#ACA烘焙明星大赛#浓郁巧克力慕斯蛋糕

食材明细

蛋糕坯

鸡蛋3个低筋面粉60克细砂糖20克热水50克玉米油30克可可粉15克淡奶油200克牛奶100克蛋黄2个黑巧克力85克吉利丁粉6克

表面装饰

淡奶油50克糖粉5克可可粉5克

甜味口味烘焙工艺一小时耗时简单难度

浓郁巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

1

先来制作蛋糕坯：可可粉中倒入开水，搅拌均匀，晾凉备用，

2

取3个蛋黄，加入5克细砂糖，搅拌至糖融解，

3

再加入玉米油，搅拌至乳化，

4

倒入可可溶液，

5

搅拌均匀，

6

筛入低筋面粉，

7

搅拌均匀，成为糊状，放一边备用，

8

取3个蛋白，分3次加入40克细砂糖，打至湿性偏干性发泡中间的状态，此时预热烤箱，比烘烤温度高出20度，

9

将蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，

10

将蛋糕糊倒入金盘中，震出气泡，

11

入预热好的烤箱，中层，160度，上下火，烤20分钟，

12

将烤好的蛋糕坯取出，比照6寸模具的尺寸裁出2个比模具略小的圆形蛋糕片，

13

接下来制作慕斯液：淡奶油加入细砂糖，打至六分发，入冰箱冷藏备用，

14

黑巧克力隔水融化，晾凉备用，

15

牛奶中放入吉利丁粉浸泡5分钟，隔热水搅拌至溶解，

16

趁热加入2个蛋黄，搅拌均匀，

17

加入巧克力液搅拌均匀，

18

将巧克力液与淡奶油混合均匀后，成为慕斯液，

19

模具中放入一片蛋糕片，

20

倒入一半慕斯液，

21

再放入另一片蛋糕片，

22

再倒入一半慕斯液，入冰箱冷藏4小时，

23

淡奶油中加入糖粉，打至8分发，装入裱花袋中，用圆口花嘴，

24

挤成小圆球，装饰在脱模后的慕斯蛋糕表面，

25

筛上一层厚厚的可可粉，

26

一道浓郁的巧克力慕斯蛋糕就完成了。