咖啡瑞士卷的做法

平均4.0分，基于4位厨友评价
材料
A.鲜奶80公克，即溶咖啡粉25公克，低筋面粉300公克，泡打粉10公克，沙拉油200公克，红糖150公克，盐10公克，蛋黄320公克，B.蛋白630公克，细砂糖300公克，塔塔粉10公克，内馅：350公克
做法
1.将鲜奶与即溶咖啡粉一起放入钢盆中，以小火加热至溶化并混合均匀。
2.将材料A中的低筋面粉、泡打粉一起筛入钢盆中，续将沙拉油、作法1及其他材料A依序加入拌匀。
3.将材料B一起放入钢盆中，打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。
4.取1/3作法3放入作法2中拌匀，再加入剩余的2/3作法3再次拌匀。
5.将作法4平均倒入舖好烤盘纸的烤盘中，抹平后移入预热好的烤箱以上火180℃、下火100℃烘烤约20分钟。
6.将作法5取出，静置至完全冷却，取出抹上打发的鲜奶油，捲起分切为40片即可。