使用了天然面包香一书中的17小时中种冷藏法来做这款面包，经过17个小时的冷藏发酵的中种，再添加主面团的材料，这样主面团的发酵时间就相应减少，最后发酵的后劲强。用中种法制作的面包，口感有嚼劲而且比较湿润，保湿性不错，存放时间长点也不会变硬。
提前一晚做好中种面团冷藏发酵，第二天再来做面包，这样将做面包的工序分成两天来做，节省了等待发酵的时间，可以一边做饭一边做面包，第二天的早餐就有面包吃啦越嚼越香--咖啡面包
这次的中种，我放冰箱冷藏了22个小时，中种面团可以冷藏保存72个小时，在这个时间内使用都是没问题的。
烘烤的时候，还是能闻到淡淡的咖啡味，刚烤好凉了一会，儿子就撕了一块来吃，我问他们好吃不，说：好吃，不过就是有点苦。
不过，第二天再吃，反而面包更有嚼劲了，苦味也没有了，面包是越嚼越香，所以我是连着吃了好几块呀，嗯，喜欢咖啡的可以尝试，不爱的就让咖啡触动一下你的味蕾吧！
主料
高筋面粉188克水107克即发干酵母2克盐2克奶粉5克辅料
高筋面粉80克速溶纯咖啡粉4克盐2克细砂糖27克蜂蜜23克牛奶22克鸡蛋33克即发干酵母1克无盐黄油27克咖啡面包的做法步骤
1.将主料中的中种的材料混合揉成稍光滑的面团，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏发酵17个小时。
2.辅料面团材料中除黄油外，其它材料混合揉匀，分次少量将中种撕小块加入。
3.面团揉光滑后加入黄油，揉至可伸展成薄膜状。
4.揉好的面团进行第一次发酵约30分钟。
5.将发酵好的面团分割成8等份，排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
6.松弛好的面团排气后再次滚圆，依次排入吐司模中。
7.开启烤箱的发酵功能，烤箱内放一碗水以增加湿度，发酵约45-50分钟，至吐司模的八分满。
8.将烤箱预热至180度，模具放烤箱下层，烘烤约30-35分钟。
9.将面包从模具中取出，晾凉即可。
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咖啡面包的做法
难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料
全蛋15克细砂糖5克高粉2小匙鲜奶30克速溶咖啡粉2小匙水100克高粉200克细砂糖25克盐1/2小匙酵母2克可可粉1小匙无盐黄油20克蛋白20克杏仁粒适量咖啡面包的做法步骤
1.将材料A的全蛋、细砂糖及高粉先用橡皮刮刀搅匀，再加入鲜奶，用小火边煮边搅成团状，
2.取出放凉盖上保鲜膜，冷藏约60分钟后备用
3.将材料B的咖啡粉与水调匀，再与做法1的材料及材料B的其他材料全部混合，搅拌成光滑的面团
4.加入黄油，搅拌成可拉出薄膜的面团
5.将面团置温暖处进行基本发酵
6.取出发酵好的面团，分割成7等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约10分钟
7.
8.整形成长约30CM的长条形
9.
10.再做成反6字形
11.
12.再绕成8字形
13.放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵
14.在面团表面均匀地刷上蛋白液，撒上少许杏仁粒
15.烤箱预热175度，烤约15分钟
小贴士
搓成长条时，不要心急，让面条再松弛一会儿，再搓长，交替进行
墨西哥的诱惑——咖啡面包
墨西哥面包，表层覆盖着一层香香香的酥皮，外酥里软，咖啡的香气包裹着柔软的面包体，好吃的停不下来！
用料
面包体：高筋面粉270g低筋面粉30g细砂糖45g盐4g鸡蛋50g蜂蜜1大匙牛奶125g奶粉8g酵母6g黄油35g顶部咖啡奶油：黄油100g细砂糖80g鸡蛋1个低筋面粉80g杏仁粉30g速溶黑咖啡粉1大匙牛奶20g
咖啡墨西哥面包的做法
1、除黄油以外的全部材料放入搅拌盆，揉成团。
2、加入黄油揉至扩展阶段。（扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜，撕裂时有锯齿状，面团表面光滑，有弹性。）
3、第一次发酵，基本发酵一个小时，至2.5倍大小，发酵温度约28度。
4、分割成均匀的小面团，约60g/个，醒发10分钟。
5、再次整形，滚圆，放入烤盘，最后发酵1个小时。
6、发酵至2倍大，发酵温度约36度。
7、等待发酵期间，制作顶部的酥皮。黄油软化打发，牛奶融化咖啡粉。黄油内依次加入糖，咖啡糊，蛋液，低筋面粉和杏仁粉，搅拌均匀。
8、搅拌好的咖啡奶油放入裱花袋内。
9、面团完成发酵后，把咖啡奶油挤在面包上，不用全部覆盖，黄油遇热会融化，自然会覆盖整个面包，挤到面包1/3处就可以了。烤箱预热，开热风，180度烤15分钟。
10、边吃酥皮边掉，记得拿盘子接好啦！\(^o^)/~
葡萄干咖啡面包
葡萄干咖啡面包的主料：
清水(190g)盐(4g)白糖(70g)鸡蛋(1粒)油(38g)金像高筋粉(360g)即溶咖啡(19g)葡萄干(50g)酵母(5g)葡萄干咖啡面包的调料：
无做葡萄干咖啡面包所需厨具：
面包机葡萄干咖啡面包的做法步骤
1、准备好原材料
2、按顺序将原料放入面包机桶内。*鸡蛋建议打散后倒入，留一点全蛋液到最后抹面包表面用，让成品色泽更好！
3、启动面包机程序。我选的是700g、欧式柔软面包。*每个面包机功能不同，按自家的说明书操作就可以了。完全木有问题哈！
4、全程面包机自动工作：揉面、发酵、烘烤。
5、烘烤结束，取出面包桶。将面包倒出来，放在烤架上自然降温。然后保鲜袋密封保存。
小窍门：不要一出炉就开吃，再香也要忍着~
等晾凉以后再用带锯齿的刀切片，最容易操作~
第二天享受的话，也不要放冰箱冷藏哈~
烘烤前一定要见到面团发酵起来，2倍大小。不然，成品烤出来肯定不够柔软的；
如果见还未发酵起来就进入烘烤程序，手动改为发酵程序，待发起来了，再手动改为烘烤程序即可；
建议修改酵母用量，发酵不够好，就多添加1-2g；发酵过猛，就减少1-2g，你滴明白？
关于最后刷一层全蛋液的事。我建议是烘烤时间剩10分钟左右，刷上一层~
这样上色不会太深，又会让面包表面焕发一层光滑发亮的好气色~~~
最最最重要的还是：面！粉！
好面粉出好面包，这是必须的，关键的，一定的！
咖啡网纹面包的做法
难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料
面粉350克咖啡粉5克酵母粉4克白糖20克鸡蛋1个牛奶130克黄油10克盐3克咖啡网纹面包的做法步骤
1.350克面粉、5克咖啡粉、4克酵母粉、20克白糖、1个鸡蛋、130牛奶、10克黄油、3克盐，充分搅拌均匀，发酵到3倍大。
2.发酵好的面团按扁排气，再正形成球形，放入发酵盆，再次发酵到2倍大。
3.在表面划上几刀排气。
4.烤箱预热180度，烘焙40分钟。
小贴士
从烤箱取出后，要放凉再密封保存。
咖啡迷你面包的做法
君之的方子！没有面包纸托，用的蛋挞的锡纸托，很好用，不用脱模啊！
主料
高粉240克低粉60克蛋液50克黄油40克奶粉15克水150克酵母5克盐4克砂糖45克辅料
黄油45克低粉38克糖粉40克纯速溶咖啡粉4克开水1/2小勺蛋液40克咖啡迷你面包的做法步骤
1.将主料混合成面团，揉至拓展阶段。（昨天网上看飞雪无霜揉面视频，觉得很受用，今天试了一下，20分钟就揉好了，面团发酵也特好。）
2.面团发酵2.5倍大，按压排气，分成12份，揉圆盖保鲜膜进行15分钟的中间醒发。
3.醒发好后再次揉圆放入锡纸托中，挤上装饰面糊排入烤盘进行最后发酵。
4.一次发酵的时候做顶部装饰面糊。将速溶咖啡粉溶于1/2小勺热水中，倒入盛有软化的黄油和糖粉的盆中，用打蛋器搅拌均匀，分三次加入蛋液搅拌均匀，筛入低粉继续搅拌，将面糊装入裱花袋中。
5.中间醒发后，裱花袋剪小口，将面糊画圈挤在面包顶部，不要全部挤满，进行最后发酵。
6.烤箱预热，170度，中层15分钟。我的面糊挤的有点少，还剩了很多。因为看方子说受热会融，所以没敢挤太多。
7.这几天感冒不舒服，要不是老公明天上班木有早点吃今天说什么也不会做的，所以原谅我没有拍全部的过程图吧！只想赶快做完躺一会儿！好啦，可以开吃了，很松软，今天面包膨胀的非常好，顶部咖啡面糊不可以省，否则就只是平淡无奇的小餐包了，咖啡味儿很提香哦，酥酥的。
咖啡豆沙卷面包
咖啡豆沙卷面包的主料：
煮好的咖啡液(100克)高粉(200克)细砂糖(25克)盐(八分之一小匙)酵母粉(3克)可可粉(1小匙)黄油(20克)咖啡豆沙卷面包的调料：
全蛋(15克)细砂糖(5克)高粉(2小匙)牛奶(30克)红豆沙(120克)蛋白(适量)白芝麻(适量)做咖啡豆沙卷面包所需厨具：
电烤箱、面包机咖啡豆沙卷面包的做法步骤
1、卡士达酱：把配料中的全蛋液15克、细砂糖5克及高粉2小匙先搅匀，再加入30克牛奶，用小火边煮边搅成团状。
2、取出放凉盖上保鲜膜，冷藏约60分钟后备用。
3、将卡士达酱和除黄油外的所有主料倒入面包机中搅拌20分钟。
4、加入黄油，再搅拌20分钟。
5、搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。然后盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。
6、发酵好的面团等分成2份，滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。
7、擀成圆片，包入一半的红豆沙。
8、粘紧收口。
9、慢慢地擀成椭圆形片。
10、用刀在上面均匀地划出刀口。
11、轻轻地卷起来。
12、首尾接口粘紧，面包生坯就做好了。
13、将面包生坯摆入烤盘，放在温暖湿润处进行二次发酵。
14、发酵完成后均匀地刷上蛋白液，撒上少许白芝麻。
15、烤箱预热，175度20分钟。
16、咖啡豆沙面包卷，再配上一杯咖啡，沉浸在醇香的天地里，享受无尽的幸福美味。
咖啡奶香面包的做法,简简单单咖啡香
今天更新又是面包。一款很香很香的咖啡面包。同时啰嗦了几句，附上一篇那些你知道或不知道的面包小知识：
关于鸡蛋
制作大多数甜面包都会使用鸡蛋。鸡蛋的应用主要体现在两个方面。一是作为配料加入面粉里揉成面团，构成面团的主体成分。二是作为表面刷液刷在面团表面，这样烤出的面包会呈现诱人的金黄色光泽。
这两种情况下，一般都使用全蛋液。也就是去掉蛋壳后的蛋黄和蛋白打散而成的液体。但制作有些品种的面包，可能会要求单独使用蛋黄或蛋白，此时配方会特别写明。
关于奶粉
到底该使用全脂奶粉、低脂奶粉还是脱脂奶粉呢？很多人困扰于这个问题。其实这是最好解决的问题根据你现成有的奶粉使用就行。全脂奶粉因为含有脂肪，口感会更加香浓一些，但一般应用在面包里以后，没有多少人能体会出这种微小的差异。
烘焙师们更乐意在面包里加入奶粉，而不加入牛奶。因为奶粉更易掌握用量，更易保存。
关于黄油
制作面包的最佳油脂是黄油。黄油为面包带来了独特香味、更柔软的口感。早期国内面包店也曾流行用猪油制作面包，是另一番风味。当然，如果你两种油都不想使用，用植物油也是可以的。
关于改良剂
面包店卖的面包为什么可以放好几天还那么柔软？答案就在于改良剂与乳化剂。自家做的面包不添加这两种物质，很难达到这样的效果。如果面包变硬了，表面喷一些水，重新放入烤箱加热两三分钟，就可以恢复松软。PS：如果你的面包第二天就变得巨硬无比，那就不仅是不加添加剂的事儿，而是制作出了问题了。
关于酵母
市面上最常见的酵母是速溶干酵母（亦称高活性干酵母）。英文名为InstantDryYeast.甜面包面团糖含量较高，使用高糖酵母面团发得更好，但普通超市不易购买。大部分人不用高糖酵母也能做出成功的面包。酵母宜冷藏保存，不易变质。若使用量不大，尽量购买小包装。检验酵母是否失效的方法请点击这里。
关于盐
盐的用量虽小，但极其重要。盐对控制面团发酵起着关键作用。盐的用量多少直接关系面团发酵的速度，因此盐的添加量一般在面粉量的0.8%-2.2%。低于这个含量，面团发酵过快，易发酵过度；高于这个含量，面团发酵缓慢甚至难以发酵。
关于水
大部分情况下，水是除了面粉以外用量最大的配料。水的添加量关系着面团的软硬程度。含水量越大的面团，越容易揉出面筋。不同品种、筋度的面粉，吸水量不同，因此配方的水量只供参考，需根据实际情况调整至合适的软硬程度。用纯净水做面包会不会更好？答案是否定的纯净水不含矿物质，酵母可不喜欢它。自来水反而更好。
【咖啡奶香面包的做法】(参考分量：10个)
配料：高筋面粉240克，低筋面粉60克，细砂糖35克，水150克，鸡蛋50克，奶粉15克，黄油40克，盐4克，速溶干酵母5克
咖啡墨西哥面糊配料：黄油45克，糖粉45克，鸡蛋40克，低筋面粉38克，纯速溶咖啡粉4克，开水1/2小勺(2.5ML)，切得很碎的腰果适量
咖啡奶香面包制作过程：
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成10份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
2、中间发酵完成后，再次揉圆，把面团放入面包纸托内，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
3、等待面包发酵的过程中可制作咖啡墨西哥面糊。先用1/2小勺开水溶解速溶咖啡粉。将溶解后的咖啡液、糖粉、软化的黄油都倒入大碗。
4、用打蛋器搅拌均匀，并分三次加入打散的鸡蛋液搅拌均匀。
5、倒入面粉，直接用打蛋器搅拌成如图所示的光滑面糊。把切得很碎的腰果倒入面糊（也可换成其他你喜欢的坚果），搅拌均匀。
6、面包发酵到2倍大以后，将咖啡墨西哥面糊装入裱花袋，裱花袋前段剪一个大小适宜的孔，把面糊画圈挤在面团表面，不要挤满，覆盖表面1/2的面积即可。放入预热好180℃的烤箱，烤15分钟左右即可出炉。烤的过程中，咖啡墨西哥面糊会融化并流下来，将整个面包表面覆盖住。
烘焙小贴士：
1、如果没有面包纸托，可将整形好的圆形面团直接放在烤盘上发酵并烘焙。
2、要使用纯的速溶咖啡粉，不要使用加了奶精和糖的咖啡粉。融化咖啡粉的水一定要足够热，1/2小勺开水就可以让咖啡粉都变成液态了。
3、咖啡墨西哥面糊里的腰果一定要切碎一些，如果是生腰果要提前烤熟。
4、挤咖啡墨西哥面糊的时候不要贪多，如果挤的太多，烤的时候会流得很厉害，都积压在面包的底部哦。
5、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学，请点击面包新手攻略。
做面包方法很多，由编辑撰写的《咖啡面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问咖啡面包的做法专题！感谢您的阅读！