《【椰蓉广式月饼】》主料明细
饼皮：金黄糖浆goldensyrup42G普通面粉（中筋面粉）60G馅料：鸡蛋1个（去壳重约55-60G）黄油60G低粉20G表面装饰：蛋黄液一点点
《【椰蓉广式月饼】》调料明细
植物油18G枧水1.2G白砂糖40G椰蓉120G
《【椰蓉广式月饼】》做法步骤
1
[写在月饼之前]也许有人会跟我一样碰到花片塞不进模子里的问题所以贴张磨花片的图大小以及花式都是一致的但就是很难卡进去，可能是做工不太好我的情况是每个波浪纹之间的槽感觉不够深，如图用锉刀磨一下就能用了2
[此处开始月饼正片]准备椰蓉馅：黄油60G室温软化后加白砂糖40G打发（打发就是颜色变浅体积变大，我有试过像曲奇一样充分打发也有试过随便打打，差别不太大的）3
加入一个鸡蛋的蛋液搅打均匀后再加入椰蓉120G和低粉20G拌匀（关于蛋液，我一向都是用一整个鸡蛋，多一点少一点无所谓，大点的60G，小点的55G）4
拌好的椰蓉馅分成8个（大约36G一个）搓成球备用5
做饼皮：所有饼皮材料混合揉成团后分割成8个面剂子（大约15G一个）我用的金黄糖浆goldensyrup是含部分转化糖的转化糖浆（饼皮可冷藏松弛一段时间再操作。不过我几乎不专门花时间去等饼皮松弛，因为我一般是按顺序来，也就是第一个搓好的饼皮第一个包，第一个包好的第一个成型。如果制作量比较大的话弄好最后一个的时候第一个也就松弛得差不多了。但是如果觉得成品月饼泄脚严重的话可能是饼皮的糖油没有充分融合，可以试试看先充分松弛饼皮再操作）6
取一个饼皮面团压扁，再摆上椰蓉馅此处用的皮馅比为3:7（饼皮15G馅料35G）7
用手把饼皮从下往上顺着椰蓉馅推8
推饼皮直到包裹住整个馅料，用手搓一搓让饼皮分布均匀9
包裹完全部8个生坯10
取一个生坯塞入压模中11
压出来，摆在铺好锡纸的烤盘上12
送入预热好170摄氏度的烤箱中层，上下火12分钟13
取出在表面刷薄薄一层蛋黄液再送入预热好200摄氏度的烤箱中烤1-2分钟上色即放置1-2天让饼皮回油回软即可食用14
成品~精选阅读
【月饼季—广式莲蓉蛋黄月饼】
《【月饼季—广式莲蓉蛋黄月饼】》主料明细
月饼皮：转化糖浆152克月饼皮：枧水4克月饼皮：面粉216克月饼皮：花生油66克馅料：莲蓉馅250克咸鸭蛋黄8个
《【月饼季—广式莲蓉蛋黄月饼】》调料明细
《【月饼季—广式莲蓉蛋黄月饼】》做法步骤
1
模具50克一个，共做16个，最后一个不到40克。说明一点，广式月饼的皮跟馅的配比，高手做1:4，50克/个的模具，皮是10克、馅是40克，皮越薄越显得手艺好。以前我总是做皮20克馅30克，感觉好包且包出来效果好。但家人不喜欢吃馅多的，所以今天我给出的是适合自家吃的，但广式月饼皮厚会有一个很大的问题，就是很容易下腰，这个还需要在慢慢琢磨配方配比中改进，也许就有既适合口味还不会下腰很美观的广式月饼。—————————分界线———————————将花生油和转化糖浆倒入碗中里，这次买的太古转化糖浆感觉比以前的都浅，月饼做出来明显上色也浅。2
再加入枧水一起在碗中拌匀。3
过筛面粉。4
面粉过筛是很重要的，很多时候，我做别的东西也喜欢过筛，过筛对口感有很大不同。5
加入面粉后上下翻拌均匀。这时的面团很湿粘，包保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时后拿出就不粘手了，面粉已跟糖、油完全融合。6
冷藏面皮的同时，可以做馅，取咸蛋黄。7
切开，我还是喜欢每个只用半个蛋黄。8
半个蛋黄加莲蓉馅，22克，如果标准来说，广式月饼是馅起码30克。9
莲蓉馅包裹咸蛋黄。10
包裹均匀一点。11
全部包好，还少了一点，做了一个金沙馅的。12
将冷藏好的月饼皮分成28克一个，再次说明，标准应该20克以下。13
取一个饼料放在手心按压成饼皮，将馅料放在上面。14
用推的手法，包裹严实后即成月饼坯子。15
取面粉防沾，入模具。16
压出即可。17
定制的字的花片。18
全部做好。19
近看个别有些下腰了。20
取蛋黄。21
烤箱180度，8分钟。取出，在花纹的突出部分轻刷一层薄薄的蛋黄液。再烤6分钟。22
取出，在花纹的突出部分再轻刷一层薄薄的蛋黄液，放回烤箱继续烘烤7-8分钟。23
这是烤好刚出炉的。24
放入玻璃盒子，广式月饼最关键还是要回油好。25
这是回油一天的，因为要拍照发，广式月饼回油三天就可以吃了。26
近看，这次这个糖浆着实是浅。27
装盒回油。28
紫薯印章蛋黄酥！！这周又购了个字，只有这个俗俗大家又都爱的字，回头再找看哪家能定做。29
还是用的红曲粉，紫薯的。30
多烤了一分钟，就一分钟，有些上色过了，不过不明显。31
红曲粉金沙蛋黄酥！！！妖吧！！32
红的很娇媚。33
这个加的白芝麻。34
很喜庆的东东。35
看这个盘子，像不像在吃！！！36
刚出炉孩就吃俩！！37
好吧，自从给希做了点播的荷叶饼后，孩要求我已三周只做荷叶饼了，榜样的力量？？？38
每周都换品种，这周是全麦黑芝麻荷叶饼。39
下周不知是不是还要荷叶饼？广式五仁叉烧月饼
《广式五仁叉烧月饼》主料明细
饼皮：中筋面粉100g奶粉5g馅儿：花生仁40g白芝麻40g红瓜子仁40g杏仁40g葵花子仁40g核桃仁40g冬瓜糖40g桔饼20g蔓越梅干10g水80g高度白酒10g糕粉（熟糯米粉）115g鸡蛋（全蛋液）1个烤箱中层200℃
《广式五仁叉烧月饼》调料明细
枧水1g转化糖浆75g花生油25g花生油30g细砂糖55g
《广式五仁叉烧月饼》做法步骤
1
大盆里倒入转化糖浆、枧水、花生油，并搅拌均匀2
筛入面粉和奶粉，揉成面团，面团会比较湿润，揉好后盖上保鲜膜静置1-2小时3
冬瓜糖、桔饼、蔓越梅干切小丁备用；把花生仁、杏仁、核桃仁用擀面杖碾碎，和瓜子仁、芝麻混合（如果坚果类是生的，需放烤箱185℃烤五分钟或者放锅里炒熟）；将以上材料混合，并将水、白酒、花生油倒入4
将糕粉拌入步骤3材料，并拌匀（糕粉并非一定要放完，视馅儿的软硬程度决定）5
拌匀成团后静置半小时，若不出现渗油、分离现象，证明馅儿做成功了6
把饼皮分成20g小剂子馅儿分成30g小剂子我做的是50g的模具也可以把饼皮分成15馅儿35其他模具按照皮和馅儿3：7的比例做为了防止粘连可以在底上撒上一些面粉7
把饼皮擀扁放上馅儿并且用虎口慢慢往上推然后收口因为做的时候满手油不好拍照所以借用一张图来说明一下哈8
在模具里放点粉或者涂层油防粘把包好馅儿的小团子放到模具里压制成型9
成这样了烤箱200℃预热并在月饼表面喷洒一些水防止烤的时候开裂入烤箱烤制五分钟定型后在月饼图案面刷上薄薄一层鸡蛋液继续烤制15分钟如果觉得颜色还不够深可以再多烤几分钟但是注意别烤太久烤糊了10
最后来一张完成图duang待凉后放入密封盒密封保存等待两三天回油后即可食用广式豆沙月饼99
《广式豆沙月饼99》主料明细
材料:中筋面粉100g豆沙适量全蛋液适量
《广式豆沙月饼99》调料明细
花生油25g枧水2g转化糖浆85g
《广式豆沙月饼99》做法步骤
1
加入转化糖浆。2
加入枧水和花生油。3
用手动打蛋器搅拌均匀。4
筛入中筋面粉，用刮刀搅拌均匀成面团。盖上保鲜膜，冷藏1小时以上后制作。5
我模具63g，皮13g，豆沙馅50g。如果是50g模具，皮10g,豆沙馅40g。6
将月饼包好。皮不太好包，要慢慢往上推。适当在手上，案板上撒些面粉防沾。7
在模具中撒些面粉防沾。用模具按压，推出。烤箱预热190度。8
烤箱190度，中层。5分钟的时候，拿出来刷上蛋液。再烤15分钟即可。(以表面上色金黄为准)烤好后，放凉，冰箱密封冷藏2天，等回油后，食用口感最佳。9
成品图。10
成品图。11
成品图。广式-白莲蓉蛋黄月饼
《广式-白莲蓉蛋黄月饼》主料明细
低筋面粉200g白莲蓉660g咸蛋黄12个鸡蛋黄（刷表面用）1个水（加入鸡蛋黄用）几滴
《广式-白莲蓉蛋黄月饼》调料明细
转化糖浆110g枧水3.4g玉米油54g
《广式-白莲蓉蛋黄月饼》做法步骤
1
新鲜咸鸭蛋把壳的泥土冲洗干净，去壳取出蛋黄，蛋黄里倒入适量的花生油或酒浸泡3小时左右，浸泡过夜更佳哦！2
糖浆倒入盆中，加入枧水。3
再加入玉米油，一起混合搅拌均匀。4
再加入低筋面粉。5
把粉搅拌均匀，无干粉状态即可。6
把搅拌好的面团，放入保鲜膜或保鲜袋中，放入冰箱冷藏松弛一小时。7
面团松弛时间，可以把莲蓉分12份，皮跟馅的比例是3:7，厉害的亲可以2:8哦！因为我的蛋黄基本每个都是15克左右，所以莲蓉馅我是每份55克。8
把浸泡好的蛋黄放入烤盘中，放入烤箱160度烤5分钟左右即可。烤好取出放凉。9
把凉好的蛋黄全部包入莲蓉中备用。10
把松弛好的皮，也同样分成12份，每份30克，然后全部搓圆，拿一个放入手心中压成薄圆形，包入准备好的蛋黄莲蓉收口。可以全部包好再压膜，也可以包一个压一个。11
模具撒入适量的低筋面粉，抖掉多余的粉末，把包好的月饼放入模具中。12
用手压一压月饼底部，倒扣按压在烤盘中，脱模即可。13
全部压模完毕。14
烤箱预热10分钟，200度，上下火，中层，先烤10分钟-15分钟左右，然后拿出来放凉，时间15分钟左右。15
把放凉的月饼刷上一层蛋黄液。再放入烤箱中，同样200度，上下火，烤10-15分钟左右即可。16
成品。17
成品。18
成品。蛋黄豆沙月饼（广式）
《蛋黄豆沙月饼（广式）》主料明细
月饼皮中筋面粉165g月饼馅豆沙适量蛋黄15只蛋黄液一个
《蛋黄豆沙月饼（广式）》调料明细
转化糖浆116g花生油50g枧水4g
《蛋黄豆沙月饼（广式）》做法步骤
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将转化糖浆，花生油和枧水乳化均匀。2
加入面粉，搅拌至无粉状即可，用保鲜膜包好静止2小时以上越久越好3
将蛋黄包入豆沙内，馅料重量差不多在35g左右4
将月饼皮15g每份，摁扁，将馅料包在里面，模具涂油，放入模具内，摁一下就成型啦～为了操作方便的话，包馅料的时候可以带个一次性手套噢5
预热烤箱200℃，上下火，中层5分钟，取出后，蛋黄液中放入一点水，将蛋黄液刷在月饼上，只要一点点就行了。6
再放入烤箱没180℃，15分钟即可取出，等它完全放凉后，放在密封阴凉的地方。等它回油，回油第三天是最软最好吃的时候哟。