主料
面粉350克咖啡粉5克酵母粉4克白糖20克鸡蛋1个牛奶130克黄油10克盐3克咖啡网纹面包的做法步骤
1.350克面粉、5克咖啡粉、4克酵母粉、20克白糖、1个鸡蛋、130牛奶、10克黄油、3克盐,充分搅拌均匀,发酵到3倍大。
2.发酵好的面团按扁排气,再正形成球形,放入发酵盆,再次发酵到2倍大。
3.在表面划上几刀排气。
4.烤箱预热180度,烘焙40分钟。
小贴士
从烤箱取出后,要放凉再密封保存。
烘焙网精彩推荐
网纹夹心面包
网纹夹心面包的做法
1.先晒晒我新买的高筋面粉,价格实惠,试试好用不
2.把面包材料中标1的,除了黄油以外,全部放入面包桶里,开启和面程序揉成面团后,加入软化黄油继续揉至扩展阶段
3.可以扯出薄膜
4.直接放入面包机里,开启发酵程序进行发酵至两倍大
5.发酵好的面团用排气擀面杖擀压排气
6.分成4等份,盖保鲜膜松弛15分钟
7.取出3个面团,都擀成20cm的面片
8.剪一个比面片大一点的油纸,垫在面片下面,面饼刷上果酱,边缘留1cm不刷
9.盖上第二个面片,再刷上果酱,盖上第三片,不要刷果酱了
10.取出剩下的面团擀成椭圆形
11.用网纹刀割开
12.拉开铺在面片上
13.两手提着油纸放在8寸披萨盘里,放入烤箱,烤箱里放入一碗85度的水进行2次发酵至两倍大
14.发酵好的面包取出,在表面刷上一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱中层,170度烤22分钟左右,看着上色后盖上锡纸
15.烤好后取出放凉
16.成品图
咖啡面包的做法
难度:配菜(中级)时间:1小时以上
主料
全蛋15克细砂糖5克高粉2小匙鲜奶30克速溶咖啡粉2小匙水100克高粉200克细砂糖25克盐1/2小匙酵母2克可可粉1小匙无盐黄油20克蛋白20克杏仁粒适量咖啡面包的做法步骤
1.将材料A的全蛋、细砂糖及高粉先用橡皮刮刀搅匀,再加入鲜奶,用小火边煮边搅成团状,
2.取出放凉盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用
3.将材料B的咖啡粉与水调匀,再与做法1的材料及材料B的其他材料全部混合,搅拌成光滑的面团
4.加入黄油,搅拌成可拉出薄膜的面团
5.将面团置温暖处进行基本发酵
6.取出发酵好的面团,分割成7等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约10分钟
7.
8.整形成长约30CM的长条形
9.
10.再做成反6字形
11.
12.再绕成8字形
13.放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵
14.在面团表面均匀地刷上蛋白液,撒上少许杏仁粒
15.烤箱预热175度,烤约15分钟
小贴士
搓成长条时,不要心急,让面条再松弛一会儿,再搓长,交替进行
咖啡迷你面包的做法
君之的方子!没有面包纸托,用的蛋挞的锡纸托,很好用,不用脱模啊!
主料
高粉240克低粉60克蛋液50克黄油40克奶粉15克水150克酵母5克盐4克砂糖45克辅料
黄油45克低粉38克糖粉40克纯速溶咖啡粉4克开水1/2小勺蛋液40克咖啡迷你面包的做法步骤
1.将主料混合成面团,揉至拓展阶段。(昨天网上看飞雪无霜揉面视频,觉得很受用,今天试了一下,20分钟就揉好了,面团发酵也特好。)
2.面团发酵2.5倍大,按压排气,分成12份,揉圆盖保鲜膜进行15分钟的中间醒发。
3.醒发好后再次揉圆放入锡纸托中,挤上装饰面糊排入烤盘进行最后发酵。
4.一次发酵的时候做顶部装饰面糊。将速溶咖啡粉溶于1/2小勺热水中,倒入盛有软化的黄油和糖粉的盆中,用打蛋器搅拌均匀,分三次加入蛋液搅拌均匀,筛入低粉继续搅拌,将面糊装入裱花袋中。
5.中间醒发后,裱花袋剪小口,将面糊画圈挤在面包顶部,不要全部挤满,进行最后发酵。
6.烤箱预热,170度,中层15分钟。我的面糊挤的有点少,还剩了很多。因为看方子说受热会融,所以没敢挤太多。
7.这几天感冒不舒服,要不是老公明天上班木有早点吃今天说什么也不会做的,所以原谅我没有拍全部的过程图吧!只想赶快做完躺一会儿!好啦,可以开吃了,很松软,今天面包膨胀的非常好,顶部咖啡面糊不可以省,否则就只是平淡无奇的小餐包了,咖啡味儿很提香哦,酥酥的。
卡仕达网纹面包
这款面包因为卡仕达的点缀而显得与众不同,十分吸引人!但吸引人的不只是漂亮的外表,更因为面包面团里也添加了卡仕达酱,而更加增添了几分浓郁香甜的气息!一定不可错过……
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高筋面粉200g卡仕达酱90g细砂糖35g全蛋液30g黄油25g水60g盐2g干酵母5ml卡仕达网纹面包的做法步骤
1.将除黄油外的所有配料放入面包机中,注意先放湿性材料,再放面粉,最后放干酵母。选择和面功能运行20分钟
2.20分钟后停止运行,放入软化的黄油,再次选择和面运行20分钟
3.20分钟后面团光滑细腻,选择发面功能至面团醒发至2倍以上大小
4.醒发好的面团排出空气,均匀的分成6份,盖上屉布再进行15分钟醒发
5.取一块醒发好的面团擀成椭圆形
6.从下向上轻轻捏着两端往里收,卷起
7.卷成橄榄状,捏紧收口
8.收口向下摆入铺了油纸的烤盘,放入烤箱,烤箱中放入1盆开水增加烤箱的温度和湿度进行二次发酵。发酵过程中随时关察,注意水温低后再烧开放回
9.发酵至两倍大时,二次醒发就完成了。刷上一层全蛋液
10.将卡仕达酱装入裱花袋中,在面团上挤出网格纹
11.烤箱180℃预热,烤15分钟就可以出炉了,屋子里满满的都是“她”的香甜哦……
小贴士
我的菜谱中有卡仕达酱的制作方法。如果是手工和面,将除黄油外的配料揉匀,揉至抻开时形成易破的薄膜后再加入黄油,揉至面团抻开能形成不易破的薄膜时就可以进行醒发了!另外,各家的烤箱温度高低不尽相同,请灵活调控!还有水量请视情况逐量增减!
卡士达网纹面包
这款面包还可以从中间切开,夹上土豆泥或沙拉酱吃,夹的东西可以根据自己喜欢,喜欢什么就夹什么,做早餐很不错
难度:掌勺(高级)时间:1小时以上主料
高粉400克鸡蛋液60克牛奶180克酵母4克盐4克白糖80克黄油40克辅料
装饰用卡士达酱200克卡士达网纹面包的做法步骤
1.厨师机里放入除黄油完全部主料,打开一档开始揉面,会自行跳转到二档,揉面至光滑后,放入黄油继续揉。
2.放入黄油后,大约需要20分钟,面团处于完全阶段,能拉出薄膜,并且不容易破裂。将揉好的面团收圆,进行第一次发酵。
3.当发至两倍以上大时,完成一发。
4.把面团拿出来在案板上按压排气。分成两个12份。收圆。盖保鲜膜室温静置15分钟。
5.取出一个面团,擀成椭圆形。
6.自己上而下卷起来。
7.收口朝下。整理成细长橄榄形。
8.将整好型的面团放在烤盘上,进行发酵。
9.发至两倍大,刷蛋液。
10.卡仕达酱装进裱花袋,用直口的花嘴或剪一个小孔,把卡士达酱挤在面包胚上,挤成菱形格形状。
11.放入预热好的烤箱,中层,180度,18分钟左右,上下火。
咖啡乳酪面包卷的做法
小身材,大味道。用这句台词来形容这款面包再合适不过了!料足的面包就是好吃,加入了做提拉米苏所用到的马斯卡彭奶酪,整个口感都高大上了,原本是想消耗掉多余的马斯卡彭,不过看这卷儿在我家的受欢迎程度,以后应该会经常出现的吧!
时间:1小时以上主料
高粉250g牛奶105g马斯卡彭奶酪50g蛋液25g速溶咖啡粉5.4克糖40g盐3g黄油20g干酵母3g咖啡乳酪面包卷的做法步骤
1.面团材料除黄油外放入面包机,启动一个和面程序
2.一个和面程序20分钟结束后加入黄油
3.再启动一个和面程序,结束后基本上打出了手套膜
4.打好的面团,在室温下放置一会接着放冰箱冷藏一夜
5.第二天早上取出发酵好的面团,放置室温下让面团回温
6.回温了的面团进行整形,分割成34克左右的小面团共计15个,静置15分钟,方便整形
7.取一面团搓成螺蛳状
8.擀长
9.从大头往小头方向卷起
10.排入烤盘进行二发(烤箱里可以放一碗热水)
11.发至体积变大,表面刷蛋液烤箱预热180度
12.180度中层12分钟再转到上层3分钟(上个色)出炉咯
小贴士
我用的是风筝面包粉,如果用金像的话,适当加5-10克的水量。冷藏发酵法很好使,不用担心没发足或发过头,而且冷藏发酵的面包既使多放上个两三天也依然绵软。这款面包也可以做成吐司哦,正好是一个450克的吐司,我觉得吐司还要切片麻烦所以给整成了小卷儿。
焦糖咖啡大面包的做法
难度:配菜(中级)时间:1小时以上
主料
金像高粉160克摩卡咖啡粉15克焦糖浆53克辅料
鸡蛋1只酵母2克水45克奶粉5克糖粉10克焦糖咖啡大面包的做法步骤
1.鸡蛋、水、奶粉、咖啡粉、焦糖浆先放进面包机里搅拌至全部融合。
2.糖粉倒入面包机一角,倒入高粉,上粉上开一个窝,倒入酵母,再把旁边的粉盖在酵母上。
3.开启面包机程序8搅拌,20分钟后再重新启动继续搅拌20分钟。
4.取出面团,拢成圆形,拿小刀在上面横竖划上几刀(这个面团太湿软,我的刀不好,没割好,浅浅的割了几条,等发酵完就看不太清了)。
5.发酵一次,涨大到两倍就烤焙,没刷蛋液。
6.预热180度,中层上下火25分钟。
做面包方法很多,由编辑撰写的《咖啡网纹面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问咖啡面包的做法专题!感谢您的阅读!