一、根据配方和搅拌方式分 面糊类 如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕 1.主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。 2.搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而 膨松糕体。 3....
第一节蛋糕的分类及性质 蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类： 一、乳沫类，又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种 1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道 ...
烘焙制作中82种烘焙原料--简介理论 1、高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高 成分的...
开店前，相信你对烘焙已摸了个八九不离十了，可是，开店之前，你还有2件事需要了解，环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议，快来看看吧！ 做好分析，才能把握方向 首先，你需要清楚店面...
最近的面包新语，离我不过几个公交站的距离。可是，当我反复做起这款肉松面包的时候，我在想我离面包新语的松松距离是多少呢？那一定是很长很长的一段路。 松松是面包新语里我最喜欢的面包。不过，它的沙拉酱和肉松...
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，夏天要...
泡芙是怎样炼成的?--理论 如果说蛋糕涨起来是靠鸡蛋打发时的起泡，那么泡芙涨起来的原理又是什么呢？一般的泡芙做法都需要加热面团稍微蒸发掉水分，和油水比例有关吗？ 第一个问题，为什么会膨胀形成中空。 是...
【1】蛋糕出炉后，很快的回缩的原因。 一般常见的问题是，蛋糕在烤炉里，长得很高，很漂亮。出炉后，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实。 一般来说，回缩的原因。是由于下面原因造成的：烤箱温度过低；长...
《螃蟹面包#haollee烘焙课堂烘焙大赛#》主料明细 面包粉250g牛奶130g鸡蛋1个酵母5g黄油60g咸蛋黄3个全脂甜奶粉50g 《螃蟹面包#haollee烘焙课堂烘焙大赛#》调料明细 糖4...
导读：烘焙普通的面包大家经验十足，但是大家尝试过烘焙酵母面包不？酵母面包，顾名思义是有酵母成分的面包，此外跟普通面包成分差不多。不过做法可能需要稍微注意一下，下面，大家跟着小编一起学习一下酵母面包的制...
《#亲子烘焙#红糖皇冠面包》主料明细 高筋粉300g牛奶150g鸡蛋1个酵母3g黄油(做面包)30g椰蓉陷黄油(陷料)20g炼乳5g 《#亲子烘焙#红糖皇冠面包》调料明细 红糖50g盐3g椰蓉适量...
《花朵面包#haollee烘焙课堂#》主料明细 高筋面粉350g牛奶200g鸡蛋1个酵母4g蜜豆200g 《花朵面包#haollee烘焙课堂#》调料明细 玉米淀粉20g色拉油25g细砂糖35g盐4...
食材明细 主料高筋面粉250克酵母2克鸡蛋2个椰丝30克奶粉30克 辅料白糖15克盐巴1.5克糖粉30克 其他口味烤工艺数小时耗时普通难度 椰蓉面包的做法步骤 1 材料高筋面粉250克酵母2克白糖18...
简介 很多动漫迷热衷于打开二次元和三次元的结界，将动漫中的经典还原到现实中。“炒面面包”就是很好的代表。它在日本漫画《烘焙王》中被发扬光大，变成了日本、韩国和台湾地区的人气美食。不管你是不是动漫迷，这...
《椰蓉面包#haollee烘焙课堂#》主料明细 高粉250g低粉50g黄油25g牛奶160g鸡蛋1个干酵母3g黄油25g牛奶25g蛋液25g 《椰蓉面包#haollee烘焙课堂#》调料明细 细砂糖...
《香肠棒棒面包#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》主料明细 高筋面粉120克低筋面粉30克酵母3克鸡蛋20克黄油15克温牛奶80克蛋液（装饰用）适量 《香肠棒棒面包#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》调料明细 绵白糖...
很多朋友在制作面包的时候，做出来的面包吃起来总感觉有点粗糙和硬朗，觉得这样的面包口感不够细腻柔软。通常如果烤出来的面包和面包皮比较硬的话，最主要的原因应该是面团没有揉好或是烘焙温度和烘焙时间不正确的原...
面包机如何做面包，美味的家常面包做法带图片 烘焙面包食谱 一、椰蓉面包卷菜谱做法： 1.将面包体所有材料(除黄油之外)放入盆中， 2.抓匀后揉均匀光滑，加入黄油继续揉 3.不断将面团甩出去摔打在案板上...
《螺管花生酱面包#haollee烘焙课堂烘焙大赛#》主料明细 高粉100g低粉50g黄油10g鸡蛋液20g水69g干酵母2g自制花生酱适量 《螺管花生酱面包#haollee烘焙课堂烘焙大赛#》调料明...
《德普烘焙食谱—椰蓉面包》主料明细 A：面包粉270gA：细砂糖40gA：盐4gA：鲜酵母5gA：鸡蛋1个A：牛奶55gA：黄油20gB：高粉20gB：清水100gc：原味椰蓉100gC：黄油50g...
《肉松火腿面包♥聰媽烘焙》主料明细 高筋面粉140g牛奶80g黄油15g鸡蛋液10g干酵母1小勺（5ml）奶粉1小勺肉松适量圆火腿片3片全蛋液适量 《肉松火腿面包♥聰媽烘焙》调料明细 细砂糖20g...
《---肉松面包#松下烘焙魔法世界#》主料明细 面包粉350克棉白糖50克干酵母3克去皮鸡蛋53克牛奶200克黄油40克自制肉松适量鸡蛋液（装饰用）适量白芝麻（装饰用）适量 《---肉松面包#松下烘...
食材明细 主料高筋粉260克牛奶140克黄油20克盐2克 辅料蛋清30克奶粉8克干酵母3克细砂糖40克 甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度 花朵面包的做法步骤 1 把液性的材料全部倒入面包机桶 2 倒入...
食材明细 主料面包粉94克低粉62克水186克蜂蜜21克酵母1克 辅料面包粉86克低粉58克酵母1克黄油113克盐5克核桃仁70克开水四分之一杯红糖107克肉桂粉4克葡萄干70克朗姆酒2克 甜味口味烤...
上次做的土司味道比较淡，小朋友都不怎么吃。这次做的椰蓉小朋友一出炉就想吃了不仅香而且还甜。可是面包不能乘热吃面包在刚出炉时，因为还是处于高温状态。面包酵母还没有完全消失，此时食用面包会将有毒的致癌物质...
《南瓜乳酪面包#haollee烘焙课堂#》主料明细 老面120克饺子粉200克南瓜馅80克鲜奶酪100克耐低糖即发干酵母2克水100克有盐黄油10克牛奶（刷面）少许 《南瓜乳酪面包#haollee烘...
《双色面包#haollee烘焙课堂#》主料明细 高粉180g砂糖40g鸡蛋30g牛奶50g水70g酵母3g黄油20g 《双色面包#haollee烘焙课堂#》调料明细 可可粉4g盐2g 《双色面包#...
随着烤箱的普及，越来越多的人选择自己在家做西式糕点吃，自己做的话不仅干净卫生，还比较实惠，最重要的是能满足自己的口味，这也是越来越多人喜欢自己做的原因。其中鲜奶小面包就很受大家的欢迎，那么鲜奶小面包的...
《花式面包#长帝烘焙节#》主料明细 冷藏中种：高筋粉270克淡奶油65克酵母2克牛奶80克鸡蛋1个主面团:高筋粉65克糖粉或糖50克黄油20克蛋清40克酵母1克豆沙馅适量 《花式面包#长帝烘焙节#》...
《＃haollee烘焙课堂#黑钻面包》主料明细 高筋面粉100g水42g奶粉7g全蛋液20g蛋糕低筋面粉40g鸡蛋2只牛奶15g酵母2g 《＃haollee烘焙课堂#黑钻面包》调料明细 可可粉10...
《香蕉巧克力面包#haollee烘焙课堂#》主料明细 面包粉200克熟透的香蕉100克水170克耐低糖即发干酵母1/2勺牛奶巧克力45克手粉适量 《香蕉巧克力面包#haollee烘焙课堂#》调料明细...
《松松面包#长帝烘焙节#》主料明细 高筋面粉175克低筋面粉75克水125克奶粉10克鸡蛋液25克酵母2.5克黄油（后油法）25克鸡蛋液（涂表面）少许 《松松面包#长帝烘焙节#》调料明细 糖40克...
《奶油玫瑰面包#haollee烘焙课堂#》主料明细 面包粉250g淡奶油120g酵母4g玫瑰酱35g干玫瑰花瓣10g炼乳30g鸡蛋59g 《奶油玫瑰面包#haollee烘焙课堂#》调料明细 糖20...
《香葱面包#haollee烘焙课堂#》主料明细 高粉300克奶粉12克水162克发酵粉4克黄油20克 《香葱面包#haollee烘焙课堂#》调料明细 白糖20克盐4克香葱适量橄榄油1勺胡椒粉适量盐...
《波兰Babka面包#haollee烘焙课堂#》主料明细 中筋面粉300g牛奶200ml砂糖40g鸡蛋1个酵母6g软化黄油40g黑芝麻酱适量 《波兰Babka面包#haollee烘焙课堂#》调料明细...
十二月是一个烘焙的季节，这意味着那些一年都不会去碰一下他们的烤盘的人也许会挖出一些珍贵的家庭食谱，然后试着做出来。 无论你只是一个初学者或者几年前就已经掌握了糕点和面包的制作艺术，这里有一些小技巧可能...
《奶酥辫子面包【长帝烘焙节】》主料明细 高筋面粉300g纯牛奶160g全蛋液25g耐高糖酵母3g老面100g无盐黄油32g黄油35g绵白糖或糖粉20g低筋面粉50g全蛋液（刷表面）适量 《奶酥辫子面...
《椰蓉面包#九阳烘焙剧场#》主料明细 高筋面粉250g奶粉10g鸡蛋液20g牛奶100g黄油20g酵母3g奶粉10g鸡蛋液20g 《椰蓉面包#九阳烘焙剧场#》调料明细 白砂糖25g盐3g椰蓉60g...
《红薯玫瑰面包#长帝烘焙节#》主料明细 高筋面粉300g生南瓜丁100g鸡蛋液30g牛奶100-130g(不同面粉不同水量）酵母4g黄油20g 《红薯玫瑰面包#长帝烘焙节#》调料明细 盐3g糖40...
食材明细 主料高筋面粉180克低筋面粉40克水80克鸡蛋液22克牛奶20克 辅料盐3克细砂糖30克干酵母粉3克黄油22克沙拉酱适量白芝麻适量全蛋液适量肉松80克香葱适量 咸鲜口味烘焙工艺数小时耗时普通...
食材明细 椰蓉馅黄油50克细砂糖32克蛋液20克椰蓉100克牛奶20克 面包面包粉160克低筋粉50克酵母2克盐2克水105克黄油20克 甜味口味烤工艺廿分钟耗时普通难度 椰蓉面包卷的做法步骤 1 椰...
食材明细 主料高粉200克低粉50克水135克鸡蛋25克奶粉10克盐3克酵母3克糖25克黄油20克 辅料火腿肠6根全蛋液适量香葱适量黑胡椒粉适量橄榄油适量 咸甜口味烘焙工艺数小时耗时普通难度 花式火腿...
食材明细 主料黄油30克鸡蛋一个糖30克酵母3克盐2克牛奶20克高筋面粉250克水145克 辅料玫瑰馅适量黑巧克力20克 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 挤挤小面包的做法步骤 1 将所有材料（黄油除...
质朴的味道里，藉由细致的组织和乳制品的风味展现出特色 以当成涂抹奶油的烤吐司取食为发想，添加了牛奶等辅材料，提升了乳制品的风味及香气，制作出与奶油非常搭配的好味道。 观点： 百吃不厌的单纯吐司 组织细...
面包组织既Q软又有嚼劲，和香酥的外皮合为一体 为了制作出外皮香酥、内部Q软的吐司而选用了汤种法。食用前经过烤面包机烘烤过后，更具有Q揉的口感。虽然使用了汤种，却不经过压出空气的步骤，而将成形分成2阶段...
《热狗面包#九阳烘焙剧场#》主料明细 高筋面粉200克酵母粉2克全蛋液16克水110克无盐黄油16克生菜1棵热狗肠适量 《热狗面包#九阳烘焙剧场#》调料明细 细砂糖20克盐1克番茄酱适量沙拉酱适量...
《小麦胚芽热狗面包#haollee烘焙课堂#》主料明细 面包粉250g小麦胚芽20g砂糖25g牛奶110ml黄油25g鸡蛋1个酵母3g脆皮肠6根 《小麦胚芽热狗面包#haollee烘焙课堂#》调料明...
《寿司面包卷#长帝烘焙节#》主料明细 高筋面粉（液种）120克水（液种）120克干酵母（液种）1/4小勺高筋面粉280克液种全部全部水90克干酵母4克奶粉16克鸡蛋1个黄油40克 《寿司面包卷#长帝...
《圣诞面包#九阳烘焙剧场#》主料明细 高粉210g牛奶98g蛋液35g黄油30g砂糖30g 《圣诞面包#九阳烘焙剧场#》调料明细 《圣诞面包#九阳烘焙剧场#》做法步骤 1 准备食材 2 牛奶、...
食材明细 主料高筋面粉300g鸡蛋1个香葱30g沙拉酱30g 辅料白糖30g黄油25g碎芝士20g水150g盐适量 甜味口味烤工艺一天耗时普通难度 香葱面包的做法步骤 1 高筋面粉 2 加入盐打入鸡蛋...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
热门栏目更多 +
相关栏目更多 +
