《咖啡核桃面包》主料明细
高筋面粉210g水110g黄油70g蛋液80g奶粉10g酵母3g速溶咖啡6g核桃肉90g低筋面粉40g
《咖啡核桃面包》调料明细
盐2g红糖30g可可粉20g糖粉40g
《咖啡核桃面包》做法步骤
1
80克水中放入3克酵母搅拌均匀2
然后放入高筋面粉140克搅拌成絮状，盖上保鲜膜发酵至两倍大，这个时间正好制作模糊3
40克糖粉放入软化的40克黄油中，进行打发4
分三次加入40克蛋液，每一次多要搅拌均匀5
放入40克低粉也搅拌均匀6
一部分装入裱花袋备用，另外一部分加入咖啡粉和20克可可粉搅拌均匀，同样装入裱花袋备用7
高粉70克，蛋液30克，奶粉10克，红糖20克盐2克，水30克，中种面团撕小放入面包机机内揉至光滑阶段8
放入20克黄油揉至扩张阶段9
收圆放入面包机内10
90克核桃，10克红糖，10克黄油，6克速溶咖啡搅拌均匀，制作成面包馅料11
发酵至2倍大12
把发酵好的面团排出空气，分成6份揉圆，进行20分钟醒发13
将面团擀至成牛舌状14
均匀地放上核桃碎15
卷起，封口捏紧，进行二次发酵16
发酵至两倍大17
表面间隔的挤上原味墨西哥酱和摩卡墨西哥酱。烤箱预热180度20分钟