食材明细
海绵蛋糕鸡蛋4个，200g低筋面粉60g玉米淀粉60g细砂糖100g
舒芙蕾慕斯蛋黄3个水20ml正荣开心果酱40ml细砂糖40g+20g鲜奶油200g吉利丁粉10克牛奶50ml
巧克力喷沙巧克力100g，建议用CALLEBAUT54.5%黑巧纯可可脂100g
辅料草莓8个
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
开心果舒芙蕾慕斯蛋糕的做法步骤
1
将鸡蛋放置于室温中（约25摄氏度）至少一个小时至触摸鸡蛋时没有由冰箱取出时的冰冷感。混合低筋面粉和玉米粉后过筛待用。面糊制作时间为10-15分钟，需先预设烤箱至180度，面糊完成时立刻进行烘烤2
用搅拌器低速打散鸡蛋后，加入全部的细砂糖，低速搅拌至糖融化后转高速档，至材料的颜色变白，转低速档调整气泡大小和细致程度。此时材料为蝴蝶状发泡，即可以用滴落的材料画成8字且8字形可以稍稍残留在面糊表面3
筛入已过筛的低筋面粉和玉米粉混合物，采用十字切拌法，将材料从底部掬起大面积混拌均匀后倒入烤盘。如果烤盘会粘的话，就需要预先铺好烘焙纸4
180摄氏度烘烤约15分钟，取出，倒扣晾晾，脱模备用5
在盆中加入蛋黄、牛奶、40g细砂糖搅打均匀6
80度隔水加热，边温热边用搅拌器搅打至颜色变白7
待颜色变白后，停止隔水加热并以冰水隔水冷却。冷却过程中需要充分搅打至材料粘稠8
鲜奶油加20g细砂糖打至9分发9
取少量鲜奶油，用搅拌器混拌至与7中的材料完全融合10
加入开心果酱继续搅拌均匀11
再加入其余的鲜奶油，用橡皮刮刀混拌均匀12
将拌好的材料装入硅胶慕斯模具中至半满13
放上已切好的草莓，尾部朝下。再倒入慕斯液至8分满。用切模切取海绵蛋糕。将蛋糕片烘烤面朝下，放在慕斯液上。略按压至与模具边缘持平冷冻至坚硬14
在从冰箱取出冻好的慕斯前，将可可脂和巧克力隔水融化后装入巧克力喷枪15
慕斯蛋糕冷冻至少4小时后脱模16
调整喷枪的口径后，枪口与慕斯距离约30公分，将巧克力均匀地喷在冰冷的慕斯上。细小的巧克力液滴会在接触慕斯表面瞬间冷却凝结成绒面状。17
蛋糕放置约半小时后回温至5度左右时，装饰上金箔或水果