食材明细
主料鸡蛋3个凯旋门低粉50克可可粉10克牛奶45克玉米油37克绵白糖50克柠檬汁数滴
慕斯慕斯：牛奶55克慕斯：栗子80克慕斯：绵白糖38克慕斯：吉利丁1.5片慕斯：奶油奶酪70克慕斯：淡奶油180克
焦糖栗子栗子5颗绵白糖40克清水20克
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
栗子乳酪慕斯蛋糕的做法步骤
1
三个鸡蛋蛋清，加几滴柠檬汁和玉米淀粉。2
分三次加入糖40克，打至硬性发泡状态。提起打蛋器能拉出坚挺的小尖角。3
三个鸡蛋黄，加玉米油37克，牛奶45克，绵白糖10克，充分搅打均匀。4
筛入低粉50克和可可粉10克。5
翻拌成糊状，得到的是可可面糊。6
将可可面糊分次和打发的蛋白混合均匀。7
三能正方形不沾烤盘铺上油纸，倒入面糊。8
烤箱中层185度15分钟。9
切出2片圆形蛋糕片。蛋糕片的直径比慕斯蛋糕模具直径要小一点。10
淡奶油180克，加18克糖打至5-6分发，备用。11
奶油奶酪70克隔热水打至顺滑，备用。12
80克栗子加55克牛奶打成糊状，成为栗子牛奶糊。13
将1.5片软化的吉利丁和20克糖，加入到12步的栗子牛奶糊中，隔热水将三者充分混合均匀。得到的是吉利丁栗子糊。14
将13步的吉利丁栗子糊倒入11步的奶油奶酪中。15
充分混合均匀。16
将混合物倒入到10步打发的淡奶油中，翻拌均匀。17
栗子慕斯就做好了。18
模具中放1片蛋糕。19
倒入一半的慕斯糊，再放一片蛋糕。20
倒入剩余的慕斯，放入冰箱冷藏一夜。21
糖40克，水20克小火加热，颜色变成焦糖色后一颗一颗放入栗子，使栗子裹上一层焦糖。22
牙签插入底部，倒挂着凉一会，等糖变硬就可以装饰了。23
冰箱冷藏，隔夜取出，电吹风热风吹模具四周，即可完整脱模。