枣泥酥

《枣泥酥》主料明细

水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克油酥：中筋面粉80克，猪油50克枣泥馅：红枣500克，白砂糖150克，植物油80克，清水适量

《枣泥酥》调料明细

《枣泥酥》做法步骤

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混合水油皮的配料揉成光滑面团

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把水油皮分成12份（我用料是加倍的所以有24份），盖湿布静置半小时；按油酥配料，混合面粉和猪油揉成光滑面团（不用加水），也是分成12份；静置好的水油皮包油酥，收口朝下，擀成长椭圆卷起立起来再擀再卷，卷好静置15分钟

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静置好后按平擀成边缘薄中间厚的原型包入枣泥馅（其实我想包酱肉馅、怕做砸），收口按平轻轻擀扁些

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剪成12瓣，把每一瓣竖起来

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中间点上蛋黄液和黑芝麻，预热好烤箱上下200度十五分钟左右，最好快到十分钟时就去看下，以免烤糊，不同的烤箱有的烤箱温度较高

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中式点心也很有特点吧^_^

延伸阅读

枣泥核桃小小酥

《枣泥核桃小小酥》主料明细

黄油50g鸡蛋1颗和田枣150g核桃20g低粉65g奶粉15g水100ml

《枣泥核桃小小酥》调料明细

细砂糖25g植物油20g盐1/8茶匙

《枣泥核桃小小酥》做法步骤

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红枣清洗干净，去核，用料理机打碎

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核桃仁入烤箱，130度，焙10min，压碎

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锅烧热，加入1/3油，加入打碎的红枣，炒匀，分两次倒入水，炒至水份吸收，加入核桃碎，分两次加入剩下的油，翻炒均匀，盛出晾凉

4

黄油软化加糖混匀，加蛋黄搅打至颜色变浅的蓬松状

5

盐、低粉、奶粉混合过筛，加入打发的黄油中

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翻拌至无粉状的均匀面团

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面团：枣泥按2:3的比例包裹成圆球儿，或者三角形，或其他喜欢的形状~

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表面刷全蛋液，放入预热好的烤箱，175度，20min左右

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酥皮剩了一丢丢，枣泥馅儿用完了，就又包了几个红豆馅儿的~区分一下哈~

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我现在真心是好吃懒做啊…感觉已经顾不上拍皂神马的了

枣泥千层酥

《枣泥千层酥》主料明细

中筋面粉150g低筋面粉100g猪油100g大枣

《枣泥千层酥》调料明细

糖粉35g油糖

《枣泥千层酥》做法步骤

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做酥油皮：中筋粉150g，猪油40g，温热水60g，糖粉35g，面团揉制光滑

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做油酥：低筋粉100g，猪油50g，把面团揉制光滑

3

盖上保鲜膜，让面松弛，20分钟。

4

松弛之后，把油皮分成18g每份，酥油分成12g每份。如图，搓圆。

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把酥皮压扁成圆形，然后把酥油包进油皮里

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慢慢收口

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收好口后搓圆

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用擀面杖擀成牛舍状，这样油皮和油酥就混合了。

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接下来从上到下卷起；

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竖着放；

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再次擀成牛舌状，然后从上到下卷起；

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全部擀成如图的卷状；

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用保鲜膜盖住静置15分钟，这步骤一定不可以省略，这样松弛后的面酥皮更好；

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15分钟的时间用来做枣泥；

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大枣煮15分钟，然后去壳，去皮，烧开油后进锅，加适量的糖；

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炒好的枣泥，好香，放进冰箱冷藏；

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接着取一条面卷，从中间切开

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切口朝下

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擀成圆皮，能看到起酥了吗？

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这步骤忘了拍照，把枣泥馅儿包进刚才的酥皮里，收口，用虎口搓圆；

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进烤箱，预热180度，烤20分钟

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出炉啦，很好看有木有

枣泥酥皮月饼&枣花酥

《枣泥酥皮月饼&枣花酥》主料明细

普通面粉（油皮）400g温水（油皮）200ml猪油（油皮）100g细砂糖（油皮）40g普通面粉（油酥）300g猪油（油酥）150g枣泥馅960g红色食用色素少许木质印章1个

《枣泥酥皮月饼&枣花酥》调料明细

《枣泥酥皮月饼&枣花酥》做法步骤

1

首先先说一下枣泥的制作方法，其实还是比较简单的。红枣1000g白砂糖300g植物油160g清水适量先将枣中的枣核剔除，用刀切会比较好操作一些。之后将红枣平铺在蒸锅内，大火上汽后转中火蒸30分钟至红枣颜色发暗软软的即可

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如果有破壁机或者搅拌机，就将蒸好的红枣加水打成枣泥浆。如果没有的话，我就用的打蛋器加了水，这样也可以打成枣泥浆，不过这样口感会比较粗糙一些，能吃到枣皮，不过如果不经常做也没有必要花那么多钱买破壁机。之后将打好的枣泥放入锅中，加入细砂糖用中小火翻炒翻炒过程中分3.4次加入植物油，并不断翻炒使其完全被枣泥吸收一直炒制到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可

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下面说一下熬制猪油：如果不用猪油，用植物油黄油都是可以的，只不过效果没有用猪油好，味道应该是差不多的，因为猪油容易出酥猪油买回来后先过一下热水，猪板油微沸后过滤掉水和杂质，将猪板油放出炒锅内加热，等等就会出现清澈的猪油和油渣，猪油放凉后白白的很干净。必须要用白色的常温的猪油，不能用液态的或者冷藏的。大概比例是1斤猪板油=0.7斤猪油

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将主料中油皮类的4种材料放入面包桶中，和面均匀即可

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用手和面也行，只要均匀就可

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将搅拌好的面团用保鲜膜包裹住，静置30分钟，这样可以松弛面团，擀面的时候不容易破这点很重要，不能够省略的

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然后开始制作油酥将主料中油酥类的2种材料放入碗中，用手混合均匀因为油酥中油成分非常高，所以特别容易融化，要加快混合速度

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混合好的油酥，用保鲜膜包裹一下，然后放入冰箱冷藏中，这样有助于后期的操作没有规定要具体冷藏静置多久，只要油皮面团静置好了一起操作就行

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静置之后将油皮和油酥两个面团分别分成32个均匀的小面团油皮大概23g每个，油酥大概14g每个

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包好的油皮面团已定要用保鲜膜盖着，要不随着时间推移，最初的一些面团就会变干，不好后期操作

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现在开始包水油皮和油酥先将大一些的水油皮按扁呈现扁圆形，将小一点的油酥面团放在面饼中间将油皮面团往上收拢左手的拇指按压油酥，右手的虎口往上收拢油皮，最后收口，一定要收紧

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揉圆即可，收口向上

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将包好的油酥皮面团用擀面杖轻轻地擀平呈椭圆形如果收缩很严重，不要硬擀平，静置15分钟松弛一下再继续

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然后从上往下卷起来

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将所有的水油皮和油酥都组合好，都按照12-14的步骤卷好盖好保鲜膜，静置松弛15分钟

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15分钟后将面卷的封口朝上，竖着放在案板上

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擀平呈椭圆形，再卷起即可

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再卷起即可

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按照16-18的步骤，将剩余的面团卷都卷好所有的面团都是卷两次之后再盖上保鲜膜，静置松弛30分钟

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利用最后静置松弛的这段时间，来均匀的分好枣泥馅最好使用电子称这样更加平均

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枣泥馅的重量是每个30g分好之后揉圆放在撒了面粉的盘子上，防止粘连如果炒的馅不够干，可能会粘手，就多沾一些面粉

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面卷松弛之后，枣泥馅也分好了，就可以开始包枣泥饼了将面卷的两头往中间折

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然后按扁

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用擀面杖慢慢地擀平擀圆将枣泥馅放在面饼中间

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按照第11包油酥的步骤，包好，收口一定要收紧

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收口向下，慢慢地用擀面杖擀平放在烤盘内

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这一步可有可无的用红色食用色素兑一点点水，调节一下颜色，放一张面巾纸在里面，这样用木质印章沾的时候，不会滴水，就有点像是印泥那种感觉直接进预热好的烤箱即可温度是180度时间是20分钟

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我还弄了一种枣花酥的造型，就是按扁之后的面饼用剪刀剪好，分成12份比较好看

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将花瓣扭至枣泥馅冲上，往左或者往右都可以，但是一定要都是一个方向才好看

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最后将所有的花瓣都扭好，即可烤制温度是200度15分钟或者180度29分钟都可以烤箱要提前预热的

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烤制温度是200度15分钟或者180度29分钟都可以烤箱要提前预热的

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超级酥的枣泥酥皮月饼和枣花酥做好啦

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虽然过程比较多，比较复杂，可是做好了之后品尝了再知道好的原料，费的功夫都不是白费的成果非常好吃

枣泥菊花酥的做法

1.准备材料

2.将洗好的大枣，放盘中倒入适量的水，浸泡片刻上屉蒸熟

3.蒸好的枣去皮、去核备用

4.用料理机打成细腻的枣糊

5.锅中放一勺葡萄籽油，倒入枣糊翻炒搅拌至浓稠状

6.蒸发了水分的枣泥盛出

7.飞饼一张，中心用杯子压痕，沿痕迹切开

8.将整张飞饼转圈儿切成细条状，中心放入枣泥

9.将飞饼收口捏紧

10.飞饼长条分别卷起后用蛋液粘住定型

1

1.做好的菊花酥仔细刷上蛋液

1

2.烤箱预热210度，中层，25-30分钟即可

枣泥一口酥的做法

1.大枣洗净，加入适量清水，上锅煮熟（水沸腾后大约10分钟左右，视大枣的干湿程度，所需时间不同），关火后在锅中浸泡到不烫手；

2.取出大枣，洗净爪爪，将大枣剥皮去核，留枣肉；

3.烧热炒锅（不粘锅比较给力），加入2大勺色拉油，匀开后下入枣肉和捣碎的黑糖，中小火慢慢翻炒；

4.如果枣肉偏干或糖不容易化开，可以适当加入少许开水；

5.不停翻炒至水分变少、枣肉变干；

6.最后能够成团且不沾锅底，枣泥即成（注意控制枣泥的干湿程度。做点心的枣泥可以炒得略干一些；炒好放凉后的枣泥比热的时候要干）。

7.将水油皮材料——中筋面粉150g，猪油50g，细砂糖50g，水80g——混合和成面团，盖上保鲜膜饧面30分钟以上；

8.将油酥皮材料——低筋面粉150g，猪油75g——混合和成面团，同样盖上保鲜膜饧面30分钟以上；

9.将水油皮面团和油酥皮面团各均匀分成16——20份（看自己有多大耐心喽，分份越多，点心越小巧可人，也更麻烦些）；

10.将小块儿水油皮面团擀成薄面皮，包上一小块儿油酥皮面团；

1

1.像包包子一样包起来，捏紧收口，收口朝下排好，盖上保鲜膜松弛30分钟；

1

2.将面团收口朝上，按扁后，擀成舌形；

1

3.自上而下卷起来（擀卷一次），盖上保鲜膜松弛30分钟；

1

4.将小面卷收口朝上，按扁后再次擀成长舌形；

1

5.自上而下卷起来（第二次擀卷），盖上保鲜膜松弛30分钟；

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6.拿起一块儿小面卷，收口朝上，用拇指将面卷两端往中间收；

1

7.整成表面光滑的小面团，盖上保鲜膜再次松弛30分钟；

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8.将面团收口朝上，按扁后，擀成薄面皮；

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9.包入适量枣泥馅；

20.用虎口收紧收口，一个枣泥酥就做好了；

2.1.将做好的生胚排进烤盘，刷上全蛋液或蛋水液（全蛋加等量清水混合），再撒上适量芝麻装饰；

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2.放入预热200度的烤香，烤25分钟，即可出炉。