半放上一半的蔓越莓干，继续倒入面糊18
面糊入模后顶部再撒上些蔓越莓干，双手提起模子两边，从距离桌面10cm的高度往桌上震几下，硅胶模具比较软，建议放在烤盘里，端起盘子震19
之后入预热好的烤箱烤制，中下层上下火150度时间55分钟20
时间到迅速取出，出炉倒扣，用手指轻敲模具底部，稍凉后即可脱模，成品皮薄弹性有佳21
成品