《浓香桃酥，零失败》主料明细
面粉220g食用油或者软化的黄油更好90g核桃仁90g鸡蛋1个
《浓香桃酥，零失败》调料明细
糖70g盐1g小苏打1g
《浓香桃酥，零失败》做法步骤
1
核桃仁剥好，反复挑选一下，避免有核桃硬的外皮混入，否则做出来的桃酥是苦的不好吃2
用研磨器打成碎，不要碎的像粉一样，少许颗粒感更香3
油，糖，盐称重后凉拌均匀，然后打入鸡蛋，搅拌均匀，再放入面和核桃碎，活成面团，不需要揉捏4
烤箱预热，将面团揪成半个鸡蛋大小的剂子，按扁至7毫米左右的厚度，表面放点喜欢的干果「我放的黑芝麻，蔓越莓，杏仁」5
中层170度23分钟。我家的烤箱温度偏高，如果温度正常的烤箱可以180-190度都可以，烤熟有油色，颜色不深，吃起来不那么酥，要等放凉后再吃，如果你喜欢饼干的感觉，可以热着吃～6
颜色比较淡，放凉后会更好7
黑芝麻8
杏仁9
蔓越莓10
糖放的不多，如果您喜欢甜可以多放，我觉得甜少更突出核桃的香味11
又做了一批小的，薄些5毫米不到的厚度，温度要控制了，中层160度，20分钟即可。12
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传统北京糕点——美味桃酥的零失败制作方法
《传统北京糕点——美味桃酥的零失败制作方法》主料明细
普通面粉200克核桃60克整块核桃仁10块蛋黄1个玉米油（色拉油）80克水30克
《传统北京糕点——美味桃酥的零失败制作方法》调料明细
糖60克泡打粉1/2小勺小苏打1/4小勺
《传统北京糕点——美味桃酥的零失败制作方法》做法步骤
1
食材准备好。这个方子的量，大概能做42-43克一块的10块的量。2
将熟的核桃仁捣碎待用。我是习惯在捣杵上覆盖保鲜袋，这样使用方便，卫生。核桃仁可以是原味的，也可以是椒盐的，味道不同，但都很好吃。如果是生核桃，一定要炒熟后再用3
将需要的面粉，糖，泡打粉和苏打粉过筛到容器中，加上碎核桃仁拌匀。这里如果没有筛子，可以不用，桃酥的制作，可以忽略这点4
不一定是玉米油，但不能是特别香的花生油，会破坏口感。做烘焙的食用油，除了月饼之外，基本都很排斥用花生油的。将油和水先搅拌混合，然后倒入面粉中，揉成团即可。5
将面团分成大概40克左右的几等份，然后用手压成1厘米的饼。这里大家可以调整核桃饼的大小，但一定不要太厚，1厘米就差不多了，因为太厚了不容易熟透的。然后用一个鸡蛋黄，不要蛋清的那种，刷在桃酥饼的表面上，再镶嵌一块核桃仁。可以不刷蛋黄，我是为了让核桃仁和饼更贴合，其实口感上没有差异。6
烤箱预热170度5分钟。然后用中层烤25-30分钟，表面上色就可以了。刚出锅的时候是如下面图那样，浓浓的核桃香味。但这个时候不能吃。这也是做烘焙，包括饼干，面包，蛋糕等的常识，不能马上吃，特别是饼干类，一定要等回油，就是晾凉后用布或是保鲜膜盖起来，等第二天的时候，口感最好。零失败——蛋黄酥
《零失败——蛋黄酥》主料明细
低筋面粉（油酥）200g黄油（油酥）110g高筋面粉（水油皮）250g猪油（水油皮）85g温水（水油皮）100g细纱糖（水油皮）25g盐（水油皮）少许朗姆酒适量蛋液适量咸鸭蛋黄9个豆沙450g
《零失败——蛋黄酥》调料明细
《零失败——蛋黄酥》做法步骤
1
油酥和水油皮分别揉搓至表面均匀。油酥分割成15g一个，水油皮分成25g一个。醒发20分钟。2
油酥包裹到水油皮里，压扁，擀成椭圆3
向上裹成卷，卷口超上4
用薄膜遮盖，防止水份流失5
15分钟后，压扁，擀成椭圆，卷成团6
卷口朝下，醒发15分钟7
醒发的时候，用朗姆酒浸泡蛋黄，去腥味，然后放烤箱烘烤几分钟。取出切成两半8
豆沙分成25g一个，包裹蛋黄。9
采用中间压的方式，压成圆，擀成皮，再说下过程：大指姆从中间压下，两头望中间挤，用手掌压扁，擀成皮。10
包上馅，封口。11
刷一层蛋液，放入预热185度的烤箱。烘烤15分钟，取出再刷一层蛋液，撒些芝麻，再烘烤12-15分钟。12
ok,好看吗？零失败~豆沙蛋黄酥
《零失败~豆沙蛋黄酥》主料明细
中筋面粉150g黄油66g水70g低筋面粉(油酥)140g黄油(酥油)60g豆沙240g咸蛋黄8个蛋液(刷表面)若干芝麻(撒表面)若干黄油(处理咸蛋黄)若干朗姆酒(处理咸蛋黄)(若干)
《零失败~豆沙蛋黄酥》调料明细
糖粉10g
《零失败~豆沙蛋黄酥》做法步骤
1
除豆沙，咸蛋黄外，将酥皮，油酥的材料方便揉成光滑的面团。2
揉好的面团醒发十分钟后，分割成均匀的十六分份3
一个酥皮包一个油酥4
压扁，从上往下，裹成卷5
竖放，压扁，擀成椭圆形，又从上往下裹成卷，放一边，醒发十分钟。6
醒发时，将咸鸭蛋黄用黄油裹下，再放在朗姆酒中裹下，放180度烤箱中烘烤六分钟。7
咸蛋黄，分割成两半，用十五克的豆沙，包裹成团，放一边备用。8
醒发后的团，卷口朝上，压扁，擀成皮。9
包裹上豆沙蛋黄馅，收口成团10
表面刷一层蛋液，有芝麻的可以撒些芝麻。放入预热200度烤箱，烘烤二十分钟即可。0失败简单好吃核桃酥
《0失败简单好吃核桃酥》主料明细
低粉105g砂糖52g全蛋液10g核桃碎28g
《0失败简单好吃核桃酥》调料明细
玉米油56g泡打粉2.5g
《0失败简单好吃核桃酥》做法步骤
1
烤箱150度预热5分钟，核桃仁中层烤5分钟出香味。2
油和糖加全蛋液混合搅匀3
筛入低粉，泡打粉，加入核桃仁，拌均匀，对手法与要求，均匀就好4
造型，我是先搓圆，然后压扁，大拇指再在中间按一下简单零失败红豆酥
《简单零失败红豆酥》主料明细
红豆馅500g面粉480g水140g蛋黄液适量黑芝麻适量
《简单零失败红豆酥》调料明细
玉米淀粉45g玉米油190g糖30g盐3g
《简单零失败红豆酥》做法步骤
1
（前一天晚上可以把红豆泡好）红豆煮熟2
煮红豆的时候可以做水油面（面粉300g、盐3g、白糖30g、玉米油90g、水140g）3
搅拌和成团.4
盖上保鲜膜静止15分钟5
做油酥（面粉180g、玉米淀粉45g、玉米油100g）6
搅拌和成团，盖保鲜膜静止15分钟7
醒面的时候将红豆馅搓成球8
醒好的面分别分成大小相同的小份9
取一个水油皮擀成薄片，将油酥包入。10
揉圆封口朝下，按扁11
擀成牛舌状12
卷成卷，盖上保鲜膜醒15分钟13
醒好的面卷在擀成牛舌状14
卷成卷，在醒15分钟15
将两边向中间聚拢，然后按扁16
擀成薄皮17
放入搓成球的红豆馅18
用虎口捏住面皮慢慢向上推19
封口向下搓圆，放入烤盘，表面刷上蛋液20
撒上芝麻，就可以进烤箱啦～200度上下火，25分钟左右（根据自家烤箱进行调整）21
出锅啦