食材明细
主料细砂糖60克（蛋白）+10克（蛋黄）低筋粉100克蛋黄5个玉米油65克蛋白5个牛奶65克
辅料白醋几滴
原味口味烤工艺一小时耗时普通难度
四寸戚风蛋糕的做法步骤
1
准备好两个无油无水的不锈钢盆，冷藏过的鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离，低筋粉、牛奶、玉米油和细砂糖称好，低筋粉过筛。在其中一个盆子里加入牛奶、玉米油和10克细砂糖。2
用蛋抽搅打至油奶混和。3
加入蛋黄和10克细砂糖。4
蛋黄打散，搅拌至细砂糖完全融化，蛋黄液呈乳化状态。5
加入过筛好的低筋粉。6
用蛋抽搅拌均匀，蛋黄糊呈细腻无颗粒的状态。避免同一个方向画圈，否则容易起筋。放置一旁备用。7
在另一个盆子里加入分离好的蛋白，滴入几滴白醋。8
先用电动打蛋器中速打发至鱼眼泡状时，加入三分之一的细砂糖。9
蛋白霜出现微微尖角时加入第二次细砂糖。10
蛋白霜尖角形状更加挺立时加入剩余的细砂糖。11
低速打发至硬性发泡九分发的状态。12
先将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里。同时预热烤箱，调至160度开始预热。13
用刮刀切拌均匀。14
加入第二次的蛋白霜切拌均匀。15
将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。16
切拌均匀，呈细腻的面糊状态。17
把面糊均匀的分配到模具里，震掉大气泡，放入烤盘里。18
放入到提前预热好的烤箱里，中下层，上下火130度烘烤40分钟。19
烘烤结束后，出炉震一下模具，然后立即倒扣在烤架上放凉。20
脱模后，组织棒棒哒！21
习惯性的摆拍，美美哒?22
装入包装袋里密封保存。天热可以放冰箱冷藏。