食材明细
主料鸡蛋4个低筋面粉80克可可粉15克盐2克牛奶55克油60克糖60克+30克白醋几滴
辅料吉利丁片2片奶油250克糖30克咖啡粉2包水50克装饰：樱桃2个芒果适量弥核桃适量白巧克力适量可可粉适量黄圣女果适量
奶香口味烤工艺数小时耗时高级难度
咖啡慕斯蛋糕的做法步骤
1
将蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净容器中，而蛋黄打入牛奶和油的混合液中；2
加入30克的糖，搅拌均匀；3
加入过筛的低筋面粉和可可粉和盐混合；4
拌均匀后蛋黄的混合液就准备好了；5
蛋白打成鱼眼泡后分三次加入糖打发；6
加入几滴白醋；7
继续打发蛋白直至用搅拌器头蛋白能立起来小角；8
将打发好的蛋白的1/2倒入蛋黄混合液中搅拌均匀；9
再将搅拌好的混合液倒入蛋白中混合；10
搅拌均匀后备用；11
将搅拌好的可可混合液倒入烤盘中；12
入烤箱时将烤盘震动两下，烤箱预热170度，中下层，20分钟烤好；13
将烤好的蛋糕揭去烤纸，切成模具大小的块；14
.模具底部包裹上锡纸，蛋糕冷却后放入；15
吉利丁片放入冷水中泡软；16
再拿出来吉利丁片挤出水分；17
将咖啡液50克倒入里面；18
将咖啡液和吉利丁片隔水融化;19
动物性奶油加入糖打发至六、七成，半流动状态；20
将融化的咖啡吉利丁片液倒入打发的奶油中；21
搅拌均匀；22
将可可蛋糕垫入模具底，放入咖啡慕斯液，再放一片蛋糕，倒入慕斯液；23
这样咖啡慕斯蛋糕就做好了，放入冰箱中冷藏三个小时以上；24
白巧克力隔水融化；25
将融化的巧克力放入保鲜袋中，下面煎个小口；26
垫上烤纸，用白巧克力液随意画上线条，冷却；27
冷藏好的咖啡慕斯蛋糕从冰箱中拿出，用电吹风沿着模具四周吹热风，28
直至外面的模具脱落；29
将咖啡慕斯蛋糕切成长条，30
白巧克力装饰片揭开下来；31
将白巧克力片装饰在上面；32
将叉和勺摆放在盘子和上，可可粉过筛成留下造型；33
再在一边摆放上各色的水果粒。