食材明细 主料高筋面粉250g 辅料细砂糖50g盐2g耐高糖酵母3g奶粉8g全蛋液35g水110g无盐黄油20g 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 基本吐司的做法步骤 1 放入所有干性材料，盐、糖放对...
烘焙工具的采购和基本常识 家用烤箱的品牌和规格有很多，选择时要注意一下几点： 1）最高温度可以达到250度，因为很多需要烘烤的食品一般都不会超过250度。 2）可以定时60分钟或更长时间，因为有些点心...
开店前，相信你对烘焙已摸了个八九不离十了，可是，开店之前，你还有2件事需要了解，环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议，快来看看吧！ 做好分析，才能把握方向 首先，你需要清楚店面...
一、根据配方和搅拌方式分 面糊类 如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕 1.主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。 2.搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而 膨松糕体。 3....
食材明细 主料发泡酵头28克高筋粉32克水10克 辅料高筋粉144克盐3.5克温水90克 原味口味烘焙工艺一天耗时简单难度 基本酸面团面包的做法步骤 1 固体酵头：发泡酵头28克，高筋粉32克，水10...
《裱花基本技巧》主料明细 戚风蛋糕1个打发好的淡奶油适量 《裱花基本技巧》调料明细 《裱花基本技巧》做法步骤 1 首先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕（将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可可粉，可...
教你怎么做基本慕斯好吃 基本慕斯 材料：牛奶100g，吉利丁4g，蛋黄30g，绵白糖8g，淡奶油150g。 基本慕斯的做法图解 1：将吉利丁片放入冷水中浸泡至完全吸收水分。 2：牛奶放入双层盆中，隔水...
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，夏天要...
食材明细 主料高筋粉150g酵母粉2g水90g盐1g砂糖20g 酥皮低筋粉100g泡打粉1g黄油30g砂糖45g鸡蛋20g牛奶15g细砂糖适量 甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度 基本款蜜瓜包的做法步...
丹麦面包，我一直很爱吃。任何一家面包店都不可能少了丹麦面包的身影，牛角，中间夹上各种馅料便有了各种口味；葡萄卷、风车卷、提子面包条，造型可爱入口香甜；丹麦樱桃、丹麦金枪鱼面包肉馅的，水果的，只有想不到...
制作蛋糕的成功之道在于能否正确地操作基本动作。如粉的处理方法、蛋和鲜奶油的打发法、材料的混拌法、面皮的推擀法以及模具的使用等等，只要懂得利用专业上的技术和窍门，初学者想要完成道地的蛋糕就不再只是梦想了...
《柿饼咖啡饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》主料明细 鸡蛋3个低筋面粉65克牛奶25克卡仕达酱适量柿饼适量 《柿饼咖啡饼干#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》调料明细 绵白糖40克咖啡粉10克玉米油30克 《柿...
甜面料理包基本装饰材料及配方： 1.沙拉酱（美乃滋、蛋黄酱、黄金酱） 调味沙拉酱 A．蛋黄100gB．糖粉20g，盐15g味精3gC．色拉油650gＤ．白醋30g，炼乳适量 制作：常规打法。 沙拉酱 ...
导读：当提及蛋糕，首次映入脑海的莫过于涂在蛋糕表面上的糖霜，又或者是用裱花袋将糖霜挤成各种各样花纹和图案了。是的，他们确实为蛋糕增添不少吸引力、观赏程度和美味。但是大家知道，糖霜有哪些种类吗?成了调和...
裱花，基本技巧 主料:戚风蛋糕1个,打发好的淡奶油适量 一款方便又时尚的裱花嘴，烘焙必备 教你裱花基本技巧有图步骤 1.首先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕(将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可可粉，可以...
食材明细 主料鸡蛋4个低筋面粉80克可可粉15克盐2克牛奶55克油60克糖60克+30克白醋几滴 辅料吉利丁片2片奶油250克糖30克咖啡粉2包水50克装饰：樱桃2个芒果适量弥核桃适量白巧克力适量可可...
无论蛋糕的品种、外形、装饰方法有多么的五花八门，用鲜奶油来装裱的蛋糕，始终在我们心中占据最重要的分量。甚至在很多人心目中，只有用鲜奶油装饰的蛋糕，才能叫做裱花蛋糕。 但是，看似简单的鲜奶油裱花，操作起...
制作面包的基本条件 一、烘焙计算 烘焙计算的主要功能是使制作者能够以精确的计算方式加以控制产品的稳定性，并且作计算的依据，对产品的配方有所制定，以及作为产品品质的改善措施。 烘焙百分比是将面粉的重量比...
大家都知道，要想做出一款组织细腻、松软的面包，除了打面的过程之外，面团的醒发也十分的重要。一般来说，面团的醒发也需要根据面团本身的类别来进行相应的改动。 今天，小编便为大家讲解一下，常规的软质面包的面...
《无水咖啡饼干#松下烘焙魔法学院#》主料明细 低筋面粉65克鸡蛋3个牛奶25克柿饼适量自制卡仕达酱适量 《无水咖啡饼干#松下烘焙魔法学院#》调料明细 绵白糖40克咖啡粉10克玉米油30克 《无水咖...
在制作面包的过程中，你是否总觉得差点什么?其实，要想做好一个面包，一些基本的手法，是需要掌握的，还不知道的，就赶快来学学吧! 1、滚：主要是使面团气泡消失，面团富有光照内部组织均匀，形成完整。 2、包...
《姜饼咖啡屋#九阳烘焙剧场#》主料明细 牛奶80克鸡蛋清70克红糖粉50克全蛋液60克低筋面粉500克黄油100克糖珠3克黄色色素几滴紫色色素几滴绿色色素几滴粉色色素几滴柠檬汁几滴 《姜饼咖啡屋#九...
食材明细 主料低筋面粉50克速溶咖啡17克鸡蛋3个绵白糖60克 辅料热水33克 甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度 无油咖啡戚风蛋糕的做法步骤 1 蛋糕材料准备好，速溶咖啡用热水溶化，60克带壳鸡蛋3...
咖啡蛋糕的做法 1.准备材料 2.蛋黄加20克糖，搅拌均匀 3.加入牛奶，搅拌均匀 4.加入过筛的低粉，上下搅拌均匀 5.加入植物油，上下搅拌均匀 6.打发蛋白，分三次加入白糖，每次加20克白糖，打发...
食材明细 主料高筋粉100g速溶咖啡粉1包鸡蛋2个 辅料牛奶50ml盐g糖20g色拉油10ml酵母3g芝麻适量豆沙适量肉桂粉3g即食麦片20g 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 咖啡包的做法步骤 1 ...
这是第二次的，第一次烘的时候化成了一滩，我郁闷数天，决定从哪里跌倒就从哪里爬起，别人都说简单的东西我怎么可以不成功一回？改良的哦~ 难度：切墩(初级)时间：10~30分钟主料 黄油70g低筋面粉100...
《咖啡饼干》主料明细 低粉110克黄油45克蛋25克 《咖啡饼干》调料明细 咖啡粉8克糖25克 《咖啡饼干》做法步骤 1 黄油软化。 2 加入糖粉搅拌均匀。 3 鸡蛋打散，取出需要的量备用。 4...
《长帝电烤箱版—基本款法棍》主料明细 高筋面粉300g冰水180ml酵母5g食盐5g 《长帝电烤箱版—基本款法棍》调料明细 橄榄油30ml 《长帝电烤箱版—基本款法棍》做法步骤 1 300g高筋...
粉类过筛 除了低筋面粉之外，如果需要加可可粉的话，就先混合后再过筛。 粉类过筛 使用搅拌器像摩擦般地混合，空气就会跑进去，让质地变得蓬松柔软。 颜色变白后 将搅开的蛋液（蛋黄），分成2、3次加入混合。...
食材明细 主料高筋面粉250克现磨咖啡150克鲜酵母9克细砂糖40克黄油20克盐4克奶粉20克 咖啡材料咖啡豆3勺清水300ml 原味口味烤工艺数小时耗时普通难度 咖啡吐司的做法步骤 1 首先，在咖啡...
使用了天然面包香一书中的17小时中种冷藏法来做这款面包，经过17个小时的冷藏发酵的中种，再添加主面团的材料，这样主面团的发酵时间就相应减少，最后发酵的后劲强。用中种法制作的面包，口感有嚼劲而且比较湿润...
《手工咖啡饼—冬季暖身#九阳烘焙剧场#》主料明细 低筋面粉250g速溶咖啡20g鸡蛋1个 《手工咖啡饼—冬季暖身#九阳烘焙剧场#》调料明细 花生油50g盐适量白砂糖50g 《手工咖啡饼—冬季暖身#...
【基本饼干面团】 配料： 原味面团：低筋面粉150克，黄油75克，糖粉60克，鸡蛋30克 巧克力面团：低筋面粉135克，可可粉15克，黄油75克，糖粉60克，鸡蛋30克 刷液：全蛋液适量 烘焙：烤箱中...
1、基本比例关系 腿长是身长的一半(也可偏小点)，四个腿大都等长，身体(不包括腿)与头的比例是1：1。 2、面部特征 鼻子在面部1/2偏下处，眼睛的底边要在面部中间线上。眉毛与耳朵在一条直线上，脑门要...
食材明细 主料咸味饼干60克黄油40克淡奶油250克糖粉40克黑咖啡粉20克吉列丁片2片 辅料水（溶解咖啡用）20克水（泡吉列丁用）30克杏仁片、适量可可粉适量 甜味口味其他工艺数小时耗时普通难度 咖...
食材明细 主料低筋面粉60克鸡蛋3个咖啡50克糖40克+10克油50克奶粉10克白醋几滴 咖啡奶油糖霜咖啡25克糖粉20克黄油100克 装饰樱桃适量黄桃适量腰果适量巧克力酱适量 果味口味烤工艺一小时耗...
食材明细 主料低筋粉100g牛奶50ml鸡蛋4个糖霜适量白糖150g 辅料速溶咖啡1包色拉油10ml可可粉20g花生酱适量蛋卷1颗撵碎 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 咖啡可可蛋糕的做法步骤 1 蛋...
咖啡巧克力面包 咖啡巧克力面包 原料：高筋面粉220克、砂糖35克、盐3克、干酵母3克、奶粉10克、咖啡粉7克、水140克、黄油7克 辅料：耐烤巧克力豆40克 做法： 1、咖啡粉提前用配料中的水泡开备...
《咖啡豆》主料明细 黄油90g雀巢咖啡粉24g低粉200g 《咖啡豆》调料明细 糖粉60g可可粉6g 《咖啡豆》做法步骤 1 准备食材（先将黄油切小块室温软化） 2 咖啡豆的咖啡味浓度可根据个人...
《咖啡奶酪蛋糕》主料明细 奶油奶酪200克牛奶100克蛋黄2个蛋白30克速溶咖啡粉1/2小匙 《咖啡奶酪蛋糕》调料明细 细砂糖60克玉米淀粉15克香草精1/2小匙 《咖啡奶酪蛋糕》做法步骤 1 ...
《咖啡纸杯蛋糕》主料明细 低粉80g咖啡50ML鸡蛋4个 《咖啡纸杯蛋糕》调料明细 油40ML糖80g盐1g 《咖啡纸杯蛋糕》做法步骤 1 1.原料：鸡蛋4个，咖啡50ML，油40ML，20g蛋...
《咖啡迷你面包》主料明细 高粉240克低粉60克蛋液50克黄油40克奶粉15克水150克酵母5克砂糖45克黄油45克低粉38克纯速溶咖啡粉4克开水1/2小勺蛋液40克 《咖啡迷你面包》调料明细 盐...
食材明细 主料无盐黄油50g黄糖15g白砂糖20g鸡蛋1个低粉65g发酵粉1.5g盐0.5g 辅料咖啡10g 甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度 咖啡磅蛋糕的做法步骤 1 准备好食材，分别称重，提前软化...
囤零食 是一款非常非常酥松并且咖啡香气浓郁的曲奇 这个季节挤曲奇毫无压力~~ 用料 黄油118克糖粉55~65克盐1小撮速溶咖啡粉6克牛奶10克全蛋液30克低筋面粉140克奶粉10克 浓郁咖啡曲奇的...
难度：切墩(初级)时间：10分左右主料 黄油45克低筋面粉64克糖粉27克全蛋液8克速溶咖啡粉1.8克热水1.35克Dolcino-咖啡曲奇的做法步骤 1.咖啡粉加水调匀备用,黄油软化后,加入糖粉...
食材明细 咖啡液咖啡粉15g热水170g 面团高筋面粉200g咖啡液150g糖30g酵母3g盐2g黄油20g 装饰花生碎适量 原味口味烘焙工艺半小时耗时普通难度 咖啡面包卷的做法步骤 1 咖啡先用热水...
食材明细 主料金龙鱼面包用小麦粉500克细砂糖75克奶粉20克无盐黄油50克 辅料水320克盐4克纯咖啡粉6克耐高糖酵母6克葡萄干100克核桃仁100克香酥粒少许全蛋液少许 甜味口味烘焙工艺数小时耗时...
咖啡杏仁饼干的做法 1.所需食材。 2.黄油室温软化后加入细砂糖。电动打蛋器打发均匀。 3.分三次加入全蛋液，每加一次都打发均匀。 4.一直打发到黄油跟蛋液充分融合的状态。 5.将低筋粉跟咖啡粉混合过...
咖啡花朵饼干的做法 1.材料备齐。注意咖啡要粉末特别细的纯咖啡。 2.把油、糖、奶粉、咖啡都加入盆中，用电动打蛋器打均匀，分三次加入蛋液，打均匀；筛入面粉和淀粉，搅拌到干粉不多时，用电动打蛋器打匀；按...
材料 蛋黄4个，白砂糖20G，盐1/4t，牛奶30G，沙拉油50g，低筋面粉90g，玉米淀粉10g，即溶咖啡粉10G+热水50G(调匀)，蛋白4个，白砂糖50g 做法 1.蛋白加几滴柠檬汁或白醋打至粗...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
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