凡是食品都讲究“色、香、味”，“色”排在首位，指的是食品的颜色、色泽，由此可见色彩对食物的影响有多大，糕点也不例外，作为糕点中最重要的感官指标之一，色泽是否良好直接影响到人们的食欲。 1、油炸着色法 ...
第一节蛋糕的分类及性质 蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类： 一、乳沫类，又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种 1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道 ...
烘焙制作中82种烘焙原料--简介理论 1、高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高 成分的...
开店前，相信你对烘焙已摸了个八九不离十了，可是，开店之前，你还有2件事需要了解，环境分析与店铺选址。这里有一位15年开店经验的大咖总结的建议，快来看看吧！ 做好分析，才能把握方向 首先，你需要清楚店面...
《酸奶果仁糕点》主料明细 低筋面粉坚果、果干各种鸡蛋3个酸奶200g 《酸奶果仁糕点》调料明细 白糖亚麻籽油 《酸奶果仁糕点》做法步骤 1 准备好的各种坚果和果仁，根据个人喜欢的口味添加. 2 ...
随变蛋糕点的做法 1.准备好材料… 2.先把葡萄干泡一会然后用水冲洗几次、凉干待用 3.将鸡蛋打在面粉上搅均匀 4.然后呢加入一大勺草莓炼奶 5.放几滴油 6.慢慢的倒入干净盘子 7.把葡萄干放在蛋糕...
《中式糕点之蛋黄酥》主料明细 水油皮材料中筋面粉120克水40克油酥材料低筋面粉85克馅料豆沙适量咸蛋黄十个表面装饰材料打散的鸡蛋黄一个黑芝麻少许腌制蛋黄用材料食用植物油适量 《中式糕点之蛋黄酥》调...
糕点烘焙师最常用的一种面粉要数蛋糕粉。然而，你是否遇到这种情况：当你打算一尝新手时，遇到一个烘焙配方要求用到糕点粉。这种面粉在许多方面跟蛋糕粉非常类似，不过却不是同一种东西，即使在称呼上它们经常被互换...
这是一个朋友给我的柠檬味芝士蛋糕食谱。简单易做，作为餐后甜点一定大受欢迎，给那一餐增色不少。 材料 全麦饼干屑2汤匙，奶油干酪907克，软化，白糖200克，鸡蛋4个，鲜柠檬汁½茶匙，香草精¼茶匙，柠...
食材明细 主料蛋黄3个砂糖20g水30g玉米油30g低粉50g 辅料蛋白3个砂糖50g塔塔粉1g 原味口味烘焙工艺数小时耗时神级难度 戚风蛋糕的做法步骤 1 这些就是做戚风蛋糕的原材料啦 2 这些是原...
本文导读 一、蛋白的打发 二、全蛋的打发 三、淡奶油的打发 四、黄油的打发 五、黄油加鸡蛋的打发 |一|、蛋白的打发 首先选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，夏天要...
《传统糕点鸡仔饼》主料明细 肥肉150g普通面粉230g糖冬瓜（切粒）30g炒香的花生30g白芝麻30g南乳5-6块白沙糖60g蒜蓉6瓣 《传统糕点鸡仔饼》调料明细 转化糖浆100g盐3g油35g...
泡芙是怎样炼成的?--理论 如果说蛋糕涨起来是靠鸡蛋打发时的起泡，那么泡芙涨起来的原理又是什么呢？一般的泡芙做法都需要加热面团稍微蒸发掉水分，和油水比例有关吗？ 第一个问题，为什么会膨胀形成中空。 是...
【1】蛋糕出炉后，很快的回缩的原因。 一般常见的问题是，蛋糕在烤炉里，长得很高，很漂亮。出炉后，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实。 一般来说，回缩的原因。是由于下面原因造成的：烤箱温度过低；长...
平均3.6分，基于5位厨友评价 材料 海绵蛋糕粉-400g鸡蛋-6粒牛油-160gpandan汁-90mlchocalate-香精三茶匙糖-（看各人喜欢的甜度） 做法 蛋糕粉和鸡蛋和糖打至松白，饭锅...
《新疆特色糕点_吧拉饼干》主料明细 面粉630g黄油150g鸡蛋4个砂糖150g 《新疆特色糕点_吧拉饼干》调料明细 小苏打15g蜂蜜150g 《新疆特色糕点_吧拉饼干》做法步骤 1 材料都准备...
糕点鲜美的色彩，对于刺激人的食欲，提高糕点食品质量，促进糕点生产的发展都具有积极意义。如白色有质洁、清淡、软嫩的感觉，绿色有明媚、自然、新鲜、清淡的感觉，黄色有清香、鲜美、酥香感，棕色最具诱发食欲、给...
《传统糕点杏元饼干蛋黄酥》主料明细 蛋液2个整蛋1个低筋面粉90g 《传统糕点杏元饼干蛋黄酥》调料明细 白砂糖50g盐1g泡打粉1g 《传统糕点杏元饼干蛋黄酥》做法步骤 1 准备好材料 2 整个...
烘焙网分享3种火龙果糕点的制作方法与技巧 一、火龙果吐司(面包机) 砂糖30g，高筋面粉250g，无盐奶油15g 蛋1颗，火龙果果肉120g，酵母粉1t。 1.面包机容器内装好做面包的叶片，将材料依序...
如何制作糕点咕咕霍夫，糕点咕咕霍夫的图解做法 是面包更像是糕点-咕咕霍夫 配料：高粉160克低粉40克酵母3克细砂糖24克盐3克蛋液80克牛奶48克黄油80克蔓越梅干80克扁桃仁少许糖粉适量 烘焙：烤...
食材明细 主料鸡蛋5个细砂糖30g牛奶30g色拉油40g香蕉1根低筋面粉80g玉米淀粉10g 辅料柠檬汁适量 其他口味烘焙工艺一小时耗时普通难度 香蕉蛋糕卷的做法步骤 1 准备好所需材料 2 香蕉加入...
《芝麻花生酥～超简单传统糕点》主料明细 低筋粉220g鸡蛋1个蛋黄1个花生碎60g白芝麻20g黑芝麻少许 《芝麻花生酥～超简单传统糕点》调料明细 泡打粉5g玉米油100g白砂糖70g盐1g 《芝麻...
《传统北京糕点——美味桃酥的零失败制作方法》主料明细 普通面粉200克核桃60克整块核桃仁10块蛋黄1个玉米油（色拉油）80克水30克 《传统北京糕点——美味桃酥的零失败制作方法》调料明细 糖60...
《螃蟹面包#haollee烘焙课堂烘焙大赛#》主料明细 面包粉250g牛奶130g鸡蛋1个酵母5g黄油60g咸蛋黄3个全脂甜奶粉50g 《螃蟹面包#haollee烘焙课堂烘焙大赛#》调料明细 糖4...
导读：烘焙普通的面包大家经验十足，但是大家尝试过烘焙酵母面包不？酵母面包，顾名思义是有酵母成分的面包，此外跟普通面包成分差不多。不过做法可能需要稍微注意一下，下面，大家跟着小编一起学习一下酵母面包的制...
食材明细 主料黄油85g鸡蛋60g柠檬汁25g柠檬皮屑1小勺低筋面粉85g细砂糖70g 辅料柠檬奶油霜200g 配料细砂糖65g水75g新鲜柠檬汁1大勺 酸甜口味烤工艺数小时耗时普通难度 柠檬奶油蛋糕...
《#亲子烘焙#红糖皇冠面包》主料明细 高筋粉300g牛奶150g鸡蛋1个酵母3g黄油(做面包)30g椰蓉陷黄油(陷料)20g炼乳5g 《#亲子烘焙#红糖皇冠面包》调料明细 红糖50g盐3g椰蓉适量...
《花朵面包#haollee烘焙课堂#》主料明细 高筋面粉350g牛奶200g鸡蛋1个酵母4g蜜豆200g 《花朵面包#haollee烘焙课堂#》调料明细 玉米淀粉20g色拉油25g细砂糖35g盐4...
食材明细 主料高筋面粉250克酵母2克鸡蛋2个椰丝30克奶粉30克 辅料白糖15克盐巴1.5克糖粉30克 其他口味烤工艺数小时耗时普通难度 椰蓉面包的做法步骤 1 材料高筋面粉250克酵母2克白糖18...
简介 很多动漫迷热衷于打开二次元和三次元的结界，将动漫中的经典还原到现实中。“炒面面包”就是很好的代表。它在日本漫画《烘焙王》中被发扬光大，变成了日本、韩国和台湾地区的人气美食。不管你是不是动漫迷，这...
《椰蓉面包#haollee烘焙课堂#》主料明细 高粉250g低粉50g黄油25g牛奶160g鸡蛋1个干酵母3g黄油25g牛奶25g蛋液25g 《椰蓉面包#haollee烘焙课堂#》调料明细 细砂糖...
清风凉蛋糕，蛋糕 这两天温度一下就跳到了30多度，夏浪来袭，酷热难耐，怎么办呢!今天给大家介绍一款清凉香甜的四川传统糕点凉蛋糕，嘿嘿，记得小的时候，可以很方便的买到，因为是蒸制的，所以它的含水量大，保...
《香肠棒棒面包#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》主料明细 高筋面粉120克低筋面粉30克酵母3克鸡蛋20克黄油15克温牛奶80克蛋液（装饰用）适量 《香肠棒棒面包#九阳烘焙剧场亲子烘焙#》调料明细 绵白糖...
很多朋友在制作面包的时候，做出来的面包吃起来总感觉有点粗糙和硬朗，觉得这样的面包口感不够细腻柔软。通常如果烤出来的面包和面包皮比较硬的话，最主要的原因应该是面团没有揉好或是烘焙温度和烘焙时间不正确的原...
面包机如何做面包，美味的家常面包做法带图片 烘焙面包食谱 一、椰蓉面包卷菜谱做法： 1.将面包体所有材料(除黄油之外)放入盆中， 2.抓匀后揉均匀光滑，加入黄油继续揉 3.不断将面团甩出去摔打在案板上...
《螺管花生酱面包#haollee烘焙课堂烘焙大赛#》主料明细 高粉100g低粉50g黄油10g鸡蛋液20g水69g干酵母2g自制花生酱适量 《螺管花生酱面包#haollee烘焙课堂烘焙大赛#》调料明...
《德普烘焙食谱—椰蓉面包》主料明细 A：面包粉270gA：细砂糖40gA：盐4gA：鲜酵母5gA：鸡蛋1个A：牛奶55gA：黄油20gB：高粉20gB：清水100gc：原味椰蓉100gC：黄油50g...
《肉松火腿面包♥聰媽烘焙》主料明细 高筋面粉140g牛奶80g黄油15g鸡蛋液10g干酵母1小勺（5ml）奶粉1小勺肉松适量圆火腿片3片全蛋液适量 《肉松火腿面包♥聰媽烘焙》调料明细 细砂糖20g...
《---肉松面包#松下烘焙魔法世界#》主料明细 面包粉350克棉白糖50克干酵母3克去皮鸡蛋53克牛奶200克黄油40克自制肉松适量鸡蛋液（装饰用）适量白芝麻（装饰用）适量 《---肉松面包#松下烘...
食材明细 主料高筋粉260克牛奶140克黄油20克盐2克 辅料蛋清30克奶粉8克干酵母3克细砂糖40克 甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度 花朵面包的做法步骤 1 把液性的材料全部倒入面包机桶 2 倒入...
食材明细 主料面包粉94克低粉62克水186克蜂蜜21克酵母1克 辅料面包粉86克低粉58克酵母1克黄油113克盐5克核桃仁70克开水四分之一杯红糖107克肉桂粉4克葡萄干70克朗姆酒2克 甜味口味烤...
上次做的土司味道比较淡，小朋友都不怎么吃。这次做的椰蓉小朋友一出炉就想吃了不仅香而且还甜。可是面包不能乘热吃面包在刚出炉时，因为还是处于高温状态。面包酵母还没有完全消失，此时食用面包会将有毒的致癌物质...
《南瓜乳酪面包#haollee烘焙课堂#》主料明细 老面120克饺子粉200克南瓜馅80克鲜奶酪100克耐低糖即发干酵母2克水100克有盐黄油10克牛奶（刷面）少许 《南瓜乳酪面包#haollee烘...
《双色面包#haollee烘焙课堂#》主料明细 高粉180g砂糖40g鸡蛋30g牛奶50g水70g酵母3g黄油20g 《双色面包#haollee烘焙课堂#》调料明细 可可粉4g盐2g 《双色面包#...
随着烤箱的普及，越来越多的人选择自己在家做西式糕点吃，自己做的话不仅干净卫生，还比较实惠，最重要的是能满足自己的口味，这也是越来越多人喜欢自己做的原因。其中鲜奶小面包就很受大家的欢迎，那么鲜奶小面包的...
《花式面包#长帝烘焙节#》主料明细 冷藏中种：高筋粉270克淡奶油65克酵母2克牛奶80克鸡蛋1个主面团:高筋粉65克糖粉或糖50克黄油20克蛋清40克酵母1克豆沙馅适量 《花式面包#长帝烘焙节#》...
《＃haollee烘焙课堂#黑钻面包》主料明细 高筋面粉100g水42g奶粉7g全蛋液20g蛋糕低筋面粉40g鸡蛋2只牛奶15g酵母2g 《＃haollee烘焙课堂#黑钻面包》调料明细 可可粉10...
《香蕉巧克力面包#haollee烘焙课堂#》主料明细 面包粉200克熟透的香蕉100克水170克耐低糖即发干酵母1/2勺牛奶巧克力45克手粉适量 《香蕉巧克力面包#haollee烘焙课堂#》调料明细...
《松松面包#长帝烘焙节#》主料明细 高筋面粉175克低筋面粉75克水125克奶粉10克鸡蛋液25克酵母2.5克黄油（后油法）25克鸡蛋液（涂表面）少许 《松松面包#长帝烘焙节#》调料明细 糖40克...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
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