五谷低温烘焙技术随着人们对健康饮食的需求不断增加，五谷低温烘焙技术正逐渐受到人们的重视。五谷低温烘焙技术是一种保留谷物原汁原味和营养成分的烘焙方法，其在温度控制和烘焙时间上与传统的高温烘焙截然不同。本文将从五谷低温烘焙技术的原理、优势以及应用前景三个方面进行详细介绍。五谷低温烘焙技术的原理是在低温条...
如果需要烘烤的坚果数量不多，平底锅就能达到理想的效果，最好是铸铁平底锅，因为受热比较均匀。干燥的平底锅以中火预热，变热后将坚果松散放在锅底一层，尽量不要太拥挤。平底锅轻轻旋动或搅拌里面的坚果使其均匀受...
我们很多人都对油炸有恐惧，毕竟操作起来可能会把自己弄得很脏，也会发生危险。其实，没有必要这么恐惧。享受油炸食品是人生一大乐趣之一，所以，掌握关于油炸的知识很有必要。 甜甜圈就是其中一样油炸美食，这种车...
很多朋友在制作面包的时候，做出来的面包吃起来总感觉有点粗糙和硬朗，觉得这样的面包口感不够细腻柔软。通常如果烤出来的面包和面包皮比较硬的话，最主要的原因应该是面团没有揉好或是烘焙温度和烘焙时间不正确的原...
作为蛋糕或甜品的主要装饰物，没有比可以食用的装饰更加高雅和令人难忘了。糖就像粘土，它可以被雕塑成任何能想象出来的形状。当糖液化并加热后，在数分钟内，糖变得柔韧，可以被塑造成不同的形状或物体，例如缎带等...
1.用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么有时会出现塌陷？ 这种现象得出现主要是由于按传统方法搅拌（最后加面粉得方法）。有蛋糕油存在，面糊中有很多空气，如果最后加入面粉没有足够搅拌，就会出现面粉搅拌不足，...
Q：月饼还在保鲜期内，为何咸蛋黄发霉？ A①咸蛋黄未先烤至牛熟杀菌、喷酒： ②馅与咸蛋黄未包紧，留有空隙； ③包生咸蛋黄容易反潮，月饼烤过熟则泻油、咸蛋黄变硬不透，所以生霉。 Q：烘烤后之月饼...
Q：月饼烤后表面花纹模糊不清，为何因所造成？ A①蛋水未过滤： ②太多蛋水——只能剧薄薄一层： ③脱模后未刷除表面生粉或未喷水即入炉烘烤： ④先刷蛋水而后烤焙： ⑤蛋水中的蛋蜃自含量太高。 ...
Q：馅料遇到何种状况容易造成烘烤后出现失败？ A豆馅含水分过多。烘烤后饼皮爆裂、有裙边，待冷却后饼皮中心则下凹。 Q：馅料太干及太软时，对烘烤后之影响？ A①馅太干：油太少，烘烤后皮与馅容易脱离...
充满嚼劲，组织细致的吐司 方形吐司是最基本的吐司，秉持着即使每天吃也不会厌倦的美味，及能够安心食用、无化学物添加的吐司为宗旨而制造。配方中使用50%的法国面包专用粉，制作出带有嚼劲的风味。 【操作配方...
做成轻柔的吐司，突显出全麦面粉的嚼劲及颗粒口感 以50%的全麦面粉加以搭配的单纯配方，按部就班依照基本的制法，做出香酥、轻柔又带有颗粒的口感，并产生特有的香气。与奶油的搭配十分对味，该店也拿它来制作三...
从未体验过的不可思议的口感，利用竹炭所营造出的颜色十分引人注目 全黑的外观，充满强烈视觉性的一个吐司。使用竹炭及黑糖等矿物质含量丰富的食材所做成的面团里，混合浸泡过兰姆酒和烧酎的萨塔娜种葡萄干烘烤而成...
非常适合搭配制作三明治，香酥迷人的GABA吐司 在愈来愈多的健康导向吐司当中，制作出添加“GABA”粉末（米糠或是胚芽中含有的一种氨基酸成分）的创新产品“哥巴面包”。利用猪油来平衡米糠的气味，做成好吃...
为了让顾客放心地每天食用，愈是“平凡普通”就愈要有所坚持 以基本的面粉制作出每天吃不腻的简朴型吐司。这个吐司包含了一些看不见的用心手法，如利用减少酵母的使用量并给予长时间的发酵，让吐司的风味更丰饶，以...
针对忙碌的现代人进行开发，为配料丰富且有益健康的产品 面团中添加使用有机黄豆磨制的豆浆，包卷起3种豆类及培根、乳酪，制作成口感丰富的吐司。由于使用了豆类及豆浆，整体就充满健康的感觉。为了要做出能够确实...
使用精选的食材并用溶岩窯烤炉提引出小麦的甘甜与Q软口感 能够充分品尝到日本国产小麦甘甜，在该店是人气度数一数二的吐司。不仅仅是面粉，其他在盐、砂糖、水等的混合细节都有所坚持，材料也特地取自当地相关的食...
贯彻“简朴的风味”，做成能够搭配各种吃法的面包 为了在做成三明治或是烤吐司食用时，能够跟各式各样的食材做搭配，便于做出不突兀的简朴风味吐司为目标。原材料的组合也单纯而不复杂，使用传统的直接法制作。 观...
利用鲁邦液种的美味和酸味，制作出适合搭配料理的法式长棍面包 发酵种使用自家制的鲁邦液种为主，藉由它独特的美味和酸味，提供适合搭配料理的法式长棍面包。 观点： 使用100%的国产小麦面粉，藉由搅拌制作出...
制作出即使每天吃也不会腻，滋味佳、风味却不会过于突兀的制品 目标是做出让人吃不腻的风味，能够成为经常食用的一项制品。选用了滋味及香气都很好的面粉以突显特性。面包上大大撑开的割痕，以及令人联想到酥脆口感...
掌握形成外皮香酥和内部化口度佳的要素，提高制品的完成度 在面粉、酵母、盐、水等简单材料的构成当中，为了达到香酥且风味深远的外皮、化口度佳的内部组织、容易咀嚼等要素，以选择面粉、一、开发自家制天然酵母、...
整条面包具有坚硬香酥的外皮以及小麦的强烈风味 观点： 利用保温性佳的烤炉烘烤出坚硬的面包外皮 【操作配方】 高粉……………………………100% 干燥酵母………………………0.15% 盐……………………...
质朴的味道里，藉由细致的组织和乳制品的风味展现出特色 以当成涂抹奶油的烤吐司取食为发想，添加了牛奶等辅材料，提升了乳制品的风味及香气，制作出与奶油非常搭配的好味道。 观点： 百吃不厌的单纯吐司 组织细...
面包组织既Q软又有嚼劲，和香酥的外皮合为一体 为了制作出外皮香酥、内部Q软的吐司而选用了汤种法。食用前经过烤面包机烘烤过后，更具有Q揉的口感。虽然使用了汤种，却不经过压出空气的步骤，而将成形分成2阶段...
一、根据配方和搅拌方式分 面糊类 如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕 1.主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。 2.搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而 膨松糕体。 3....
乳经离心分离后所得的稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称之为奶油。奶油在常温下为浅黄色固体，加热熔化后有独特的乳香味。优质的奶油气味芬芳，组织细腻、均匀，切面无水分渗出。 关于奶油的历史记载，要...
以酸化及发酵的最佳均衡状态制作出“良好熟成”的面团 借由鲁邦液种营造出更深远、丰厚的风味及味觉 混合硬度较高的水，做出几近原产地的纯正味道 【操作配方】 高粉………………………………100% 盐………...
设定成切片使用的法式长棍面包，制作出适合餐厅的商品 为了制作出更丰富的风味而并用了鲁邦液种和老面。藉由如此的搭配方式，也实现了质量的稳定性并延缓面包的老化。考量到餐厅一般是以切片供应，因而坚持制作出内...
稍微减少盐分做出品尝得到国产小麦香气的质朴风味 理念是“与所有的食材都很搭，每天吃也吃不腻”、“不会在一入口就让舌头感觉到强烈的咸味，而是随着咀嚼可以感受到面粉原本的香气和甜味的味觉”，因此在制作上降...
面粉所呈现的力道与口感兼容并蓄，精心制作的天然酵母法式长棍面包 以自己制苹果酵母制作而成的天然酵母法式长棍面包，用心研究，活用天然酵母面包的优点，同时创作出一般人能够接受的口感、风味。明确地传达出面粉...
能够感受到芬醇及具有深度的风味、咀嚼性佳，让人容易接受的口感是魅力所在 为了引导出小麦的深厚及芬醇，采用低温长时间发酵的方法 观点： 选择制作上适合低温长时间发酵的材料 【操作配方】 高粉………………...
即使高龄也咬得动，既轻盈、化口性又佳的法式长棍面包 藉由利用Polish液种制法和熔岩窯炉烘烤，完成面包外皮又薄又脆，内部既柔软、化口性也很好的法式长棍面包。成形时也特别注意，避免让面团过于扎实，目标...
只使用100%的自制天然酵母 承袭面包老店的制法，提供无化学添加物的面包。单纯地以自家制天然酵母慢慢发酵而成的法式长棍面包，其独特的风味及口感成为最大的魅力，掳获了固定顾客的心。 观点： 将细致的内部...
承袭在法国人气店所习得的制法，以北海道产小麦面粉制作出独创性 采用在法国学习到的Polish液种法，搭配当地，北海道产小麦面粉，借以制作出『BOULANGERIEANGE』的独创性。将带有水分的面团确...
从法式长棍面包和乡村面包两种不同的面包种撷取精华 具有石臼研磨面粉质朴香气的乡村面包风味，搭配上制作出酥脆外皮口感的法式长棍面包。自家制酵母的香气成为个性化的特征，强化了店家的印象。 观点： 以自家制...
使用严选的材料加以制作个别给予编号，呈现出“独特的一条” 目标是做出不输给法国正统制品的深远风味，并且一定要引导出面粉的甘甜与美味，因而坚持以严选的食材所制成的法国长棍面包。顾客所购买的商品上均会记载...
以顾客要如何食用这个面包为考量，迎合消费者需求制作的法式长棍面包 外皮酥脆、内部口感Q软有弹性的迷人法式长棍面包。基于重新加热后再食用的顾客人数不少，因此特别烘烤出水分不过分散失的成品。 观点： 谨守...
彻底使用法国产的食材，具体呈现巴黎的法式长棍面包 【操作配方】 发酵种 高粉…………………………30% 水……………………………30% 干酵母………………0.05% 主面团 高粉…………………………7...
使用天然酵母制作亦可达到稳定的膨胀度以及良好的化口性和深远的风味 目标是做出“较不具特殊气味，容易入口的乡村面包”。彻底地管理自家制的葡萄液种，使其具有稳定的膨胀力，制作出不会感觉到独特酸味的法式长棍...
能够感受到“酥脆、湿润、松软”三阶段式口感乐趣的面包 观点： 藉由鲁邦液种制作出美味且老化迟缓的面团 避免让面团散失必要的气体，做出理想中的口感 【操作配方】 高粉…………………………100% 盐……...
同样受到邻近高龄顾客的喜爱，轻盈且带有酸味香气的优质法式长棍面包 观点： 利用Polish液种法让面粉与水完全融合 【操作配方】 Polish液种 高粉…………………………25% 干酵母………………0...
使用6种不同的面粉，以常温长时间发酵制作出有深度的风味 观点： 藉由混合6种不同的面粉制作出独创性的风味 采用常温长时间发酵的「Polish液种法」 【操作配方】 液种 高粉…………………………30%...
添加唯有自家培养天然酵母独有的酸味，饶富风味的法式长棍面包 观点： 不使用商业酵母，而是以自家培养的酵母带出酸味和香气 使用了3种不同的国产小麦面粉，以提出面粉的风味 【操作配方】 高粉…………………...
一方面做出能够当成餐用面包的轻盈风味，同时也赋予面粉浓郁香气的滋味 一方面具备能够当成餐用面包品尝的『轻盈』味觉，同时又希望能有一项令人印象深刻的特点，在如此的想法下所呈现的就是当店得这款法式长棍面包...
具有大小不一的气泡，注重良好咀嚼度的法式长棍面包 观点： 藉由长时间的自我分解法让面粉和水充分融合 经由隔夜发酵让面团膨胀 【操作配方】 高粉…………………………100% 新鲜酵母……………………0....
利用面粉和葡萄液种制作出醇厚的面条与炖煮料理的搭配度最棒 使用自家制的葡萄液种，以隔夜制法制作。面包的外皮厚实，内部组织较为紧密，属于旧式的法式长棍面包。混合了灰分含量较多的面粉以调整味觉的均衡度，让...
展现出国产小麦面粉的甘甜和美味，同时坚持设计感得个性化商品 想法上首先设定让面团吸收大量的水分，并且以高温烘烤完成，之后再规划出制法和配方。加上它将面粉的美味完美地呈现，无论是外观或是内部组织那入口即...
搭配使用以契约栽培的“湘南小麦”制作的酒种来达到均衡的风味，以做出风味质朴、任何人都会喜欢吃的法式长棍面包为目标所完成的“足柄麦神麦师”的“麦神法式长棍面包”。搭配使用了当地大吟酿的酒米粕所制成的酒种...
导读：酪乳又被称作白脱牛奶，虽然原料是由牛奶制成，但是在烘焙中的应用可很不一样。有些人喜欢在外购买一大瓶备用，当要制作烘焙食品时可以随手取那么一两杯，但是酪乳放久了，哪怕是没有过期，用它制作出来的烘焙...
使用茨城产的小麦面粉表现出独创性，再藉由自家制作的酵母增添微微的酸味 观点： 选择面粉的种类以展现出原创性 尽量不碰触面团，而是活用其自然连结的力量 【操作配方】 高粉…………………………100% 即...
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽，用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感，面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这 些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧，希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦！
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