《枣泥酥皮月饼&枣花酥》主料明细
普通面粉（油皮）400g温水（油皮）200ml猪油（油皮）100g细砂糖（油皮）40g普通面粉（油酥）300g猪油（油酥）150g枣泥馅960g红色食用色素少许木质印章1个
《枣泥酥皮月饼&枣花酥》调料明细
《枣泥酥皮月饼&枣花酥》做法步骤
1
首先先说一下枣泥的制作方法，其实还是比较简单的。红枣1000g白砂糖300g植物油160g清水适量先将枣中的枣核剔除，用刀切会比较好操作一些。之后将红枣平铺在蒸锅内，大火上汽后转中火蒸30分钟至红枣颜色发暗软软的即可2
如果有破壁机或者搅拌机，就将蒸好的红枣加水打成枣泥浆。如果没有的话，我就用的打蛋器加了水，这样也可以打成枣泥浆，不过这样口感会比较粗糙一些，能吃到枣皮，不过如果不经常做也没有必要花那么多钱买破壁机。之后将打好的枣泥放入锅中，加入细砂糖用中小火翻炒翻炒过程中分3.4次加入植物油，并不断翻炒使其完全被枣泥吸收一直炒制到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可3
下面说一下熬制猪油：如果不用猪油，用植物油黄油都是可以的，只不过效果没有用猪油好，味道应该是差不多的，因为猪油容易出酥猪油买回来后先过一下热水，猪板油微沸后过滤掉水和杂质，将猪板油放出炒锅内加热，等等就会出现清澈的猪油和油渣，猪油放凉后白白的很干净。必须要用白色的常温的猪油，不能用液态的或者冷藏的。大概比例是1斤猪板油=0.7斤猪油4
将主料中油皮类的4种材料放入面包桶中，和面均匀即可5
用手和面也行，只要均匀就可6
将搅拌好的面团用保鲜膜包裹住，静置30分钟，这样可以松弛面团，擀面的时候不容易破这点很重要，不能够省略的7
然后开始制作油酥将主料中油酥类的2种材料放入碗中，用手混合均匀因为油酥中油成分非常高，所以特别容易融化，要加快混合速度8
混合好的油酥，用保鲜膜包裹一下，然后放入冰箱冷藏中，这样有助于后期的操作没有规定要具体冷藏静置多久，只要油皮面团静置好了一起操作就行9
静置之后将油皮和油酥两个面团分别分成32个均匀的小面团油皮大概23g每个，油酥大概14g每个10
包好的油皮面团已定要用保鲜膜盖着，要不随着时间推移，最初的一些面团就会变干，不好后期操作11
现在开始包水油皮和油酥先将大一些的水油皮按扁呈现扁圆形，将小一点的油酥面团放在面饼中间将油皮面团往上收拢左手的拇指按压油酥，右手的虎口往上收拢油皮，最后收口，一定要收紧12
揉圆即可，收口向上13
将包好的油酥皮面团用擀面杖轻轻地擀平呈椭圆形如果收缩很严重，不要硬擀平，静置15分钟松弛一下再继续14
然后从上往下卷起来15
将所有的水油皮和油酥都组合好，都按照12-14的步骤卷好盖好保鲜膜，静置松弛15分钟16
15分钟后将面卷的封口朝上，竖着放在案板上17
擀平呈椭圆形，再卷起即可18
再卷起即可19
按照16-18的步骤，将剩余的面团卷都卷好所有的面团都是卷两次之后再盖上保鲜膜，静置松弛30分钟20
利用最后静置松弛的这段时间，来均匀的分好枣泥馅最好使用电子称这样更加平均21
枣泥馅的重量是每个30g分好之后揉圆放在撒了面粉的盘子上，防止粘连如果炒的馅不够干，可能会粘手，就多沾一些面粉22
面卷松弛之后，枣泥馅也分好了，就可以开始包枣泥饼了将面卷的两头往中间折23
然后按扁24
用擀面杖慢慢地擀平擀圆将枣泥馅放在面饼中间25
按照第11包油酥的步骤，包好，收口一定要收紧26
收口向下，慢慢地用擀面杖擀平放在烤盘内27
这一步可有可无的用红色食用色素兑一点点水，调节一下颜色，放一张面巾纸在里面，这样用木质印章沾的时候，不会滴水，就有点像是印泥那种感觉直接进预热好的烤箱即可温度是180度时间是20分钟28
我还弄了一种枣花酥的造型，就是按扁之后的面饼用剪刀剪好，分成12份比较好看29
将花瓣扭至枣泥馅冲上，往左或者往右都可以，但是一定要都是一个方向才好看30
最后将所有的花瓣都扭好，即可烤制温度是200度15分钟或者180度29分钟都可以烤箱要提前预热的31
烤制温度是200度15分钟或者180度29分钟都可以烤箱要提前预热的32
超级酥的枣泥酥皮月饼和枣花酥做好啦33
虽然过程比较多，比较复杂，可是做好了之后品尝了再知道好的原料，费的功夫都不是白费的成果非常好吃相关知识
枣花酥
《枣花酥》主料明细
水油皮中筋面粉100g水45g全蛋液10g猪油10g油酥中筋面粉80g猪油50g枣泥馅干红枣240g清水适量表面蛋黄适量黑芝麻适量
《枣花酥》调料明细
细砂糖15g细砂糖150g植物油80g
《枣花酥》做法步骤
1
把干枣用水洗干净，把核剔出来，红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟2
蒸好的枣放入搅拌机，加水，打成枣泥（水加的越多，炒馅时间越长）3
打好的枣泥加细砂糖，用中小火翻炒，分3次加入植物油，不断翻炒使油完成被吸收4
一直炒到水分差不多挥发，变得黏稠就可以了5
做水油皮，把面粉，糖，蛋液，猪油，水全部混合均匀6
揉成面团，分为13份，静置半小时7
做油酥，把面粉和猪油混合不断揉成团8
也分成13份9
取一块静置好的水油皮，扁成圆形，将油酥放在中间10
包好，口朝下11
将包好的面团擀成椭圆形，在从上向下卷起来12
卷好的长条口朝下，在擀成椭圆形13
在从上向下卷起，将13个面团全部做好后，静置15分钟，要盖上保鲜膜14
把枣泥分成13份15
取一个面团擀成圆形，放入馅，包好，在用手压扁16
做好了17
用剪刀向内剪几个花瓣出来，向一个方向扭花瓣18
在中间涂上蛋黄，在撒上芝麻19
预热后200度，中层20分钟左右，至到酥皮完全展开枣泥酥皮饼
《枣泥酥皮饼》主料明细
普通面粉360g制作油酥皮+340g制作酥皮猪油120g制作油酥皮+160g酥皮和田大枣40颗水180g
《枣泥酥皮饼》调料明细
糖20g
《枣泥酥皮饼》做法步骤
1
把枣刷洗干净2
和田大枣皮薄肉多3
加足量的水上锅煮大约30分钟枣皮发涨即可4
把枣皮剥掉5
取枣核6
把枣肉装入袋子用擀面杖压成泥7
在煮枣的时候开始制作油酥皮，倒入面粉和猪油，开始慢慢碾压，让猪油充分和面粉搅拌，加入水一点一点加最后和成面团8
同理制作酥皮，面粉加入糖和猪油慢慢碾压9
酥皮也做好啦10
把油酥皮擀开成方形包入酥皮，包紧不要有空气。此时单位来电话就没拍照见谅！11
用擀面杖轻轻推开面团擀薄擀匀，然后两边往中间折，像叠被子一样共三折，推开再三折，共三次三折。一定要小心翼翼擀不要破酥了。12
擀开最后一个三折的面擀薄，从一边开始卷起，卷成长条状。用刀切成剂子，擀薄。13
戴一次性手套把枣泥分成30克的小团子枣泥酥
《枣泥酥》主料明细
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克油酥：中筋面粉80克，猪油50克枣泥馅：红枣500克，白砂糖150克，植物油80克，清水适量
《枣泥酥》调料明细
《枣泥酥》做法步骤
1
混合水油皮的配料揉成光滑面团2
把水油皮分成12份（我用料是加倍的所以有24份），盖湿布静置半小时；按油酥配料，混合面粉和猪油揉成光滑面团（不用加水），也是分成12份；静置好的水油皮包油酥，收口朝下，擀成长椭圆卷起立起来再擀再卷，卷好静置15分钟3
静置好后按平擀成边缘薄中间厚的原型包入枣泥馅（其实我想包酱肉馅、怕做砸），收口按平轻轻擀扁些4
剪成12瓣，把每一瓣竖起来5
中间点上蛋黄液和黑芝麻，预热好烤箱上下200度十五分钟左右，最好快到十分钟时就去看下，以免烤糊，不同的烤箱有的烤箱温度较高6
中式点心也很有特点吧^_^枣泥酥卷
《枣泥酥卷》主料明细
高筋面粉150g黄油80g鸡蛋液20g枣泥馅250g
《枣泥酥卷》调料明细
糖粉40g
《枣泥酥卷》做法步骤
1
大枣，高压锅煮10分钟。去皮去核。用黄油炒制成枣泥馅2
黄油融化后加糖粉、面粉揉成面团…放入蛋液，继续揉……可放入冰箱半小时，容易整形。3
面团分三份，擀平后放入馅料……包裹后整形切段。4
涂抹蛋液，撒上芝麻……烤焙：180度，上下火，中层，20-25分钟，至表面金黄。鲜枣泥山药月饼
《鲜枣泥山药月饼》主料明细
山药300克澄粉90克奶粉10克炼乳20克牛奶20克鲜红枣300克手粉100克
《鲜枣泥山药月饼》调料明细
玉米油10克
《鲜枣泥山药月饼》做法步骤
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红枣洗净放锅里煮，山药洗净切段放蒸垫上蒸，用九阳新款电饭煲两种同时进行，选择蒸煮模式，30分钟完成，刚刚好。2
蒸好的山药去皮用擀面杖擀成山药泥，跟澄粉、炼乳、牛奶、玉米油混合均匀揉成面团，再放入蒸锅中大火蒸制10分钟，还是选择九阳的蒸煮模式完成。3
煮好的红枣（红枣只需煮20多分钟就熟了）第一步取出山药的同时，红枣也取出晾凉，剥皮去核，用到剁碎成枣泥，然后分成六等份，团成枣泥丸子。蒸好的山药面团也揉匀，分六等份，也团成团。把山药丸子压扁，包入枣泥丸子，团成团，撒上少许手粉，用月饼模具压出冰皮月饼的样子。4
一次做好六个月饼，摆盘，拍照，然后切开，吃！