食材明细
香草慕斯体牛奶35g淡奶油120g细糖27g蛋黄25g香草豆荚1根吉利丁3.5g
辅料戚风蛋糕体适量樱桃适量巧克力配件适量即用型果胶适量
抹茶慕斯体牛奶60g抹茶粉7g蛋黄20g细糖35g白巧克力20g吉利丁3g淡奶油110g
甜味口味其他工艺数小时耗时高级难度
抹茶香草慕斯的做法步骤
1
用圆形切模切除6厘米的圆形小蛋糕片，备用；2
制作香草慕斯体：香草豆荚破开，取出香草籽，连壳放入牛奶与淡奶油1的混合液中煮开，加盖焖20分钟，过滤；3
制作香草慕斯体：细砂糖+蛋黄搅拌均匀，将2加热至85℃冲入，倒回到锅内，再隔水加热，边加热边擦底搅拌至浓稠，离火，并继续不停搅拌，温度降至45-50℃的时候，加入冰水泡好的吉利丁，拌匀；4
制作香草慕斯体：温度降至30~35℃（手温）时，分次加入打至6成发的淡奶油，拌匀；5
组装1：取出直径为7cm的圆形慕斯圈，用保鲜膜包好底部，放入一块切好的圆形戚风蛋糕，挤入一半的香草慕斯体，再放入第二块圆形戚风蛋糕体，入冰箱冷冻变硬；6
制作抹茶慕斯体：牛奶、抹茶粉搅拌均匀，加热至85℃（切记：牛奶不能煮沸）7
制作抹茶慕斯体：蛋黄、砂糖搅拌均匀，将6冲入，边冲边搅拌，隔热水边加热边擦底搅拌至浓稠，离水，（搅拌速度要尽量快，拌匀，否则会有泡沫产生）；8
制作抹茶慕斯体：在温度降至50℃时加入白巧克力、冰水泡好的吉利丁，融化、拌匀；9
制作抹茶慕斯体：分次加入打至6成发的淡奶油拌匀，再加入少量的朗姆酒拌匀；10
组装2：取出冻硬的5倒入做好的抹茶慕斯，抹平表面，人冰箱冷冻；11
取出冻硬的蛋糕，表面抹上一层即用果胶，脱模后用樱桃和白巧克力件装饰即可。12
成品图；13
特写；14
挖下一勺，吃吗？