大家好，今天我想和大家分享一些关于烘焙的信息。烘焙是一门让人欢欣鼓舞的艺术，通过将简单的原料变成美味的食物，我们可以享受到美味的滋味和无尽的创作乐趣。让我们来谈谈面粉的选择。面粉是烘焙中最基本的原料之一，不同的面粉有不同的特点和用途。普通面粉适合制作蛋糕、饼干和面包等甜点类食物，而高筋面粉适合制作面...
做蛋糕的17个为什么？ Q1戚風蛋糕為什么在出炉时要连烤盘在桌面上敲一下？ A：蛋糕出炉后连盘敲一下，可破坏蛋糕組织，让蛋糕更能定 型，不會因時間一久，受到重力的關係而沉底收縮。 Q2为什么烤戚風时，...
第一节蛋糕的分类及性质 蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类： 一、乳沫类，又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种 1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道 ...
茶叶烘焙是茶叶加工过程中非常关键的一步，它可以使茶叶获得特有的香气和口感。茶叶烘焙提香的原理主要包括水分挥发、酶活性调控、化学反应以及挥发性成分生成等方面。水分挥发是茶叶烘焙提香的关键步骤。新鲜采摘的茶叶含有高达80%的水分，如果不进行烘焙，茶叶中的水分会导致茶叶发霉、变质。在烘焙过程中，茶叶内部的...
烘焙人必知的水温和面团知识烘焙是一门需要精确和技巧的艺术。面粉、酵母、水以及水温都是制作面团的关键因素。正确掌握水温和面团的知识对于制作出理想口感和蓬松度的面包和蛋糕至关重要。本文将介绍烘焙人必知的水温和面团的知识，帮助读者更好地理解和掌握这些关键要点。我们来讨论水温对面团的影响。水温直接影响面团的...
一、根据配方和搅拌方式分 面糊类 如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕 1.主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。 2.搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而 膨松糕体。 3....
开店前，相信你对烘焙已摸了个八九不离十了，可是，开店之前，你还有2件事需要了解，环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议，快来看看吧！ 做好分析，才能把握方向 首先，你需要清楚店面...
包酥的注意事项 包酥也叫开酥，即以皮面为包裹，干油酥作心，将干油酥包在皮面面团内反复折压，形成酥皮复合面片的过程。酥皮复合面片中，皮面成为层次的骨架，酥面在中间起阻隔作用。 包酥的方法一般分大包酥和小...
关于巧克力淋面蛋糕的做法 1.首先做一个戚风备用有时间我在写个戚风蛋糕的方子⬇️加了胡萝卜丝 2.抹好奶油后放入冰箱冷冻半小时 3.巧克力和奶油倒进盆里隔水加热融化晾凉至30度手摸一下不烫 4.刚刚冷...
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，夏天要...
熬糖的三种方法 1.油炒法：炒锅中加热底油，因为油传热快，炒起来糖的变化快，所以极容易过火，比较不容易把握，制成的成品颜色较深。 2.水炒法：锅内先放适量水，再放入白砂糖，受热糖就溶化，手不停地搅动熬...
在烘焙和甜点制作中，巧克力的应用很广泛，特别是食品店出售的纯巧克力和食杂货店出售的烘焙巧克力。纯巧克力可以融化成液体状，倒入模具中冷却，然后可根据自己的需要雕刻出所想要的形状。顾名思义，烘焙巧克力可是...
巧克力运用起来是可以很灵活的，且用途也很广泛，可以融化、调温，用于配方、灌模、雕刻、涂抹、裱花、浸渍、做淋酱等等。但意外状况也时常会发生哦，下面就来看一下不同问题的解决方法吧！ 一、典型问题 巧克力的...
石板及蒸汽 烤箱加蒸汽和石板的用途及原理如下： 铁板的石板导热的方式不一样，铁板导热的方式是短波由外表慢慢传导到中心，而经过石板后会由短波变成远红外线，直接渗透。由内部直接加热这样就可以缩短烘烤的时间...
食材明细 主料无盐黄油225g细砂糖A180g全蛋210g低筋粉250g泡打粉2.5g黑巧克力60g淡奶油A50g淡奶油B100g细砂糖B20g 辅料蓝色色素适量 甜味口味烘焙工艺一小时耗时简单难度 ...
走过青绿色的青春 拥抱着粉色的爱情 即将踏进 满是弥漫着Tiffany蓝色浪漫的殿堂 蓝色的奶油 白色的蕾丝 薄纱里映出的是嘴角上扬的甜美 和晕粉色的脸颊～～～ 【婚礼小蛋糕】 主料： 无盐黄油(22...
烫种法： 烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。 65度汤种法是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至...
二十五年来，RoseLevyBeranbaum通过她的精心烹饪著作为广大家庭厨师分享了无数极为珍贵的烘焙智慧。RoseLevyBeranbaum曾三次获得詹姆斯彼艾德大奖，她的著作也被称为《面包圣经》...
烘焙粉和烘焙奶粉是烘焙过程中常用的两种材料，它们有着一些相同之处，也有明显的区别。烘焙粉一般指的是常用的发酵粉类，如泡打粉、苏打粉和自发粉等。这些粉末都含有化学发酵剂，可以在烘焙过程中产生二氧化碳气泡，使面糊或面团发酵膨胀。烘焙粉能够提供面糊的松软蓬松度，使烘焙出的食品口感更佳。不同的烘焙粉使用量和...
咖啡深度烘焙和中度烘焙是两种不同的咖啡烘焙方式。它们之间存在着一些区别，从咖啡豆的口感、香气、咖啡因含量等方面都有所不同。本文将详细探讨这两种烘焙方式的区别。让我们来了解一下咖啡深度烘焙和中度烘焙的定义。咖啡深度烘焙，也被称为法式烘焙或意式烘焙，是一种高温烘焙过程，通常在咖啡豆表面形成一层深褐色油脂...
烘焙是一门艺术，同时也是一种享受。这个过程充满了乐趣，它让人沉浸在自己对美食的创作和探索中。烘焙的乐趣在于过程，让我们一起探索吧！烘焙的过程本身是一种享受。从准备食材、测量配料到搅拌、搅拌或揉面，每个步骤都需要细心和耐心。而这种专注于细节的过程不仅会带来满足感，还有助于提高个人的情绪状态。当你看到原...
烘焙师是专门从事烘焙工作的专业人员，主要负责制作和烘焙各种面点类食品，如面包、蛋糕、糕点、饼干等。他们拥有独特的技术和专业知识，在烘焙过程中负责调配原料、掌握烘焙温度和时间，确保最终产品质量的稳定与口感的美味。烘焙师的工作职责之一是研究和开发新的食品配方。他们不断地进行研究和创新，根据市场需求和消费...
烘焙是一门结合科学和艺术的技巧，而奶油则是很多甜点中不可或缺的重要元素，它可以为蛋糕、布丁、曲奇等各种糕点增添丰富的口感和味道。在烘焙中制作奶油，有多种方法可供选择，选择适合的方法可以让奶油制作更加顺利，质地更加细腻。要制作出美味的奶油，我们需要选择适合的奶油材料。常见的奶油材料有鲜奶油、黄油和黄油...
咖啡烘焙是将咖啡豆加热到一定温度以改变其化学和物理性质的过程。在烘焙的过程中，咖啡豆经历一系列化学反应，最终形成我们所熟悉的咖啡香气和口味。咖啡的烘焙程度对咖啡的口感和口味有着重要的影响。在烘焙程度上，可以将咖啡豆分为三个主要类别：浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。本文将重点探讨中度烘焙和深度烘焙的区别...
烘焙配方计算 一、烘焙百分比 烘焙工业专业百分比，根据面粉重量推算其它材料比例。实际百分比，总百分比100%，烘焙百分比，配方中面粉永远100%，总百分比超过100%。 1、烘焙百分比与实际百分比比较...
从烤炉里散发出来的美味香气是圣诞节传统很重要的一部分。也许烤炉里面是一种很特别的馅饼或者速制面包，或者是曲奇，也许是松饼。无论是什么，很多人都会因为圣诞节而做出很多特别的食物。虽然很难去控制自己沉溺在...
榛子以其独特的香气和爽脆口感俘获了不少坚果有爱人士，现在也越来越多地看到烘焙配方中会出现榛子的身影。但榛子外有硬壳，内有果衣，在烘焙中使用它需要怎样的特别处理为宜？下面给各位简单介绍。 1.烘烤 烘烤...
烘焙面包烤箱的种类烘焙面包是人们日常生活中常见的食品之一，在自家烤箱里制作面包已经成为一种时尚。而为了满足不同的烘焙需求，市场上出现了各种类型的烘焙面包烤箱。本文将介绍一些常见的烘焙面包烤箱种类，以帮助读者了解更多关于烤箱的知识。我们来介绍常见的家用烤箱。这种烤箱通常是由电力供应，操作简单方便，适用...
烘焙咖啡的最佳温度是指在烘焙过程中，咖啡豆所达到的最佳烘焙温度，这对于保持咖啡的风味、香气和口感至关重要。烘焙温度的选择直接影响咖啡的味道和质量。本文将详细介绍烘焙咖啡的最佳温度，并探讨其背后的科学原理。烘焙咖啡的最佳温度通常位于200℃至230℃之间。在这个温度范围内，咖啡豆经历一系列化学反应，从...
很多朋友在制作面包的时候，做出来的面包吃起来总感觉有点粗糙和硬朗，觉得这样的面包口感不够细腻柔软。通常如果烤出来的面包和面包皮比较硬的话，最主要的原因应该是面团没有揉好或是烘焙温度和烘焙时间不正确的原...
低温烘焙是一种相对传统的烘焙豆子的方法，它相较于高温烘焙来说，温度更低，时间更长。低温烘焙的豆子通常具有更为复杂的风味和令人愉悦的酸度，许多咖啡爱好者认为这种烘焙方法能够更好地保留咖啡豆的原始风味。本文将详细介绍低温烘焙豆子的温度及其影响。低温烘焙的最佳温度通常在180°C（356°F）左右。相较于...
十二月是一个烘焙的季节，这意味着那些一年都不会去碰一下他们的烤盘的人也许会挖出一些珍贵的家庭食谱，然后试着做出来。 无论你只是一个初学者或者几年前就已经掌握了糕点和面包的制作艺术，这里有一些小技巧可能...
烘焙用的盐是一种不可或缺的食材，它能够调节食物的口味和增添独特的风味。在烘焙中，盐的种类和使用方式对最终的味道和质地产生重要影响。不同种类的盐拥有不同的味道和特性，烘焙师们可以根据自己的喜好和食谱的要求来选择合适的盐。最常见的烘焙用盐是普通食用盐，它通常是来自海水的蒸发结晶物。这种盐颗粒较细腻，容易...
糖在烘焙中的作用 一、糖吸水性，改变口感，加强水分保持。 二、糖加强防腐效果。含糖越高，保质期越长。 三、糖焦化作用。含糖越高，越易上色。 四、糖改变面团延展性。 五、糖使蛋白泡沫更稳定。制戚风，蛋白...
酒在烘焙中的应用 世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药...
泡芙来源于充满浪漫情怀的意大利，通常是由疏松张孔的奶油面皮包裹着奶油或者巧克力、冰淇淋。凭借着可爱的外表、柔软香酥的口感，泡芙成为甜品界的宠儿之一。当然，吃起来美味，但若要真正烘焙出完美的泡芙却是不那...
《风靡烘焙界的曲奇杯子》主料明细 黄油35克蛋黄1个低筋面粉90克巧克力豆17克 《风靡烘焙界的曲奇杯子》调料明细 红糖32克白糖23克 《风靡烘焙界的曲奇杯子》做法步骤 1 倒入红糖、白糖和软...
烘焙奶油是一种常用在糕点、面包、甜点和饼干等烘焙食品中的重要材料。它具有丰富的奶香味道和光滑的质感，可以为烘焙食品增添口感和香气。那么，接下来让我们一起来了解如何制作烘焙奶油吧。烘焙奶油的主要成分是奶油和糖。奶油是由牛奶脂肪分离提取而成的，它含有高浓度的脂肪，因此具有丰富的奶香味和柔滑的口感。糖则为...
打奶油是烘焙中常用的一项技术，可以用于制作蛋糕、杯子蛋糕、曲奇饼干和装饰等。正确的打奶油方法能够确保奶油达到酥软、蓬松和绵密的效果，使糕点更加美味诱人。下面将详细介绍打奶油的正确方法。1.准备材料：打奶油所需的材料包括鲜奶油（一般使用30%脂肪含量以上的淡奶油），糖粉或细砂糖，香草精或果酱以增加风味...
烘焙专用原料粉是烘焙过程中经常使用的原料之一，它在烘焙中有着重要的功效。烘焙专用原料粉的种类繁多，包括面粉、糖粉、可可粉、发酵粉等，每一种粉末在烘焙过程中都有其特定的作用。下面将逐一介绍这些烘焙专用原料粉的功效。首先是面粉。面粉是烘焙中最基本的原料之一，常用的面粉有普通面粉、低筋面粉、中筋面粉和高筋...
新手向的简单烘焙美食可以是各种美味的烘焙点心，如曲奇饼干、松饼、蛋糕等。这些食谱简单易懂，材料也较为常见，适合没有太多烘焙经验的新手尝试。下面将介绍几个适合新手的简单烘焙美食，希望能给大家带来一些灵感和乐趣。1. 曲奇饼干曲奇饼干是烘焙中最简单的一种甜点，但味道却十分美味。将150克室温牛油和100...
蛋在烘焙中扮演着至关重要的角色。作为一种全面多功能的食材，它有助于提供结构、添增体积、增加滑润口感和颜色，同时还能帮助到蛋糕或其他烘焙产品增加美味和营养价值。在烘焙过程中，蛋的各个部分从蛋清到蛋黄都发挥了不同的作用，下面将逐一探讨。我们来看蛋清的作用。蛋清主要由水和蛋白质组成，含有较多的蛋白质和维生...
１.油脂在面包,糕点生产中使用量很大,有的糕点用油量高达４０％以上,油脂在焙烤食品中起着相当重要的作用. ２.在焙烤食品中常用的油脂大体上可分为植物油,动物油及再制油再制油. ３.在焙烤食品中使用的动...
新手入门，对于烘焙中的打发是否有点迷茫呢？六分发、九分发，植脂奶油、动物奶油，蛋白、全蛋。这些不同种类、形态的原料各有其适应的打发原理，烘焙基础打发，今天来看看奶油的打发和鲜奶油打发。 奶油的打发 这...
烘焙酵母是一种常用的食品添加剂，它在烘焙过程中具有许多重要的作用和功效。烘焙酵母主要是由酵母菌发酵产生的，它包含丰富的蛋白质、维生素B族和矿物质。下面将从四个方面详细介绍烘焙酵母的功效与作用。烘焙酵母能够提高面团的发酵性能。在酵母菌的作用下，面团中的淀粉会转化为葡萄糖，然后葡萄糖发酵产生二氧化碳和乙...
随着烤箱的普及，越来越多的人选择自己在家做西式糕点吃，自己做的话不仅干净卫生，还比较实惠，最重要的是能满足自己的口味，这也是越来越多人喜欢自己做的原因。其中鲜奶小面包就很受大家的欢迎，那么鲜奶小面包的...
《玩烘焙必需会的--曲奇》主料明细 黄油125克低筋面粉150克果酱适量鸡蛋20克牛奶25克 《玩烘焙必需会的--曲奇》调料明细 盐1.5克糖粉60克小苏打1克 《玩烘焙必需会的--曲奇》做法步骤...
烘焙是一门需要进行精确计量的科学艺术。而糖是烘焙过程中不可或缺的重要配料之一。本文将详细介绍烘焙常用的糖种类，包括白砂糖、黄糖、粉糖、红糖以及蜂蜜和糖浆等。1. 白砂糖白砂糖是最常见也是最基本的糖种之一，常见的分为普通白砂糖和细砂糖两种。它是经过多道精炼和晶化的，颗粒细腻、白净。白砂糖在烘焙中起到增...
茶叶的烘焙是影响茶叶品质和口感的重要环节，不同种类的茶叶需要不同的烘焙时间和温度来达到最佳效果。以下是根据最新的信息和实际情况，对茶叶的烘焙时间和温度进行综合分析和总结。1. 绿茶烘焙时间和温度：绿茶是一种非发酵茶，烘焙的主要目的是杀青和干燥茶叶，保持茶叶的绿色和鲜香。一般情况下，绿茶的烘焙时间在2...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
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