《四种味道的椰蓉开口酥—花开富贵》主料明细
油皮：中筋面粉（普通面粉）200g猪油70g水90g油酥：低筋面粉180g猪油90g红曲米粉1-2克紫薯粉4g椰蓉馅料：鸡蛋1个无盐黄油30g奶粉30g
《四种味道的椰蓉开口酥—花开富贵》调料明细
糖粉20g抹茶粉3-4克椰蓉100g糖粉60g抹茶粉3g
《四种味道的椰蓉开口酥—花开富贵》做法步骤
1
油皮的所有材料混合，搅拌均匀，揉至完全扩展。2
揉好的油皮放入保鲜袋，封口。放在温暖处醒发半小时以上。3
再混合猪油和低筋面粉，完成基础油酥的制作。4
再把基础油酥分为四等份，除了一份原味油酥，另外三份分别加入抹茶粉、紫薯粉、红曲米粉，搅拌均匀，放入保鲜袋，醒发20分钟。5
融化黄油，混合椰蓉馅料所有材料，搅拌均匀，6
把椰蓉馅料分成24等份，，放入冰箱冷藏使其变硬，这样的话，更便于后面的操作。我是取一半的馅料和入抹茶粉，这样的话有两种不同风味。怕麻烦的朋友也可以忽略。7
醒发好的油皮，平均分成24个小剂子。8
每种颜色的油酥分成6等份，共24个。9
先做原味的，取油皮包住油酥。10
封口后，揉成团。11
用擀面杖擀成牛舌状。12
再把牛舌卷起来。13
醒发15分钟14
取一个小卷，按扁。15
再次擀成牛舌状。16
继续卷起。17
把小卷两边折起来18
收成面团。19
擀开后，包上馅料，收口。20
6个原味开口酥做好。21
涂上蛋液，放入冰箱，让它尽快晾干。喜欢漂亮的颜色，可以涂2-3层。22
再做抹茶味道，同样，抹茶油酥包入油皮23
收口揉成面团后擀成牛舌状24
卷成卷，盖上保鲜膜醒发15分钟左右25
醒发好的卷，按扁26
再次擀成牛舌状后卷起27
两头对折收起28
团成圆形面团，按扁29
包上馅料，收口30
同样步骤做好紫薯粉和红曲米粉的开口酥，不需要刷蛋液。31
入烤箱前用锋利的刀片划分十字刀口，以割到馅料为准。32
烤箱预热170度，25分钟左右即可取出，注意不要上色过度。编辑推荐
椰蓉奶香开口酥
《椰蓉奶香开口酥》主料明细
普通面粉（油皮）200g猪油（油皮）70g猪油（油酥）100g砂糖（油皮）25g水（油皮）90g低筋粉（油酥）180g椰蓉（馅料）100g鸡蛋（馅料）1个糖粉（馅料）60g奶粉（馅料）30g黄油（馅料）50g葡萄干（馅料）适量蛋黄液（表面装饰）一个左右
《椰蓉奶香开口酥》调料明细
《椰蓉奶香开口酥》做法步骤
1
将油皮油酥所有材料混合，分别揉成光滑面团（油皮的猪油可直接放入面粉加水和面，油酥的猪油需要隔热水化开稍凉再和面）2
将和好的面团各平均分成24份，盖上保鲜膜松弛25分钟。3
取一份油皮包裹一份油酥封口4
油酥皮分别擀成椭圆形5
由下向上卷起6
盖保鲜膜松弛15分钟7
松弛好的酥油皮再次擀成椭圆形8
卷起再次松弛15分钟9
油酥皮中间按下，两边向中间推，擀成圆形10
包入馅料（步骤最后是馅料做法）11
收口朝下，刷上蛋黄液12
蛋黄液干后用刀在顶部切十字，切到馅料即可，烤箱175度预热，上火175度，下火130度，烤30分钟左右。具体温度也可根据自己的烤箱情况13
松弛油酥皮的间隙制作馅料。将黄油隔水化开稍凉后混合其他所有材料，之后放入冰箱冷藏备用14
冷藏好的馅料平均分成24份。揉成小球状。15
成品豆沙开口酥
《豆沙开口酥》主料明细
普通面粉（油皮用）200g水（油皮用）80g猪油（油皮用）70g白糖（油皮用）20g普通面粉（油酥用）180g猪油（油酥用）90g豆沙150g蛋黄液两个鸡蛋黄白芝麻
《豆沙开口酥》调料明细
《豆沙开口酥》做法步骤
1
固态猪油隔水化成液态，将油皮所有材料混合揉成团，松弛20分钟；油酥所有材料混合揉成团，也松弛20分钟～2
分别分成20份，油皮大约每个20克，油酥17克3
油皮擀开包油酥，收口朝下，再松弛20分钟4
拿起，收口朝上擀成长条5
卷起，盖上保鲜膜再松弛20分钟（事实证明，松弛的重要性，烤出来的皮更酥更能分层）6
再压扁擀成长条7
再次卷起8
再卷起，中间用手指按下，两边朝中间捏，按扁成片9
放豆沙（中间可以按薄一些，这样出来的层次很好看）10
收口朝下，放在油纸上刷蛋黄液，撒芝麻11
待蛋黄液沥干后，用刀切十字，深度可以大些，这样开口酥会笑的更开心~12
烤箱180度预热5分钟，中下层烤30分钟（上下层烤的话上层面皮颜色会深，不好看）。表面金黄且裂开即可（可以闻到香香的猪油味儿）肉松培根开口酥
《肉松培根开口酥》主料明细
中筋面粉150g，水油皮80度热水65g，水油皮猪油50g，水油皮低筋面粉130g，油酥猪油65g，油酥培根三条(约90g)，馅料肉松150g，馅料黑胡椒粉（可选）3g，馅料蛋液20g，馅料沙拉酱（可选）20g，馅料蛋液适量，表面装饰
《肉松培根开口酥》调料明细
白砂糖15g，水油皮盐1.5g，水油皮盐3g，馅料植物油10g，馅料
《肉松培根开口酥》做法步骤
1
先来制作水油皮面团。将中筋面粉150g、猪油50g、糖15g、盐1.5g倒入碗中。2
将80度的热水倒入碗中（差不多沸水到在杯子里晃几下即可），并快速搅拌，使得面粉与水结合成雪花状。请根据面团状态酌情添加水量。（用热水可以使面粉部分熟化，令面团更柔软更易操作）3
将面粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉，后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一旁备用。4
接下来制作油酥。将低筋面粉130g和猪油65g混合。5
倒在案板上搓揉，直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散，不成团，坚持揉就可以了，千万不要加水。6
揉成光滑的油酥面团备用。7
将水油皮、油酥面团放置20分钟，令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖，可以敞开放置。8
接下来制作肉松培根馅料。三条培根切小块。9
将切好的培根和其他所有馅料原料（肉松160g、盐3g、植物油10g、蛋液20g、黑胡椒粉3g、沙拉酱20g）倒入碗中搅拌。（按个人口味，黑胡椒粉和沙拉酱可以省略，省略沙拉酱的话需要根据馅料干湿状态适当增加油或蛋液量）10
搅拌好的馅料。应该是比较湿粘的状态，而非干散，可以捏在一起。11
将松弛好的水油皮和油酥面团分别分成18份，搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中，也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。12
取一个水油皮面团，压扁，擀成圆片。中间放一个油酥面团。13
用水油皮把油酥包起来，收口捏紧。14
将包好的面团按扁，用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。（擀面杖上涂点油，以防一把将油皮揭起）15
将牛舌状面皮从上往下卷起来。16
卷好的面团转90方向，变成竖向，按扁。17
再次用擀面杖擀成长条形，比第一次更瘦更长。18
再次从上往下卷起来。19
卷好的面团如图。20
全部卷好后，将面团加盖湿布或保鲜膜，松弛15分钟。21
松弛面团的时候，将之前制作好的肉松培根馅儿分成18份，捏成圆球。22
取一份松弛好的面团，中间用手指压出一个印子。23
将两头推向中间。24
按扁。25
用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片。取一份肉松培根馅儿放在中间。26
用面皮将馅儿包起来，收口捏紧。27
收口向下，用手掌将其搓成圆形。全部包好后，185度预热烤箱。28
将包好的生胚摆入烤盘，表面刷上蛋液。待蛋液晾干，用利刀在表面切出十字。（如果不想等蛋液干，也可以先切再刷，不过会有蛋液流入滴在馅料表面）29
具体说一下切十字的小细节。开口酥有两种切法，烤出来的开花效果也不同。具体按个人喜好选择哪种切法。第一种切法是深切，如图。直接直刀向下，切得较深，连皮带馅儿一起切，每一层酥皮都被切开，开花就开得比较大，馅料也全部绽放。我称之为盛开切法。30
第二种切法是浅划，馅料不切，如图。用刀尖在表面划出十字，只有顶部划得稍深，至馅料处，其他地方并不完全划开。每一层酥皮的划开程度不同，只有最外层划得很开，越往里划开得越少。这种烤出来后只有顶部漏出馅料，酥皮由内向外层层递进打开。我称之为含苞切法。但无论哪种切法，最外层的表皮一定要切得比较低，不然像被人掐了脖子只有嘴巴张开，很不好看。31
全部切好后，放入烤箱中层，185度上下火烘烤30分钟。烤至开花，花瓣层次盛开，表皮颜色金黄，即成。32
完成啦。看着就口水直流。南瓜椰蓉开口笑之详细过程
《南瓜椰蓉开口笑之详细过程》主料明细
中筋面粉200g（油皮）猪油70g（油皮）水90g（油皮）低筋面粉185g（油酥）猪油100g（油酥）南瓜泥250（馅）黄油40g（馅）奶粉55g（馅）
《南瓜椰蓉开口笑之详细过程》调料明细
糖20g（油皮）椰蓉100g（馅）糖55g（馅）
《南瓜椰蓉开口笑之详细过程》做法步骤
1
油皮所有材料放入面包桶，和成团，最好和出膜来。没有面包机的就辛苦点，用手吧，先水和糖，糖融化后再加入猪油和面粉。2
油酥所有材料混合，揉成团。3
盖上保鲜膜，醒20分钟。4
南瓜去皮，放入高压锅，大火蒸15分5
捣成泥～6
倒入所有馅的材料。（黄油事先隔水融化）7
揉成团，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻到需要用的时候拿出来。8
待面团醒好了，将他们都分成同等份。我是分为24个。油酥每个12g，油皮每个16g，馅，每个15g。9
取一个油皮转圈捏成个勺子样儿，放入油酥团。10
然后放到大拇指和食指中间，转圈慢慢将油皮从下往上推，最后慢慢收口。此操作可以参考做月饼包馅的收口方法，做过月饼的应该都知道～怎么方便怎么来吧。11
把所有油皮和油酥包好12
取一个口朝上，用擀面杖从中间往两边擀，擀成长条～13
卷起来14
盖上保鲜膜醒20分钟。15
醒好后，取一个口朝上，再从中间往两边擀开。16
再擀成长条。17
再盖上保鲜膜，醒15分。18
醒好后，取一个，用食指和中指从中间压扁。19
把两头往中间折20
用擀面杖，擀周边薄，中间厚，放上馅，包起来。21
不要擀太大，不然收口的低会很厚～22
所有馅包好以后，在表面刷一层蛋液。23
待蛋液干以后，用锋利的蛋，割十字。24
放入180度预热好的烤箱，烤30分钟。中层椰蓉酥球
《椰蓉酥球》主料明细
奶粉20g鸡蛋1个黄油80g低筋面粉100g
《椰蓉酥球》调料明细
椰蓉110g糖粉40g
《椰蓉酥球》做法步骤
1
准备好原材料2
黄油温室软化加入糖粉拌匀打发至体积膨胀分三次加入蛋液（我用的是全蛋）每次搅拌均匀打至顺滑3
筛入低筋面粉再放入奶粉五分之四椰蓉混合均匀4
搓成均匀大小（15g左右）在余下的椰蓉里裹一圈出来5
烤箱预热180度上下火10分钟左右这一盘稍微烤老了点（原材料差不多是一盘的量）6
成品椰香满口