《传统北京糕点——美味桃酥的零失败制作方法》主料明细
普通面粉200克核桃60克整块核桃仁10块蛋黄1个玉米油（色拉油）80克水30克
《传统北京糕点——美味桃酥的零失败制作方法》调料明细
糖60克泡打粉1/2小勺小苏打1/4小勺
《传统北京糕点——美味桃酥的零失败制作方法》做法步骤
1
食材准备好。这个方子的量，大概能做42-43克一块的10块的量。2
将熟的核桃仁捣碎待用。我是习惯在捣杵上覆盖保鲜袋，这样使用方便，卫生。核桃仁可以是原味的，也可以是椒盐的，味道不同，但都很好吃。如果是生核桃，一定要炒熟后再用3
将需要的面粉，糖，泡打粉和苏打粉过筛到容器中，加上碎核桃仁拌匀。这里如果没有筛子，可以不用，桃酥的制作，可以忽略这点4
不一定是玉米油，但不能是特别香的花生油，会破坏口感。做烘焙的食用油，除了月饼之外，基本都很排斥用花生油的。将油和水先搅拌混合，然后倒入面粉中，揉成团即可。5
将面团分成大概40克左右的几等份，然后用手压成1厘米的饼。这里大家可以调整核桃饼的大小，但一定不要太厚，1厘米就差不多了，因为太厚了不容易熟透的。然后用一个鸡蛋黄，不要蛋清的那种，刷在桃酥饼的表面上，再镶嵌一块核桃仁。可以不刷蛋黄，我是为了让核桃仁和饼更贴合，其实口感上没有差异。6
烤箱预热170度5分钟。然后用中层烤25-30分钟，表面上色就可以了。刚出锅的时候是如下面图那样，浓浓的核桃香味。但这个时候不能吃。这也是做烘焙，包括饼干，面包，蛋糕等的常识，不能马上吃，特别是饼干类，一定要等回油，就是晾凉后用布或是保鲜膜盖起来，等第二天的时候，口感最好。相关知识
浓香桃酥，零失败
《浓香桃酥，零失败》主料明细
面粉220g食用油或者软化的黄油更好90g核桃仁90g鸡蛋1个
《浓香桃酥，零失败》调料明细
糖70g盐1g小苏打1g
《浓香桃酥，零失败》做法步骤
1
核桃仁剥好，反复挑选一下，避免有核桃硬的外皮混入，否则做出来的桃酥是苦的不好吃2
用研磨器打成碎，不要碎的像粉一样，少许颗粒感更香3
油，糖，盐称重后凉拌均匀，然后打入鸡蛋，搅拌均匀，再放入面和核桃碎，活成面团，不需要揉捏4
烤箱预热，将面团揪成半个鸡蛋大小的剂子，按扁至7毫米左右的厚度，表面放点喜欢的干果「我放的黑芝麻，蔓越莓，杏仁」5
中层170度23分钟。我家的烤箱温度偏高，如果温度正常的烤箱可以180-190度都可以，烤熟有油色，颜色不深，吃起来不那么酥，要等放凉后再吃，如果你喜欢饼干的感觉，可以热着吃～6
颜色比较淡，放凉后会更好7
黑芝麻8
杏仁9
蔓越莓10
糖放的不多，如果您喜欢甜可以多放，我觉得甜少更突出核桃的香味11
又做了一批小的，薄些5毫米不到的厚度，温度要控制了，中层160度，20分钟即可。12
凉了也很赞，凉吃更酥传统桃酥
《传统桃酥》主料明细
砂糖（糖粉）80g鸡蛋1只(40～50g)低粉或中粉（普通面粉）225g核桃碎60g
《传统桃酥》调料明细
食用油100g泡打粉2g
《传统桃酥》做法步骤
1
100克色拉油2
一个蛋3
80克糖粉充分混合4
225克低粉和泡打粉2克混合5
筛入油糖溶液6
揉成酥酥的面团7
加入核桃碎，揉匀8
取22克一个面团，揉紧在掌心按压成扁平开花状9
逐个放入烤盘10
刷蛋液11
撒芝麻12
烤箱170度，18分钟即可13
简单易行、传统美味藏饼的制作方法（天津中式传统名吃）
《藏饼的制作方法（天津中式传统名吃）》主料明细
新良中筋点心面100g绵白糖（饼皮料）40g饮用水（饼皮料）适量枣泥馅料200g猪油（饼皮料）90g
《藏饼的制作方法（天津中式传统名吃）》调料明细
《藏饼的制作方法（天津中式传统名吃）》做法步骤
1
过筛新良中筋糕点粉2
先用水化绵白糖，然后把猪油下到水里搅拌，再放面粉搅拌均匀直至有劲为止，然后静置十五分。3
枣泥馅料，新创也可用豆沙馅4
准备13-15克馅料分好份5
准备红曲米染红点6
把面团分成均匀相等7
分好馅8
擀好28克的皮9
切好10
准备11
擀成中间厚4⃣️边薄12
这样13
包好馅14
像包包子一样15
这样就行16
这样就可17
反过来压成稍微厚的小饼18
包好点红点19
这样就行20
藏饼基本好了21
这样皆可22
这是豆沙馅23
先刷蛋液再撒黑芝麻，和白芝麻（白的是椰蓉馅），藏饼不抹蛋液（千万别抹）24
烤箱里，烤200度15分钟，170度盖锡纸20分钟25
烤熟了26
晒晒27
成功28
成品出烤箱29
晒晒30
晒晒31
晒晒32
放碟中，好吃极了，香甜，酥软33
成品糕点色泽的装饰方法
凡是食品都讲究“色、香、味”，“色”排在首位，指的是食品的颜色、色泽，由此可见色彩对食物的影响有多大，糕点也不例外，作为糕点中最重要的感官指标之一，色泽是否良好直接影响到人们的食欲。
1、油炸着色法
油炸时，坯体内的糖分焦化，与油脂中固有色素共同作用，会使制品产生棕黄色或深褐色。
2、刷蛋着色法
制品在熟制前刷上蛋液，利用蛋黄中的蛋黄素，使制品在加工中产生金黄光亮的色泽。
3、重色装饰法
在糕点图案中，将某种色泽的装饰嵌叠在另一种颜色的装饰物料内，以增加装饰的效果。
4、粉染着色法
将天然色素粉末直接加入到液态物料中进行着色。
5、液染着色法
将固体天然色素加入溶剂制成溶液，搅进物料中进行着色。
6、喷印着色法
将液态天然色素装入压力的容器中，靠压力将其喷射出来而装饰。
7、焦化着色法
利用糕点原料中的糖类焦化而产生棕黄、金黄等色彩。色彩的深浅度要依据火力大小和含糖量的多少变化。含糖量高，加工温度亦高，色彩就深，反之则浅。
传统老味儿核桃酥
《传统老味儿核桃酥》主料明细
面粉150g核桃仁50g鸡蛋1个芝麻少许
《传统老味儿核桃酥》调料明细
调和油80g白糖80g泡打粉4g小苏打2g香油少许
《传统老味儿核桃酥》做法步骤
1
将调和油、白糖、13g蛋液、混合搅拌均匀，最后淋香油搅匀。2
所有粉类混合可过筛（我没有过筛）倒入搅拌均匀的油盆里，核桃仁入烤箱15度3-5分钟烤出香味后用小刀切碎一起放进盆里。（核桃仁烤出香味后立刻拿出来否则余温会把桃仁烤糊）3
把盆里的材料充分混合均匀。4
用手抓起油面团成团再按扁，尽量大小一致，这个量可以做大小均匀的六个桃酥，摆放时需留有空隙。5
都摆好后用手稍微整整形，用剩余的蛋液刷在桃酥表面，然后撒适量芝麻。6
烤箱预热170度上下火10-15分钟，出炉后桃酥还是软的不要轻易触碰容易变型，待彻底晾凉后就变得香酥可口了！7
成品～